Domácí brambůrky z trouby s rozmarýnem a grilovacím kořením

Kdo by nemiloval brambůrky? Tato neodolatelná pochoutka, kterou si dnes snadno připravíte doma, předčí jakoukoliv kupovanou verzi. Představte si ten moment, kdy zakousnete do dokonale křupavého, tenkého plátku, který se vám rozplyne na jazyku a zanechá po sobě štiplavou, ale příjemně štiplavou stopu chilli, podtrženou dřevitou vůní rozmarýnu a hlubokým tónem grilovacího koření. Hmm… mňam!

S přípravou brambůrek doma se otevírá prostor pro experimentování s kořením. Osobně jsem si oblíbila kombinaci pikantního chilli s aromatickým rozmarýnem, která je u brambor překvapivě skvělá, navíc grilovací koření přidává hloubku chuti. Můj tip: Poctivě nechte kořeněný olej krátce odstát (stačí pět až deset minut), aby se chutě uvolnily. Před obalením bramborových plátků je potřeba každý plátek skutečně důkladně obalit v oleji, aby se koření na bramboru přichytilo. Je to sice o něco pracnější, ale zaručí to, že každá brambůrka bude mít intenzivní chuť, a to stojí za tu námahu navíc!

Recept na bramborové lupínky s chilli a rozmarýnem pečené v troubě

Celková doba přípravy je cca 25 minut (plus čas na pečení). Recept je určen pro dvě až tři porce jako křupavá příloha nebo jednohubka. Počet závisí na množství a velikosti brambor.

Příprava (krájení a obalování): 20 minut
Pečení jedné várky: 10 až 15 minut
Celková doba: cca 25 minut (plus čas na opakované pečení várek)

Ingredience k přípravě pikantních brambůrek

500 g brambor (ideálně varný typ A, aby držely tvar a byly křupavé)
50 ml rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový, s neutrální chutí)
2 lžičky chilli koření (podle chuti, pro výraznou pálivost)
1 lžička grilovacího koření (pro kouřový a hluboký tón)
1/2 lžičky sušeného rozmarýnu (nebo čerstvého, jemně nasekaného)
1/2 lžičky soli (hrubozrnné nebo jemné, podle preference)

Postup přípravy domácích chilli brambůrek

1. Brambory důkladně omyjte a oloupejte škrabkou nebo nožem. Poté je osušte.

2. Pomocí škrabky na brambory, která krájí tenké plátky, nebo na mandolíně (nastavené na co nejmenší tloušťku) nastrouhejte brambory na tenké plátky, které by měly být téměř průsvitné, aby se rychle upekly a byly křupavé. Silnější plátky by zůstaly spíše měkké.

Obrázek k receptu na domácí brambůrky — Foto: se souhlasem Lídy Novotné, recept na domácí brambůrky

3. Připravte si kořeněnou směs. Do hlubokého talíře nalijte 50 ml rostlinného oleje. Do oleje nasypte chilli koření, grilovací koření, sušený rozmarýn a přidejte trochu soli.

4. Všechny ingredience v talíři pečlivě promíchejte lžičkou, aby se koření v oleji rozptýlilo a uvolnily se aromatické látky. Směs nechte pět minut odležet.

5. Připravte si plech na pečení, který vyložte pečicím papírem. Předehřejte troubu na 180 stupňů.

6. Nyní vezměte syrové bramborové lupínky, jeden po druhém je důkladně obalte v kořeněné směsi – musí být na nich vidět ulpělé koření i olej.

7. Obalené lupínky rozložte na plech s pečicím papírem tak, aby mezi jednotlivými plátky byly mezery a nepřekrývaly se. Pokud by se překrývaly, neupečou se rovnoměrně a budou na sobě lepit.

8. Plech s lupínky vložte do předehřáté trouby a pečte 10 až 15 minut. Doba pečení závisí na tloušťce lupínků a výkonu trouby.

9. Pečte, dokud okraje plátků nebudou tmavě hnědé a celé lupínky nebudou zlatavé a křupavé. V průběhu pečení kontrolujte, aby se nespálily – tmavé okraje jsou žádoucí, ale černé nikoliv.

10. Hotové lupínky vyndejte z trouby a nechte je na papíře krátce vychladnout. Ochlazením získají maximální křupavost.

11. Opakujte celý postup s další várkou syrových bramborových plátků, dokud nebudete mít upečené všechny.

Tipy redakce:

Volba brambor: Použijte brambory varného typu A (salátové). Tyto brambory mají méně škrobu a lépe drží tvar, což je ideální pro krájení na tenké plátky, které se při pečení nerozpadnou a zůstanou krásně křupavé.
Kontrola křupavosti: Abyste zajistili, že budou brambůrky skutečně křupavé, doporučuje se po nakrájení syrové plátky namočit na 30 minut do studené vody. Tím se uvolní přebytečný škrob, který by mohl bránit křupavosti. Před obalováním v oleji je ale nutné je dokonale osušit, ideálně v čisté utěrce.
Síla chilli: Množství chilli koření si vždy přizpůsobte vlastní pálivosti. Místo klasického mletého chilli můžete zkusit i uzenou papriku (pro kouřovější chuť) nebo kajenský pepř (pro intenzivnější pálivost). Chilli v receptu dodává pokrmu charakter.
Skladování: Domácí brambůrky se nejlépe konzumují čerstvé, ještě teplé. Pokud vám nějaké zbydou, skladujte je v neprodyšné nádobě při pokojové teplotě. Vydrží křupavé dva až tři dny, ale později mohou začít měknout.
Závěrečné dosolení: Někteří kuchaři radí osolit brambůrky až po upečení, kdy je sůl nejvíce cítit. Po vyndání z trouby a lehkém zchladnutí je můžete dosolit velmi jemnou solí (například mořskou).