Jsou dny, když si řeknu, že upeču jen něco malého ke kávě a pak se to nějak zamotá doslova i obrazně. Vznikne jemná piškotová roláda s máslovým krémem. Protože když už sladké, tak pořádně.
Tahle roláda je pro mně návratem do dob, kdy se krémy šlehaly nad párou, máslo mělo pokojovou teplotu a rum byl skoro povinnou součástí každého slavnostnějšího moučníku. Je hebká, vláčná a krásně se krájí na spirálky, které vždycky vypadají efektně. A přitom je její základ tak jednoduchý.
Recept na jedno zamotané pokušení s tmavým krémem
Piškotová roláda jako základ všeho dobrého.
Ingredience potřebné na přípravu zatočeného piškotu, když sladké nezná hranic
Piškotový korpus
- 100 g cukru
- 100 g polohrubé mouky
- 5 vajec
- 5 lžic horké vody
- špetka soli
- 1 lžíce studené vody do bílků
Krém
- 3 vejce
- 250 g cukr krystal
- 1 kostka másla (250 g)
- trochu rumu
- nasekané ořechy nebo kakao (volitelné)
Postup přípravy rolády s lahodnou náplní
Piškotový korpus
1. Troubu si předehřejeme na 200-220 stupňů.
2. Plexh vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
3. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny, směs by měla nabít objemu.
4. Postupně přidáme 5 lžic horké vody a znovu prošleháme , těsto by mělo být krásně nadýchané.
5. Z bílků, špetky soli a lžíce studené vody vyšleháme pevný sníh.
6. Sníh opatrně postupně zapracujeme do žloutkové směsi.
7. Nakonec lehce vmícháme prosetou mouku, už jenom stěrkou, aby těsto neztratilo na vzdušnosti.
8. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme v troubě 20-25 minut dozlatova.
9. Hned po upečení piškot vyklopíme na čistou utěrku a opatrně ho stočíme. Nechám jej vychladnout stočený, díky tomu později nepraskne.
Krém
1. Vejce s cukrem šleháme v teplé vodní lázni, mísa se nesmí dotýkat vody, šleháme, dokud nezesvětli a lehce nezhoustne.
2. Poté necháme úplně vychladnout.
3. Změklé máslo vyšleháme do světlé pěny.
4. Postupně zašleháme vychladlou vaječnou směs.
5. Přidáme dle chuti trochu rumu.
6. Pokud chceme obměnu, rozdělíme kréme na část s kakaem a část s ořechy.
Dokončení rolády
1. Vychladlý korpus rozmotáme a lehce pokapeme rumem.
2. Potřeme solnější vrstvou krému a opět stočíme opatrně do rolády.
3. Zbytkem krému potřeme povrch rolády, můžeme uhladit nebo udělat jemnou strukturu vidličkou. Nakonec lze posypat kakaem, strouhanou čokoládou nebo ořechy.
4. Necháme pár hodin v chladu odležet.
Proč tomu říkáme zamotané pokušení?
Protože se vždycky tváříme, že upečeme jen něco malého, a pak se to roztočí. Šleháme, mažeme, motáme, přidáváme další náplň a nakonec je plný stůl. Ale víte co? Ten pohled stojí za to. A ještě víc ten moment, když si všichni ukrojí první plátek a nářezu se objeví krásná spirála krému.
Roláda s kokosem a pudinkovým krémem ochucená Malibu, kterou můžete upéct i v tmavé variantě
