Přiznejte se, kdo z vás nemá doma schovaný starý sešit s recepty, kde jsou stránky slepené od těsta? Přesně z takového pokladu pochází i dnešní dezert „Obliž prst“. Pamatuji si, jak se u nás tenhle moučník pekl jen v rámci těch nejslavnostnějších příležitostí. Název není žádný marketingový tah – jakmile se vám při krájení na prst dostane ten neuvěřitelně hebký žloutkový krém a na něm usazený slaďoučký sníh, prostě neodoláte a ten prst si olíznete. Přesvědčte se sami.
Dneska už sice máme v cukrárnách moderní raw dortíky a nadýchané makronky, ale ruku na srdce – nic nepřekoná ten pocit, když do plechu s čerstvým Obližprstem zakrojíte a vidíte ty dokonalé tři vrstvy. Čokoládový základ, sytý žlutý krém a sněhobílá čepice s hoblinkami čokolády tvoří trio, kterému neodolá ani ten největší odpůrce sladkého. Já sama jsem s tímhle receptem poprvé zápasila v osmnácti, od té doby uteklo v řece mnoho vody a já ho konečně umím tak, jak si tento dezert zaslouží.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl krém opravdu luxusní a hedvábný, nespěchejte na míchání žloutkového pudinku a nechte máslo i uvařenou kaši dojít do naprosto stejné pokojové teploty, jinak se vám krém srazí a vy místo olizování prstů budete jen smutně koukat do mísy.
Recept na legendární dezert Obližprst s krémem a čokoládou
Tento moučník vypadá sice složitě, ale když si práci rozdělíte do logických celků, zvládnete ho levou zadní. Výsledkem je plný plech, což odpovídá zhruba 24 až 30 porcím podle toho, jak velké kostky se rozhodnete krájet.
- Celková délka přípravy: 90 minut (bez času na chladnutí)
- Příprava těsta a pečení: 35 minut
- Vaření a šlehání krému: 25 minut
- Šlehání sněhu nad parou a zdobení: 30 minut
Ingredience k přípravě dezertu Obližprst
Kakaové těsto:
- 5 čerstvých žloutků
- 5 vaječných bílků (na sníh do těsta)
- 10 dkg cukru krupice
- 2 lžíce prosátého holandského kakaa
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 10 dkg polohrubé výběrové mouky
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
Žloutkový krém:
- 4 čerstvé žloutky
- 300 ml plnotučného mléka
- 2 až 3 lžíce polohrubé mouky
- 1 balíček pravého vanilkového cukru
- 250 g kvalitního másla (vytáhněte ho z lednice 2 hodiny předem)
- 3 lžíce vaječného koňaku (pro dospělou verzi) nebo rumu
Sněhová pokrývka a finální zdobení:
- 4 vaječné bílky
- 28 dkg cukru moučka
- pár kapek citronové šťávy (pro lesk a stabilitu)
- 50 g strouhané hořké čokolády (nebo Granko)
Postup při přípravě dezertu Obližprst s čokoládovými hoblinkami
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na stabilních 180 stupňů a plech s vyšším okrajem vyložíme pečicím papírem, aby se nám korpus později dobře vyndával.
2. V čisté a suché míse si nejprve vyšleháme vaječné bílky se špetkou soli, dokud nám nevznikne skutečně pevný a tuhý sníh, který si prozatím odložíme stranou.
3. V jiné, větší míse se pustíme do šlehání žloutků s cukrem krupicí. Tuto směs musíme šlehat tak dlouho, dokud se krystalky cukru nerozpustí a nevznikne nám světlá, nadýchaná pěna, do které následně tenkým pramínkem přilijeme rostlinný olej.
4. Do této tekuté směsi opatrně vmícháme polohrubou mouku, kterou jsme předtím promíchali s kypřicím práškem do pečiva a kakaem.
5. Doporučuji sypké suroviny prosít přes síto, aby byl korpus jemný a bez hrudek. Úplně nakonec do tmavého těsta velmi lehce, jen pomocí ruční stěrky a krouživými pohyby, zapracujeme připravený sníh z bílků.
Pečení korpusu
Obliž prst buchta: Krémový sen s čokoládou a nadýchanou sněhovou pěnou
6. Těsto rozetřeme na plech a pečeme v troubě přibližně 20 až 25 minut. Pro jistotu do středu zapíchneme špejli, a pokud vyjde suchá, máme hotovo. Korpus necháme na plechu zcela vychladnout.
7. Zatímco nám základ chladne, vrhneme se na nejdůležitější část – krém. Do menšího rendlíku nalijeme plnotučné mléko, přidáme žloutky, polohrubou mouku a vanilkový cukr.
8. Celou směs pečlivě metličkou rozmícháme ještě za studena a pak ji na mírném plameni zahříváme. Za stálého a poctivého míchání uvaříme hustou a hladkou kaši, kterou musíme nechat úplně vychladnout.
9. Aby se nám na povrchu nevytvořil škraloup, můžeme na kaši přitisknout potravinářskou fólii. V čisté míse si mezitím vyšleháme změklé máslo do bílé pěny.
10. K tomuto máslu pak po jednotlivých lžících přidáváme vychladlou žloutkovou kaši a pokaždé ji důkladně zašleháme.
11. Nakonec pro tu správnou chuť přilijeme vaječný koňak a krém ještě jednou krátce prošleháme. Hotovou a voňavou hmotu rovnoměrně rozetřeme na upečený a studený kakaový korpus a uhladíme kartou nebo dlouhým nožem.
12. Závěrečnou tečkou je sněhová vrstva, kterou připravujeme nad vodní lázní, aby byla bezpečná ke konzumaci a dlouho držela svůj tvar. Do nerezové nebo skleněné mísy dáme vaječné bílky a cukr moučku.
13. Mísu postavíme nad hrnec s mírně vroucí vodou (voda se nesmí dotýkat dna mísy) a šleháme elektrickým šlehačem minimálně 10 až 15 minut. Sníh musí být ke konci horký, velmi tuhý a krásně lesklý.
14. Před koncem šlehání do něj kápneme citronovou šťávu, která mu dodá šmrnc. Ještě teplý sníh opatrně navrstvíme na vrstvu krému a rozetřeme ho do vlnovek.
15. Celou plochu moučníku ihned bohatě posypeme strouhanou čokoládou nebo Grankem, aby se ozdoby do sněhu lehce přichytily.
16. Obližprst vložíme do lednice a necháme ho tam odpočívat alespoň 4 hodiny, ideálně však celou noc, aby se korpus proležel a krém krásně ztuhnul.
Tipy redakce:
- Suroviny pokojové teploty jsou základem úspěchu, hlavně u máslového krému, který by se při kontaktu se studenou kaší mohl okamžitě zdrcnout.
- Šlehání nad parou nepodceňujte a věnujte mu klidně i 15 minut, protože právě díky teplu se cukr rozpustí a sníh bude držet jako přibitý i druhý den.
- Vylepšení vaječňákem můžete vynechat, pokud pečete pro děti, a nahradit ho lžičkou vanilkového extraktu pro jemnější aroma.
- Dokonalý řez získáte tak, že nůž před každým ukrojením kostky namočíte do sklenice s horkou vodou a otřete ho čistou utěrkou.
- Skladování v chladu je nutností, protože krém obsahuje čerstvé žloutky a máslo, takže v teple by dezert velmi rychle ztratil svou tuhou texturu.
Obliž prsty řezy, u kterých i začátečník bude mistr
Řezy „obližprst“: Geniální zákusek s krémem a sněhovou čepičkou, který vás donutí se oblizovat až za ušima
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
