Neznám větší hospodskou klasiku než utopence. Špekáček v kyselém, kořeněném nálevu se zeleninou si získal srdce milovníků pivních delikates. Nenechte se ale zmást, utopenci chutnají i těm, kdo pivo nepijí, případně slouží druhý den jako bezvadný vyprošťovák.
Do utopenců můžete přidat kdeco – feferonky, různé koření a zeleninu. Já je doma dělám podle tohoto receptu a jsem s nimi maximálně spokojená. Základem dobrých utopenců jsou samozřejmě kvalitní špekáčky. Já je loupu, protože střívko mi na nich překáží. Také je vždy rozpůlím, aby se lák dostal pěkně do všech jejich koutů. Druhá věc, která má největší podíl na dobrém výsledku, je dobrý lák. Než utopence zalijete, vždy ochutnejte, jestli vám lák chutná a pokud na něm shledáte jakoukoli chybičku, napravte ji hned. Když utopence zavaříte, vydrží v chladu a temnu měsíce.
Postup přípravy domácích utopenců
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + uležení 3–7 dní
Co potřebujeme
Základ
- 1 kg špekáčků (oloupaných)
- 300 g cibule
- 150 g kapie
Nálev
- 750 ml vody
- 250 ml octa (8%)
- 60 g cukru
- 20 g soli
- 5 g hořčičného semínka
- 3 ks bobkového listu
- 5 g celého pepře
- 5 g nového koření
Postup přípravy utopenců krok za krokem
1. Špekáčky oloupeme a nařízneme podélně na poloviny, ale nedokrojíme úplně, aby zůstaly vcelku.
2. Špekáčky naplníme cibulí nakrájenou na proužky a kapií.
3. Do hrnce dáme vařit všechny suroviny na lák, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut.
4. Naplněné špekáčky nandáme natěsno do sklenic a zalijeme lákem. Můžeme přidat také feferonku, mrkev nebo další kousky cibule.
5. Zalijeme lákem téměř po okraj. Zavíčkujeme a necháme 25 minut zavařovat na 85 °C.
Pozor na čistotu sklenic
Sklenice před plněním sterilizujte. Používám na to troubu jako jistotu. Sklenice napřed vymyji horkou vodou a saponátem a dobře opláchnu. Poté postavím na plech a nechám při 130 °C v troubě asi 15 minut. Nová víčka zaliji horkou vodou a nechám v ní asi 15 minut.
Do vnitřku sterilizovaných sklenic nesahám, pouze po naplnění otřu vnější okraj hadrem namočeným v lihu, aby víčka dobře chytla.
Guláš ze špekáčků, dobře známý jako buřtguláš
