Hladká a bohatá směs čokolády se smetanou, která tvoří základ mnoha cukrářských receptů. Krémová konzistence a intenzivní čokoládová chuť z ní dělají skvělou polevu nebo náplně pro různé dorty a jiné dezerty. Základní receptura se vždy skládá pouze ze dvou ingrediencí – čokolády dle vlastního výběru a smetany. Vždy ji lze dochutit a upravit přidáním másla, likéru nebo aromatických přísad. My se budeme soustředit na ten originál v několika podobách, které pokládám za nejčastější a nejchutnější.
Základem je vždy kvalitní čokoláda a v případě, že se jedná o hořkou čokoládu, důležitý je vysoký obsah kakaa. Smetanu použijeme s vysokým obsahem tuku, minimálně 30%. Toto je důležité pro ideální spojení a hladkou konzistenci.
Recept na čokoládové ganache
Zvolte si svoji variantu ganache a pustíme se do přípravy, která je vždy stejná.
1. Ingredience pro přípravu ganache z tmavé čokolády
- 200 g hořké čokolády
- 200 ml smetany
2. Ingredience pro přípravu ganache z mléčné čokolády
- 300 g mléčné čokolády
- 200 ml smetany
3. Ingredience pro přípravu ganache z bílé čokolády
- 400 g bílé čokolády
- 200 ml smetany
Postup přípravy
1. Nejdříve čokoládu najemno nasekáme a smetanu si zahřejeme v hrnci k bodu varu.
2. Poté smetanu hned odstavíme a stále smetanu mícháme, aby se nepřipálila.
3. Jakmile se nám smetana trochu vyvaří, přidáme čokoládu a stěrkou dobře promícháme.
4. Místo stěrky můžete mixovat stojanovým mixérem, usnadní vám to práci a urychlí celý proces rozpuštění čokolády.
5. Promíchanou ganache zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému. Tím zabráníme vytvoříme krusty.
6. Poté misku s ganache zabalíme do další vrstvy fólie a dáme na noc do lednice.
7. Druhý den bude ganache hustší a chladná, vyndáme ji tedy 3 hodiny před použitím. Pokud bude náhodou příliš tekutá, mírně ji prošleháme, tím zhoustne.
8. Ganache naneseme na požadovaný dort tenkou vrstvou a poté ji necháme ztuhnout. Poté naneseme druhou vrstvu. Tuto vrstvu naneseme nožem namočeným v horké vodě.
Tipy na závěr
Pokud chcete docílit dokonalé konzistence, ganache musí mít před nanesením na dort pokojovou teplotu.
Ganache zejména mixérem promíchávejte opatrně a vyvarujte se zvedání a ponořování šlehače do krému. Zabráníte tvorbě vzduchových bublin!
