Bramborák není jen klasika, je to poctivý hříšník, kterému odpustíte i trochu toho tuku navíc a touhu dát si ještě jeden. Když je tak zlatavý a křupavý na povrchu a voní po majoránce a česneku, a navíc uvnitř šťavnatý s jemně rozteklým sýrem a uzenou šunkou, tomu prostě nejde odolat.
Bramborák známý jako cmunda, strik, kramfleky, sejkory nebo vošuch má hluboké kořeny ve středoevropské kuchyni. I když se liší krajově, základ je stále stejný – nastrouhané brambory, česnek, majoránka, a chuť smažení. Brambory k nám dorazily až v 18. století a postupně se staly základem lidové stravy. Bramboráky byly oblíbeným jídlem chudších vrstev, ale až později se začaly různě vylepšovat sýrem, šunkou, škvarkami a klobásou, podle toho, co doma zrovna bylo.
Protože na bramborák měla každá rodina svůj recept, bramborák niky nezestárl. Pouze si ho lidé obnovili a obohatili, zmodernizovali a tak vznikl most mezi starým a novým, mezi vzpomínkami a současnou chutí.
Recept na Bramborák se sýrem a šunkou
Ingredience potřebné na přípravu Hříšníka se zlatým srdcem: Bramboráku s náplní
- 500 g brambor
- 2 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- menší svazek zelené petržele
- sůl a pepř dle chuti
- 100 g vařené šunky
- 50 g tvrdého sýra (Gouda, Eidam Cheddar)
- olej dle potřeby
Postup přípravy Bramboráku s náplní
1. Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté z nich rukama vymačkáme přebytečnou šťávu.
2. K bramborám přidáme vejce, nahrubo nastrouhanou šunku a jemně nasekanou petrželku.
3. Poté přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a zasypeme moukou, Směs osolíme a opepříme dle chuti a vypracujeme celistvé těsto.
4. Bramborovou směs nabíráme lžící nebo naběračkou na rozpálený olej na pánvi a opékáme z obou stran dozlatova. Po usmažení vyndáváme bramboráky na papírovou utěrku kvůli odsátí přebytečného tuku.
Když nevím co s cuketou, vždy sáhnu po tomto receptu. „Cuketobramboráky“ z plechu jsou křupavé a bez výčitek
Servírování
Toto jídlo podáváme teplé i studené s různými dipy a omáčkami.
u přípravy bramboráku můžete improvizovat a místo části brambor přidat třeba strouhanou cuketu nebo mrkev, místo šunky uzené maso a místo tvrdého sýru například Mozarellu anebo Nivu.
Cmunda po kaplicku – to je poklad jihočeské kuchyně
