Určitě se vám taky stává, že vám zbyde spousta bílků z pečení, zvlášť po Vánocích. Já si je sbírám do zavařovací skleničky do lednice a pak se z toho něco snažím vymyslet. Výbornou alternativou jsou právě naše štafetky, které jsou díky lehkému bílkovému těstu nadýchané, křehké a krásně drží tvar. No a jsou ideálním řešením jak bílkům dát nový smysl a proměnit je v něco opravdu dobrého.
Zákusek vypadá sice složitě a luxusně, ale přitom je jednoduchý a vůbec není problém se do něj pustit. Bílkové těsto je jednoduché, rychlé a velmi vděčné. Ušlehaný sníh dodá štafetám lehkost, po upečení vzniknou jemné pláty, které se poté snadno plní máslovým nebo čokoládovým krémem. A právě ten kontrast lehkého korpusu a plné náplně dělá ze štafetek oblíbený zákusek.
Recept na bílkové štafetky
Ingredience potřebné na přípravu 10 ks štafetek, coby sladké záchrany zbylých bílků
Korpus
- 4 bílky
- 90 g cukru krupice
- 40 g hladké mouky
- 40 g mletých vlašských ořechů
Náplň
- 15 g + 50 g másla
- 30 g hladké mouky
- 30 g + 15 g moučkového cukru
- 80 ml silné kávy
Postup přípravy štafetek
1. Troubu si vyhřejeme na 200 stupňů a plech vyložíme pečícím papírem.
2. Z bílků a cukru krupice si vyšleháme tuhý sníh. Vmícháme mouku a mleté ořechy, promícháme a těsto natřeme na plech.
3. Pečeme cca 7 minut, důležité je, aby se plát těsta nevysušil.
4. Korpus ihned vyklopíme, sundáme papír a necháme ho vychladnout.
5. 15 g másla necháme rozpustit v kastrolu, sundáme z ohně a přidáme mouku a 30 g moučkového cukru, vrátíme na plotnu zalijeme silnou černou kávou a uvaříme hustou kaši. Necháme řádně vychladnout.
6. V šlehači vyšleháme 15 g cukru s 50 g másla do pěny. Postupně do ní zašleháme zcela vychladlou kávovou kaši.
6. Vychladlý korpus si ořízneme a rozřízneme podélně na 3 stejné části. První plát namažeme polovinou krému, přikryjeme druhým platem, namažeme zbytek krému a přikryjeme 3. korpusem. Necháme chladit v lednici.
Štafetky krájíme na jednotlivé řezy a šikmo jej namáčíme v čokoládové polevě. Necháme zatuhnout.
Kávu připravujeme tak, že 2 plné lžíce mleté kávy zalijeme v kávovém šálku vařící vodou a necháme vyluhovat, poté slijeme a vychladíme.
Štafetky podle starého receptu s máslovým krémem: Retro oříškové miništafetky
