Masové soté ze tří druhů masa podávané na bramborových plackách posypaných strouhaným sýrem. Tohle jídlo je poctivý oběd, který u nás doma nikdy nezůstane do druhého dne. Recept kombinuje vepřové, kuřecí maso a kuřecí játra s lečem a feferonkou, placky jsou křupavé zvenku a vláčné uvnitř.
Jednou jsem chtěla udělat k obědu něco pořádného, ale ne zase zbytečně složitého, a vznikla z toho tahle moje kombinace masa na černém pivu a pizza bramboráků. Bůček je šťavnatý, kuřecí steak zase rychle hotový, a právě černé pivo spolu s česnekem a cibulí udělá omáčku i vůni, kvůli které se všichni motají kolem trouby dřív, než je jídlo na stole.
Skvělá volba pro dny, kdy je doma kus hlávkového zelí, pár brambor a nikomu se nechce vymýšlet složitá večeře. Zelňáky dělám právě tehdy. Jsou syté, voňavé po česneku a kmínu a díky krátce pomačkanému zelí mají moc příjemnou strukturu i bez zbytečných kudrlinek.
Bramboráky plněné hermelínem a tvarůžky nejsou zrovna jídlo, které by se tvářilo skromně. O to poctivější ale jsou. Když se udělají správně, dostanete křupavý obal, uvnitř tekutý sýr a k tomu vůni česneku, majoránky a slaniny, která spolehlivě přivolá hlad i sousedy.
Židovské placky latkes ze syrových brambor mají bohatou historii a od našich bramboráků se liší v jednom klíčovém detailu: přidává se do nich macesová mouka, která zajistí křupavost.
Vošouchy s vejcem jsou jedno z těch jídel, která vypadají skromně, ale u stolu způsobí naprosté ticho – to nejlepší ticho, kdy všichni jen jedí a nikdo nemluví. Bramboráky roztrhané na kousky, opečené dozlatova a smíchané s vláčnými vejci. Recept, který u nás doma nikdy nezůstane do druhého dne.
Bramboráky patří k těm jídlům, která vypadají jednoduše, ale výsledek se recept od receptu liší jako noc a den. Klíč ke skutečně křupavé kůrce přitom tkví v jediné záměně – pšeničnou mouku nahraďte bramborovým škrobem a rozdíl poznáte na první sousto.
Když chci bramboráky opravdu křupavé, sahám místo pšeničné mouky po rýžové. Stačí 3 lžíce a rozdíl je znát hned: placky jsou zlatavější, méně pijí olej a nejsou gumové ani po pár minutách na talíři.
Strouhání brambor patří k těm kuchyňským úkonům, které nikdo nemá rád. Bolí z toho zápěstí, struhadlo se špatně myje a prsty jsou v permanentním ohrožení. Existuje ale rychlejší cesta – syrové brambory lze zpracovat přes mlýnek na maso nebo nakrájet a rozmixovat, přičemž výsledná hmota se chová velmi podobně jako ta nastrouhaná.
Klasický bramborák je poctivá věc, ale někdy sedí v žaludku jako kámen. Cuketa ho odlehčí, zvláční střed a přitom mu nevezme křupavé okraje. Jen se nesmí odfláknout vymačkání vody a byla by škoda vylít škrob, který se usadí z brambor na dně misky.
Vepřová směs s bramboráčky je jedno z těch jídel, které nikdo nečeká a všichni si přidají. Šťavnaté nudličky z vepřové kýty s paprikou, žampiony a pórkem, dochucené pořádně pikantním kořením, sedí na domácích bramboráčcích jako stvořené. Přitom příprava nezabere víc než hodinu a suroviny najdete v každém obchodě.
Ti, kdo milují hospodské klasiky, by rozhodně neměli zapomenout na věhlasný katův šleh, který už z hospod pomalu mizí. Dejte si ho doma! S námi ho máte snadno a rychle.
