V Bavorsku, stejně jako u nás, byla mletá masa symbolem hospodárnosti. Pečená sekaná se objevovala jak na venkovských stolech, tak v hostincích, kde byla jistotou poctivého oběda. Nové brambory doplňují jídlo svojí čerstvostí a sezónností. Mrkvový salát s jablíčkem pak přináší svěžest a lehkou sladkokyselou rovnováhu, která tradičně vyvažuje tradiční sytá jídla.
Nové brambory jsou symbolem jara a začátku léta a v alpském a českém regionu vždy patřily k nejočekávanějším potravinám roku. Podávané jen s máslem a petrželí nebo jen chce osolené nechávají vyniknout svojí chuti. Spojení kořenové zeleniny a ovoce je zase typické pro středoevropskou kuchyni a připomíná i mně tento salát, který jsme doma připravovali často z domácí mrkve a jablíček. Dokonce ho takto připravují dodnes a moje rodina ho miluje. Dohromady je to jídlo, které neohromuje svojí složitostí a noblesou, ale poctivostí, chutí a vzpomínkou na domácí kuchyni.
Recept na bavorskou sekanou, nové brambory a mrkvový salát s jablky
Ingredience potřebné přípravu Bavorské klasiky na českém stole
- 400 g libového vepřového masa
- 600 g hovězího masa
- 200 g slaniny
- cibule
- česnek
- půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
- půl lžičky strouhané citronové kůry
- sůl a pepř
- majoránka
- 250 ml ledové tříště
Postup přípravy bavorského menu
1. Vepřové a hovězí maso umeleme na masovém mlýnku spolu s cibulí, česnekem a přidáme všechny potřebná koření.
2. Jemně umleté okořeněné maso dáme do mixéru a postupně přidáváme ledovou tříšť a vymixujeme do hladké hmoty. Ledu dáme tolik, aby hmota byla lehce vláčná, ale ne tekutá.
3. Vyformujeme dvě sekané, podlijeme vodou a olejem. Pečeme v troubě na 180 stupňů cca 50 minut.
4. Nové brambory uvaříme, polijeme máslem a posypeme zelenou petrželkou.
5. Mrkev a jablka nastrouháme, dle potřeby osladíme ideálně medem, přidáme vanilkový cukr a citronovou šťávu.
Tento talíř spojuje bavorskou robustnost s českým smyslem pro jednoduchost a sezónnost.
Rodinný recept na domácí sekanou z mletého masa
No related post selected.
