Dlouhé kynutí, které stojí za čekání: Domácí pizza jako z pizzerie

Pizzu milují hlavně naše děti. A tak jsem v záchvatu snahy o to, aby nejedly polotovary z mrazáku nebo drahou pizzu z restaurace, hledala recept na domácí těsto, za které bych dala ruku do ohně. Prošla jsem několik receptů (ano, včetně těsta, které koupíte v prášku, to ale nikomu naštěstí nechutnalo) a tenhle vyšel jako jeden z nejlepších.

Jeho základem je minimální množství droždí (ano, 1–2 gramy stačí) a velmi dlouhé kynutí. Naštěstí těsto kyne samo a jen občas potřebuje nějaký zásah z vaší strany, takže než je připraveno k pečení, stihnete se kvalitně vyspat, vygruntovat celý byt, dojít na nákup a možná přečíst kratší román. Rozhodně se vyplatí sáhnout po kvalitní mouce s vysokým obsahem lepku. Jen taková po vykynutí dobře drží tvar a nerozteče se. I tak je těsto poměrně tekuté a lepí, tak ať vás to nepřekvapí. Nejlépe se s ním pracuje navlhčenýma rukama.

Recept na domácí pizzu z pomalu kynutého těsta

Doba přípravy: 20–30 hodin

Co potřebujeme

500 g pšeničné mouky typu “00” (ideálně značka Caputo)
350 ml vlažné vody
15 g jemné soli
1–2 g čerstvého droždí
Olivový olej (přibližně jedna polévková lžíce do těsta + další na potření plechu)
200 ml rajčatové šťávy nebo drcených rajčat
200 g sýru (mozzarella, případně jiný oblíbený sýr)
několik lístků čerstvé bazalky
Sůl a další ingredience dle chuti (šunka, salám, olivy atd.)

Postup přípravy pomalu kynuté domácí pizzy

1. Mouku prosejeme do mísy, přidáme vlažnou vodu, sůl, lžíci olivového oleje a droždí. Zamícháme vařečkou.

2. Necháme 3–4 hodiny kynout při pokojové teplotě. Poté přeložíme a dáme na noc do lednice.

3. Ráno těsto vyndáme alespoň 4 hodiny předem. Poté ho rukama roztáhneme na plech vymazaný olivovým olejem a ozdobíme ingrediencemi podle svých představ a chuti. Takto necháme ještě 30 minut kynout.

Obrázek k receptu na domácí pizzu z pomalu kynutého těsta — Zdroj: Cooky.cz, Pizzu ozdobte tím, co máte rádi

4. Troubu rozehřejeme na 250 °C a vložíme pizzu na spodní mřížku. Zde necháme 10 minut a poté dáme na horní mřížku a dopečeme vršek dorůžova.

Čím ozdobit pizzu

Jako základ vždy používám drcená rajčata s trochou olivového oleje a soli, nic víc.

Zbytek už je podle chuti nebo podle toho, co máme doma. Často přidávám kvalitní šunku. Nepokládám celé plátky, ale nakrájím je, aby se pak pizza lépe porcovala.

Na pizze nám chutná dobrá mozzarella, ale když není, jde použít i gouda.

Výborné jsou olivy (černé i zelené), kukuřice, paprika a někdo má rád také beraní rohy. Pro větší pikantnost můžete nakrájet na kolečka klobásu.

Pokud budete pizzu zdobit čerstvými lístky bazalky, udělejte to až po jejím vytažení z trouby, jinak se spálí a chuť je ta tam.