Valašsko je krajem rázovitým, plným hlubokých lesů, strání s ovcemi a především vůní, na které se nezapomíná. Když se řekne frgál, většině z nás se vybaví obrovské kulaté koláče, které sotva unesete v jedné ruce. Jenže v běžném domácím provozu, když člověk peče pro velkou rodinu nebo chce prostě ušetřit čas s tvarováním těch dokonalých kruhů, přichází na řadu tahle praktická verze na plech.
Frgály na plechu mají jednu obrovskou výhodu : můžete si s nimi vyhrát a na jeden plech vyskládat různé pruhy náplní, takže si každý přijde na své. Navíc, ta kombinace rumu, másla a skořice, kterou se koláče polévají hned po vytažení z trouby, je prostě návyková a dělá z obyčejného pečení nebeský zážitek.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby vaše frgály byly skutečně nezapomenutelné a těsto zůstalo vláčné i několik dní, přidejte do něj lžíci kvalitního vepřového sádla k máslu a používejte výhradně žloutky, nikoliv celá vejce. Sádlo dodá těstu neuvěřitelnou jemnost a zajistí, že okraje nebudou suché ani druhý den.
Tradiční valašské frgály na plech s bohatou hruškovou, tvarohovou a makovou náplní
Tento recept je navržen tak, aby i začátečník v kynutém těstě dosáhl výsledku, za který by se nemusela stydět ani zkušená hospodyně. Klíčem je trpělivost při kynutí a velkorysost při nanášení náplně, které by mělo být na koláči stejně vysoká vrstva jako samotného těsta.
- Celková délka přípravy (včetně kynutí): 3 hodiny
- Příprava kvásku a hnětení: 20 minut
- První kynutí v míse: 1 hodinu
- Druhé kynutí na plechu: 30 minut
- Čistý čas pečení v troubě: 25 minut
- Počet kusů: 2 velké plechy
Ingredience k přípravě valašských frgálů na plech
Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky (ideálně dvakrát prosáté)
- 250 ml plnotučného mléka (vlažného)
- 80 g cukru krupice
- 100 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
- 30 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 lžička citronové kůry (čerstvě nastrouhané)
Hrušková náplň:
- 400 g hruškových povidel (hustých)
- 1 lžička mletého badyánu
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce rumu
Tvarohová náplň:
- 250 g tvarohu (v kostce, nikoliv z vaničky)
- 1 žloutek
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu)
Drobenka a dokončení:
- 100 g polohrubé mouky
- 80 g cukru krupice
- 80 g másla (tuhého)
- 50 g másla a 2 lžíce rumu (na polití po upečení)
Postup přípravy valašských frgálů v zjednodušené variantě na plech
1. Cesta za dokonalým frgálem začíná u kvásku, který je srdcem celého těsta. Do misky si odlijeme asi 100 ml vlažného mléka, přidáme lžíci cukru a rozdrobíme čerstvé droždí.
2. Vše lehce zaprášíme hladkou moukou a na teplém místě necháme zhruba 15 minut vzejít, dokud se na hladině nevytvoří bohatá pěna.
3. Mezitím si do velké mísy prosejeme zbytek mouky, přidáme špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a zbylý cukr.
4. Do středu mouky uděláme důlek, kam vlijeme vzešlý kvásek, přidáme žloutky, zbývající vlažné mléko a rozpuštěné, avšak nikoliv horké máslo.
5. Nyní přichází na řadu poctivá ruční práce nebo pomoc kuchyňského robota. Těsto hněteme tak dlouho, dokud není krásně hladké, pružné a nelepí se na stěny nádoby, což obvykle trvá aspoň 10 minut.
6. Vypracované těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout minimálně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Během kynutí si připravíme náplně.
7. Hrušková povidla smícháme v misce s badyánem, skořicí a rumem. Pokud jsou povidla příliš tuhá, můžeme je zředit kapkou horké vody.
8. V druhé misce si utřeme tvaroh se žloutkem a vanilkovým cukrem do hladkého krému. Nakonec si připravíme drobenku mnutím polohrubé mouky, cukru a tuhého másla, dokud nám nevzniknou pravidelné žmolky.
9. Vykynuté těsto si rozdělíme na 2 stejné části. Každou část rozválíme přímo na pečicím papíru do tvaru velkého obdélníku, který vyplní celý plech.
10. Těsto na plechu by mělo být velmi tenké, maximálně 5 mm, protože v troubě ještě hodně naskočí. Okraje necháme o něco vyšší, aby náplň nevytekla.
11. Na těsto nyní nanášíme náplně – buď můžeme udělat celý plech hruškový, nebo střídat pruhy hrušek a tvarohu.
Posypeme drobenkou a šup do trouby
Švestkový frgál z Valašska krok za krokem: Poctivé kynuté těsto a šťavnatá náplň pro milovníky sladkého
12. Na tvarohovou náplň nezapomeňte rovnoměrně rozmístit namočené rozinky. Celý koláč bohatě zasypeme drobenkou a necháme na plechu ještě dalších 20 minut až 30 minutpod utěrkou dokynout.
13. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Frgály pečeme v dobře vyhřáté troubě přibližně 20 minut až 25 minut, dokud okraje těsta krásně nezezlátnou a drobenka nezačne vonět.
14. Mezitím si v malém kastrůlku rozpustíme máslo a smícháme ho s rumem. Jakmile koláč vytáhneme z trouby, ještě horký ho pomocí mašlovačky po celém povrchu, včetně okrajů, tímto voňavým rozvarem potřeme a polijeme.
15. Právě tento krok dodá frgálu tu pověstnou lesklou kůrčičku a neuvěřitelnou vůni. Koláče necháme úplně vychladnout na plechu, než je začneme krájet na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Prosévání hladké mouky je krok, který nikdy nevynechávejte, protože mouka se provzdušní, zbaví se případných hrudek a kynuté těsto je pak mnohem nadýchanější a lehčí.
- Teplota surovin hraje zásadní roli; mléko nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky v droždí, a stejně tak rozpuštěné máslo musí být vlažné, aby těsto „nespařilo“.
- Hustota povidel se může lišit, proto pokud máte povidla domácí a velmi tuhá, nebojte se do nich přidat lžíci horké vody nebo víc rumu, aby se dala na tenké těsto snadno roztírat.
- Sádlo v těstě je starým valašským tajemstvím; pokud nahradíte 20 g másla stejným množstvím sádla, koláč zůstane čerstvý a měkký mnohem déle než ten čistě máslový.
- Badyán v náplni je tou magickou ingrediencí, která dělá z hruškového koláče pravý frgál, tak na něj nezapomeňte, i když ho v kuchyni běžně nepoužíváte.
Tvarohový frgál s rozinkami namočenými v rumu: Správný frgál musí být velký, tenký a plný náplně, jak říkají na Valašsku
