Květák byl u nás doma vždycky tak trochu otloukánek, schovaný pod nánosem trojobalu nebo rozvařený v polévce. Pak jsem ale poprvé zkusila tuhle úpravu na „steaky“ a musím říct, že mě ta proměna naprosto dostala. Je to úplně jiný chuťový zážitek – květák krásně změkne, ale neztratí svou strukturu a v kombinaci s výrazným čedarem a krémovou omáčkou se z něj stává skutečné hlavní jídlo, které na talíři vypadá neuvěřitelně efektně. Pokaždé, když tuhle dobrotu vytáhnu z trouby, celá kuchyně se rozvoní muškátovým oříškem a pečeným sýrem, a i ti největší odpůrci zeleniny se hned ptají, kdy už se bude servírovat.
Na tomto receptu mě nejvíc baví jeho nápaditost – nic nepřijde nazmar. I ty okrajové kousky květáku, které nedrží tvar steaku, využijete do famózní smetanové omáčky, která celému pokrmu dodá tu správnou šťavnatost. Je to přesně ten typ večeře, kterou vykouzlíte z pár základních surovin, ale výsledek působí, jako byste v kuchyni strávili celé dopoledne.
Můj tip na květákové steaky zní: Pokud chcete omáčku ještě více ozvláštnit, přidejte do ní lžičku dijonské hořčice, která skvěle doplňuje ostrost čedaru a dodá květáku zajímavý šmrnc.
Recept na pečené květákové steaky s čedarem
Tato bezmasá varianta oběda nebo večeře vás dostane svou jednoduchostí a neotřelou kombinací chutí. Stačí 30 minut a máte na stole parádu, za kterou by se nestyděla žádná moderní restaurace.
- Doba přípravy a vaření omáčky: 10 minut
- Doba prvního pečení: 15 minut
- Doba dopékání se sýrem: 5 minut
- Celkový čas: přibližně 30 minut
- Počet porcí: 2 porce
Ingredience k přípravě květákových steaků
- 1 velký kus květáku
- 1 vaječný žloutek
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 120 ml smetany
- 1 špetka muškátového oříšku
- 100 g čedaru
Postup při přípravě květákových steaků s čedarem
1. Nejdříve si vezmeme celý očištěný květák a velmi opatrně ho nakrájíme na středem vedené plátky, které by měly být silné přibližně 1,5 centimetru.
2. Tyto krásné celistvé kusy nám poslouží jako naše steaky. Všechny zbylé části, které se při krájení oddělily a nejsou celistvé, nevyhazujeme, ale nakrájíme je na malé kousky.
3. Ty pak vložíme do menšího hrnce, zalijeme připravenou smetanou, přidáme špetku soli a muškátového oříšku a vaříme vše společně do úplného změknutí.
4. Jakmile je květák ve smetaně měkký, vezmeme tyčový mixér a vše rozmixujeme dohladka, čímž nám vznikne bohatá a voňavá omáčka určená na zapékání.
5. Mezitím si připravíme pekáč, který pro snadnější údržbu vyložíme pečicím papírem.
6. Připravené velké květákové plátky na plechu potřeme rozšlehaným vaječným žloutkem, rovnoměrně je osolíme, okořeníme sladkou paprikou a nakonec lehce pokapeme rostlinným olejem.
7. Takto připravený pekáč vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů a necháme péct přibližně 15 minut.
8. Po uplynutí této doby pekáč z trouby opatrně vyndáme. Na každý předpečený steak naneseme bohatou vrstvu naší květákovo-smetanové omáčky a vše štědře posypeme nastrouhaným čedarem.
9. Pekáč vrátíme zpět do trouby a steaky dopékáme tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí a celý povrch nezezlátne.
10. Hotové květákové steaky chutnají nejlépe s vařeným bramborem sypaným pažitkou nebo jen s lehkým salátem z čerstvé zeleniny.
Na květák v trojobalu zapomeňte: Podle tohoto receptu ho připravují šéfkuchaři a není divu
Tipy redakce:
- Vybírejte pevný květák, který má listy těsně u sebe, protože se vám díky tomu budou steaky lépe krájet a nebudou se tolik rozpadat.
- Čedar můžete obměnit za jiný výrazný sýr, například za uzený sýr nebo pro jemnější chuť za mozzarellu, ale čedar dodá steaku tu nejlepší barvu.
- Pro křupavější efekt můžete sýr na povrchu promíchat s trochou panko strouhanky, která vytvoří úžasnou texturu.
- Využijte koření, neboť květák je chuťově neutrální; nebojte se přidat k paprice třeba trochu kurkumy pro zářivě žlutou barvu nebo špetku drceného kmínu.
- Servírujte s dipem, protože pokud zvolíte jako přílohu brambory, zbytek smetanové omáčky (pokud vám zbyl) poslouží jako skvělý základ pro studený česnekový dip.
