I když se z jakéhokoli důvodu vyhýbáte lepku, můžete si dopřát výborné bramborové knedlíky. Na tento recept jsem přišla náhodou, když jsem chtěla pohostit kamarádku ze školy, která mi nahlásila bezlepkovou dietu. I když jsem si říkala, že to bude věda, výsledek mě překvapil a musím říct, že s kachnou a zelím jsme si opravdu výtečně pochutnali.
U bezlepkových bramborových knedlíků se držíme některých stejných zásad jako u klasických – brambory vaříme předem ve slupce, necháme zchladnout. Vodu si dáváme na sporák vařit ještě předtím, než začneme vypracovávat těsto, protože by nemělo dlouho ležet, aby nerozbředlo. Zajímavým fíglem je použití octa, který má zabránit rozvaření. Já jsem knedlíky nerozvařila, ale jestli to bylo octem, nevím 🙂 Po smíchání brambor s ostatními ingrediencemi nechte těsto chvíli odpočinout. Mouka začne pracovat a po pár minutách lépe odhadnete, kolik je jí ještě třeba přisypat. Z uvedeného množství uvaříte dvě šišky knedlíků.
Recept na bezlepkové bramborové knedlíky
Doba přípravy: 1 hodina
Co potřebujeme
- 3 menší brambory
- 3 lžíce rýžové krupičky
- 2 lžíce samokypřicí bezlepkové mouky
- 1 vejce
- Podle potřeby univerzální bezlepková mouka (např. Schär Mix B či Universal)
- 1 lžička + pár kapek octa (do vody i do těsta)
- 1 lžička soli do těsta, 1 lžíce soli do vody
Postup přípravy bezlepkových bramborových knedlíků
1. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.
2. V míse smícháme rýžovou krupičku, samokypřicí bezlepkovou mouku a sůl.
3. Přidáme vejce, půl lžičky octa a nastrouháme brambory. Vše smícháme do těsta, které necháme několik minut odpočívat.
4. Dáme si vařit vodu do většího hrnce. Přidáme lžičku octa a lžíci soli.
5. Poté těsto rozdělíme na dvě části.
6. Na pracovní plochu vysypeme asi půl hrnku univerzální bezlepkové mouky, vezmeme půlku těsta a zapracujeme do ní tolik mouky, aby z ní šel vytvořit knedlík. Stejně postupujeme i s druhou polovinou těsta.
7. Knedlíky vaříme z jedné strany 7 minut, potom je obrátíme a vaříme 7 minut z druhé strany.
Klidně i plněné
Toto těsto můžete směle naplnit také uzeným masem nebo ovocem a udělat plněné knedlíky. Hezky se s ním pracuje, a když dodržíte postup, nerozvaří se.
Chlupaté knedlíky s uzeným masem a dušeným zelím: Bramborové těsto v tradiční staročeské úpravě
Pečená kachna s bramborovým knedlíkem a zelím, která má křupavou kůžičku, měkké maso a silný výpek: Rádi ji připravujeme celý rok, nejen na Štěpána
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Evelína
