Ať už se jedná o nečekanou návštěvu nebo si chcete oživit běžnou večeři, škvarková pomazánka vás rozhodně nezklame. Její bohatá chuť a příjemně hrubá, přesto lahodná struktura ji předurčují k tomu, aby se stala hrdinou každého stolu. Skvěle se hodí k čerstvému, křupavému chlebu a vynikne v doprovodu kyselé okurky nebo sterilovaných papriček. Příprava tohoto delikátního pokrmu je překvapivě jednoduchá a nevyžaduje žádné složité kuchařské dovednosti. Díky své sytosti poslouží jako vydatná snídaně nebo rychlá, ale plnohodnotná večeře.
Škvarky, které jsou základem této pomazánky, mají v české a slovenské kuchyni své pevné místo. Málokdo však ví, že podobné pokrmy se připravují i z jiných surovin. Například z některých druhů jedlých hub se dají vyrobit takzvané „houbové škvarky“, které se chutí i strukturou velmi blíží těm vepřovým. Tento alternativní pokrm je oblíbený mezi vegetariány, ale pro své specifické aroma si ho často připravují i milovníci masa. Dokonce v asijské kuchyni se dají najít obdobné pochoutky, kdy se pro jejich přípravu používají vyškvařené kukly bource morušového.
Recept na škvarkovou pomazánku s vejcem
Délka přípravy zhruba 20 minut, doba chlazení 30 až 60 minut.
Ingredience k přípravě
- 200 až 250 gramů vepřových škvarků
- 1 vejce, natvrdo uvařené a vychlazené
- 1 středně velká cibule
- 1 polévková lžíce plnotučné hořčice
- Špetka mletého černého pepře
- Sůl dle potřeby
- Nakládané okurky na dochucení
Jak se připravuje škvarková pomazánka – postup
1. Příprava začíná u škvarků. Vychlazené škvarky, ať už domácí nebo kupované, vložte do mlýnku na maso a pomelte je na hrubo.
2. Pomleté škvarky by měly mít sypkou, ale stále znatelnou strukturu, aby v pomazánce zanechaly jemnou křupavost a plnou chuť.
3. Pokud nemáte k dispozici mlýnek, můžete použít i kuchyňský sekáček nebo výkonný mixér s noži, ovšem dbejte na to, abyste nevyšlehali příliš hladkou pastu.
4. Mezitím si připravte ostatní suroviny. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji co nejjemněji.
5. Klíčem je skutečně drobný řez, který zajistí, že cibule bude v pomazánce sotva postřehnutelná, ale zároveň dodá důležitou ostrost a svěžest.
6. Čerstvě uvařené vajíčko nechte zcela vychladnout, oloupejte a nastrouhejte nahrubo na struhadle. Neostrouhejte vajíčko příliš jemně, aby se v pomazánce nerozpadlo.
7. Nyní přichází na řadu míchání. Do větší misky nasypte pomleté škvarky, přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhané vajíčko.
8. Přidejte lžíci hořčice, která pomazánku krásně spojí a dodá jí ten správný říz. Plnotučná hořčice je ideální, ale pokud máte rádi pikantnější chuť, můžete experimentovat i s ostrou hořčicí.
9. Všechny suroviny důkladně promíchejte, dokud se rovnoměrně nepropojí. Během míchání směs osolte a opepřete dle chuti. Pamatujte, že pomazánka bude chuťově výrazná, proto solte a pepřete s rozmyslem.
10. Pokud máte rádi šťavnatější a chuťově bohatší pomazánku, můžete do směsi přidat také nadrobno nakrájené kyselé okurky.
11. Ty dodají pomazánce příjemnou kyselost a lehkost. Hotovou pomazánku uložte do lednice a nechte ji odležet alespoň 30 minut, ideálně až 1 hodinu, aby se všechny chutě dokonale propojily.
Tipy redakce
- Dochucení bylinkami: Pro svěží aroma a ještě plnější chuť zkuste do hotové pomazánky zamíchat čerstvé bylinky. Ideální je nadrobno nasekaná pažitka nebo kadeřavá petrželka.
- Zjemnění struktury: Pokud preferujete jemnější a krémovější pomazánku, můžete do ní přimíchat lžíci majonézy nebo tvarohu. Majonéza dodá bohatší chuť, zatímco tvaroh ji odlehčí a zjemní.
- Sladká cibule: Místo syrové cibule, která je výrazně aromatická, můžete použít menší cibuli podušenou na malém množství sádla. Cibuli získá jemnější, nasládlou chuť.
- Netradiční verze: Zkuste pomazánku oživit přidáním dalších ingrediencí. Oblíbené je přidání prolisovaného stroužku česneku, který jí dodá příjemný šmrnc. Můžete také přidat špetku mleté sladké papriky pro barvu i chuť.
Škvarkovníky jako od babičky: Zabíjačkový recept na pagáče ze škvarků, který se dědí z generace na generaci
