Když po zabijačce nebo větším vaření zůstanou doma škvarky, u nás se z nich často dělá právě tahle škvarková pomazánka s lečem. Je sytá, výrazná, skvěle se maže na čerstvý chleba a díky sterilaci vydrží připravená i do zásoby. Lečo jí dá šťavnatost a zeleninovou chuť, kterou obyčejná škvarková pomazánka sama o sobě nemá.

Když po zabijačce nebo po pečení sádla zbydou doma škvarky, u nás se dlouho neohřejí. Část se samozřejmě ujídá jen tak, ale zbytek schovávám na škvarkovou pomazánku s vajíčkem, cibulí a kyselou okurkou. Je hotová za chvilku, krásně se roztírá na čerstvý chleba a má přesně tu poctivou chuť, kterou si spojuji s kuchyní našich babiček.

Škvarkové placky patří k těm receptům, které v naší rodině nikdo nepovažuje za nic zvláštního a přitom zmizí z plechu rychleji než cokoliv jiného. Kynuté těsto se sádlem a nasekanými škvarky, posypané hrubozrnnou solí a drceným kmínem: tohle je pečivo, které voní celým bytem a u kterého se nedá odolat.

Když se doma škvaří sádlo, pozná to celá kuchyň během pár minut. Tenhle starý způsob mám ráda pro jeho jednoduchost, úspornost i výsledek: čisté domácí sádlo do sklenic a k tomu zlatavé škvarky, které stačí jen lehce osolit a dát na chleba. Rozdíl dělá pomalé škvaření, trocha vody na začátku a průběžné odebírání tuku.

Škvarky jsem dlouho považovala za záležitost výhradně pro babičky s přístupem k čerstvě poraženému praseti. Jenže pak jsem zkusila verzi z trouby a všechno se změnilo. Křupavé, zlatavé a hotové za hodinu – tohle je recept, který u nás doma zmizí ještě teplý.

Na škvarky z bedel jsem si vzpomněla zase po roce, když se doma sešly pěkné klobouky a mně bylo líto udělat je pořád jen klasicky v trojobalu. Tahle verze je rychlá, voňavá a skvěle se hodí do sklenice na později. Bedly se pomalu opečou na sádle dozlatova, zasypou kmínem a pak už stačí jen krajíc chleba a špetka soli.

Levné, jednoduché a přitom nečekaně dobré. Uhlířina patřila mezi nejtypičtější jídla českých dělnických domácností.

Křupavé bramborové placičky s česnekem, majoránkou a škvarky patří k pokladům české kuchyně. Hanušky z Českého ráje vás okouzlí.

Voňavé, nadýchané a krásně křupavé škvarkové placky z domácích škvarek. Jednoduchý recept, který zvládne každý, 24 kusů voňavé dobroty. Upečte si tradiční klasiku podle podrobného postupu.

Zapečené brambory se škvarky je jídlo nenápadné, ale poctivé. Takové, které se nevaří pro efekt, ale pro radost a syté břicho.

Ochutnejte staročeské jídlo zvané šumajstr. Jedná se o pokrm, který je velmi jednoduchý na přípravu, a přitom náramně zasytí.

Domácí škvarky lze připravit i v domácí pekárně. Pokud jí vlastníte, můžete to vyzkoušet, ale nikdy nedávejte sádla více než do poloviny mísy, protože pustí tuk a zvětší tím svůj objem.