Zavařené maso je tradiční způsob konzervace, který umožňuje uchovat vepřové po mnoho měsíců bez ztráty chuti a kvality. Tento starý postup využívá přirozenou metodu sterilizace, kdy se maso dvakrát vaří ve vlastní šťávě a vytváří tak dokonalou domácí konzervu.
Tajemství úspěšného zavařování spočívá v kvalitním mase s přiměřeným množstvím tuku, který zajistí šťavnatost a chuť. Bůček s pleckem je ideální kombinace, protože bůček dodává tuk a plecko maso. Důležité je také dodržet dvoudenní proces zavařování, který zaručí úplnou sterilizaci a dlouhou trvanlivost. Výsledkem je křehké, šťavnaté maso, které můžete použít na rychlé jídlo nebo jako základ pro guláš.
Recept na domácí zavařené vepřové ve sklenicích
Délka přípravy 3 dny (marinování, pečení, zavařování).
Ingredience pro přípravu
- 2 kg vepřového masa (bůček a plecko v poměru 1:1)
- sůl podle chuti (asi 2 lžíce)
- černý pepř mletý
- mletý kmín (1 lžička)
- 4 až 5 stroužků česneku
- voda na podlití
- zavařovací sklenice s víčky
Postup přípravy na vepřové do sklenice
1. Vepřové maso (bůček i plecko) nakrájejte na větší kusy, asi 5×5 cm. Maso by mělo mít přiměřené množství tuku, který zaručí šťavnatost.
2. V míse smíchejte nakrájené maso se solí, mletým pepřem, kmínem a prolisovaným česnekem. Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
3. Okořeněné maso přikryjte a nechte v lednici marinovat přes noc až do druhého dne. Čím déle maso odleží, tím lépe se prokoření.
4. Druhý den maso přeložte do pekáče, podlijte malým množstvím vody (asi 2 decilitry) a pečte v troubě rozehřáté na 180 stupňů asi 1 hodinu, až je maso měkké a krásně propečené.
5. Horké maso i s výpekem naplňte do čistých zavařovacích sklenic, necháte asi 2 cm místa od okraje. Maso zalijte horkou šťávou z pekáče.
6. Okraje sklenic otřete čistým hadříkem, aby nebyly mastné, a pevně zavíčkujte.
7. Sklenice postavte do hlubokého hrnce a zalijte vodou tak, aby byly úplně ponořené. Zavařujte 2 hodiny při teplotě 90 stupňů.
8. Po zavařování sklenice opatrně vyndejte a nechte při pokojové teplotě úplně vychladnout.
9. Druhý den celý proces zavařování opakujte stejným způsobem další 2 hodiny při 90 stupňů. Tento dvojí proces zaručuje dokonalou sterilizaci.
10. Po druhém zavařování nechte sklenice vychladnout a skladujte na chladném, tmavém místě.
Zapomeňte na konzervy z obchodu: Tohle poctivé zavařené maso vydrží měsíce a chutná skvěle
Tipy redakce
- Výběr masa: Kombinace bůčku a plecka je ideální, protože poskytuje správný poměr tuku a libového masa pro chuť i konzistenci.
- Teplota zavařování: Dodržujte teplotu 90°C, vyšší teplota by maso mohla rozpadnout, nižší nemusí zaručit sterilizaci.
- Kontrola víček: Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka správně přisátá. Pokud víčko „cvakne“, konzerva není uzavřená.
- Skladování: Správně zavařené maso vydrží v chladné spíži až rok. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do týdne.
