Tento hruškový koláč je ztělesněním jednoduché elegance. Křehký máslový základ z hladké mouky, másla a cukru drží pohromadě hedvábnou náplň ze zakysané smetany, žloutků a moučkového cukru. Je to dezert, který má na první pohled jednoduché suroviny, ale při pečení vytvoří nečekanou harmonii: kyselost smetany se snoubí se sladkostí ovoce a křehkým těstem, zatímco kokosová krusta na povrchu dodá zlatavou barvu a oříškovou texturu. Hrušky se v náplni upečou do zlatava a uvolní své aroma, které krásně provoní celý dům.
Tajemství dokonalosti spočívá ve vrstvení a pečlivém rozložení hrušek a směsi. Je skvělé, že recept počítá s použitím vlastního kompotu, protože tak lze tvrdší hrušky předem povařit a zajistit, že budou v koláči měkké a šťavnaté. Aromatickou notu zajistí skořice a hřebíček v kompotu. Můj tip zní: Použijte opravdu studenou vodu a máslo při přípravě těsta a zpracujte je velmi rychle. Zabráníte tak rozpuštění másla, což je nutné pro křehkou a nelepivou texturu korpusu, který následně vmačkáte do formy.
Recept na koláč s hruškami a smetanovým krémem na křehkém těstě
Tento recept je určen pro koláčovou formu o průměru 24 cm a vystačí na 8 až 10 porcí. Celková aktivní doba přípravy je poměrně krátká – asi 20 minut.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 20 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut (doporučeno, ale volitelné)
- Pečení koláče: asi 40 minut
- Počet porcí: 8 až 10 porcí
Ingredience k přípravě hruškového koláče
Těsto na koláč:
- 220 gramů hladké mouky
- 100 gramů másla
- 50 gramů cukru
- 3 lžíce studené vody
Smetanová náplň:
- 280 mililitrů zakysané smetany
- 3 žloutky
- 120 gramů moučkového cukru
- 60 gramů hladké mouky
Na ozdobu a přípravu hrušek:
- hrušky (tvrdší)
- strouhaný kokos
- cukr (na kompot, dle chuti)
- mletá skořice (na kompot)
- pár kusů hřebíčku (na kompot)
Postup při přípravě výtečného hruškového koláče
Příprava kompotovaných hrušek a těsta:
1. Hrušky oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na větší měsíčky.
2. Hrušky vložte do hrnce s vodou, přidejte cukr(podle chuti), skořici a pár hřebíčků a povařte, dokud hrušky mírně nezměknou, ale stále drží tvar.
3. Hrušky nechte okapat a vychladnout. Následně je nakrájejte na tenké plátky.
4. Do mísy prosejte 220 gramů hladké mouky. Přidejte 100 gramů studeného másla (nakrájeného na kostičky), 50 gramů cukru a 3 lžíce studené vody.
5. Všechny suroviny rychle zpracujte na hladké těsto. Těsto zpracovávejte co nejrychleji, aby se máslo nerozpustilo, čímž si těsto zachová křehkost.
6. Připravte si koláčovou formu o průměru 24 cm. Těsto vmačkejte do formy a vytvarujte rovnoměrné okraje. V ideálním případě dejte korpus na 30 minut vychladit do lednice.
Příprava a nalévání smetanové náplně:
7. Troubu předehřejte na 170 stupňů.
8. V další míse smíchejte 280 mililitrů zakysané smetany, 3 žloutky, 120 gramů moučkového cukru a 60 gramů hladké mouky.
9. Všechny suroviny vymíchejte metličkou nebo ručním šlehačem na hladkou a jednolitou hmotu. Ujistěte se, že v náplni nezůstaly hrudky mouky.
10. Smetanovou náplň opatrně nalijte na připravený korpus.
Vrstvení a pečení:
11. Na smetanovou náplň rozložte plátky hrušek.
12. Hrušky rovnoměrně rozprostřete po celé ploše koláče, ideálně v spirálovitém vzoru, který bude estetický po upečení.
13. Koláč posypte strouhaným kokosem.
14. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 170 stupňů asi 40 minut.
15. Koláč je hotový, když je náplň pevná a kokosová krusta má zlatavou barvu.
16. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, aby náplň definitivně ztuhla a šel krájet.
Čokoládový koláč s hruškami s bohatou chutí – dokonalé spojení chutí
Tipy redakce:
- Křehkost těsta: Aby byl korpus křehký, můžete těsto po vmačkání do formy předpéct asi 10 minut a až poté nalít smetanovou náplň.
- Intenzivnější vanilka: Přidejte do smetanové náplně 1 lžičku vanilkového extraktu nebo špetku mleté vanilkypro ještě výraznější a hlubší aroma.
- Alternativní ovoce: Místo hrušek můžete v sezóně použít jablka, švestky nebo jahody. U šťavnatého ovocevšak doporučujeme na těsto před náplní nasypat tenkou vrstvu strouhanky.
- Pro lesk: Pro luxusnější vzhled a chuť můžete koláč po upečení a vychladnutí dozdobit opraženými plátky mandlí nebo skořicovou drobenkou.
- Hladká náplň: Před nalitím na korpus směs protáhněte hustým cedníkem. Tím se zbavíte případných hrudek z mouky a náplň bude dokonale hladká.
