Dříve se maso zavařovalo, aby déle vydrželo. Dnes, kdy máme doma všichni lednice a mrazáky, tento důvod odpadá, i přesto se ale zavařování vrací do módy, protože co si uděláte doma, to chutná lépe a poctivěji. Maso ze sklenice se hodí k rychlému vaření, stačí ho vyndat a opéct k bramborám nebo nakrájet do rizota. Výtečně si na něm pochutnáte i jen tak na chlebu s kyselou okurkou.
V tomto receptu se maso konzervuje pouze solí a zavařováním. Díky tomu vydrží v chladu i několik měsíců. Nejlépe mu bude na chladném místě, třeba ve spíži nebo ve sklepě, ve tmě. Pro dlouhou trvanlivost je klíčové správné zavaření, to znamená čisté (sterilizované) sklenice a dobře chycené víčko. Nikdy nejezte maso ze sklenice, jejíž víčko je vypouklé nebo po otevření nevoní. Maso do receptu vyberte podle své vlastní chuti a toho, jak tučné máte rádi. Já přidávám i bůček, protože ve starém kuchařském klišé, že tuk je nositelem chuti, je podle mě kus pravdy. Z koření používám jen červenou papriku a kmín, který k zavařenému masu sedí ze všeho nejlépe.
Recept na zavařené vepřové maso
Doba přípravy: 3 hodiny
Co potřebujeme
- 1,5 kg vepřového masa celkem (bůček, krkovice, kýta)
- 25 g soli (cca 16–18 g na 1 kg masa)
- 1–2 lžičky celého kmínu
- 3–4 stroužky česneku
- 1 vrchovatá lžička mleté sladké papriky
Postup přípravy při zavařování masa doma
1. Maso nakrájíme na menší kusy, asi tak 4×4 cm.
2. Kousky masa osolíme, okořeníme paprikou, kmínem a prolisovaným česnekem, rozprostřeme rovnoměrně na plech a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 1 hodinu.
3. Po upečení naplníme vrchovatě sterilizované sklenice, ale necháme asi 1 cm místa od horního okraje.
4. Maso ve sklenicích zalijeme výpekem tak, aby bylo zcela ponořené.
5. Zavíčkujeme a zavařujeme ve velkém hrnci na 100 °C po dobu 90 minut.
Jak sterilizovat sklenice
Maso v konzervě zásadně nekupuji. Sám si ho zavařuji. Díky tomuto postupu vydrží čerstvé celou věčnost
Na zavařování masa používám menší sklenice o objemu 0,3–0,5 l, abych měla jistotu, že maso stihneme po otevření včas spotřebovat.
Víčka i sklenice sterilizuji zvlášť. Víčka používám jen dokonale nepoškozená nebo ideálně nová. Když totiž nechytne víčko, celá práce přijde vniveč.
Víčka i sklenice umyji saponátem v horké vodě a dobře opláchnu.
Sklenice postavím do trouby dnem dolů a nechám je tam 15 minut v teplotě 130 °C.
Víčka zaliji horkou vodou (90 °C) a nechám v ní 10 minut.
TIP: Sklenice plníme ještě horké. Po naplnění masem otřeme kraj sklenic horkou vodou nebo lihem.
