Každý, kdo se někdy pustil do domácího pečení, mi dá za pravdu, že najít ten „svatý grál“ mezi recepty na obyčejné rohlíky je v podstatě životní mise. Člověk vyzkouší desítky variant: jednou jsou rohlíky tuhé jako kámen, podruhé chutnají spíše jako veka a jindy se zase drolí. Ale pak přijde ten den, kdy se všechno spojí v jeden dokonalý výsledek. Přesně to se stalo včera, kdy z trouby vykoukly kousky, které jsou na povrchu neuvěřitelně křupavé, ale uvnitř se skrývá střídka tak jemná a nadýchaná, že ji lze přirovnat jen k čerstvé bavlně. Ta radost, když rozlomíte ještě teplý rohlík a on se pod prsty jen lehce prohne a pak zase vrátí do původního tvaru, je pro každou hospodyňku tou největší odměnou.
Celé kouzlo nespočívá v žádných drahých ingrediencích, ale v trpělivosti a správném zacházení s kynutým těstem. Rohlíky potřebují svůj čas, aby si pořádně odpočinuly, a to hned dvakrát. Nejdříve těsto vcelku a pak znovu po umotání, aby získaly tu správnou lehkost. Důležité je také vytvořit v troubě to správné klima. To zajistí tu vytouženou křupavou kůrčičku, za kterou by se nemusela stydět ani ta nejlepší řemeslná pekárna. Je to jídlo, které vrací smysl snídaním. A když k němu přidáte jen kousek čerstvého másla, nepotřebujete ke štěstí už vůbec nic jiného.
Můj tip zní: Aby byly rohlíky na povrchu krásně lesklé a ještě křupavější, potřete je těsně před vložením do trouby i ihned po vytažení z trouby vlažným mlékem s rozpuštěnou špetkou soli, nebo rozprašovačem do trouby vženete trochu vodní mlhy.
Recept na nadýchané domácí rohlíky jako z pekárny
Tento postup je vyladěný tak, aby těsto bylo poddajné a výsledné pečivo zůstalo čerstvé a vláčné i druhý den, pokud tedy vůbec stihne do druhého dne vydržet.
- Celková délka přípravy (včetně kynutí): 2 hodiny a 30 minut
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Druhé kynutí na plechu: 60 minut
- Doba pečení: 12 až 15 minut
- Počet kusů: 10 až 12 kusů (podle velikosti)
Ingredience k přípravě domácích rohlíků
- 500 g hladké mouky (ideálně s označením na kynutá těsta)
- 250 ml vlažného mléka
- 50 g rozpuštěného sádla (vychladlého)
- 1 balíček sušeného droždí (nebo 21 g čerstvých kvasnic)
- 1 čajová lžička cukru krupice
- 2 čajové lžičky soli
- 1 vejce (na potření, volitelně)
- 1 hrst máku nebo hrubozrnné soli (na posypání)
Postup při přípravě nejlepších domácích rohlíků s křupavou kůrkou
1. Přípravu začneme tím, že si do velké mísy prosejeme hladkou mouku, ke které přidáme sůl. Uprostřed vytvoříme důlek, do kterého nalijeme část vlažného mléka, přisypeme cukr krupice a přidáme sušené droždí (nebo nadrobíme čerstvé kvasnice).
2. Necháme chvíli vzejít kvásek, a jakmile se začnou tvořit bublinky, přilijeme zbytek vlažného mléka a přidáme rozpuštěné sádlo, které nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky.
3. Všechny suroviny začneme zpracovávat, nejlépe v kuchyňském robotu s hnětacím hákem, a hněteme tak dlouho, dokud není těsto krásně hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy, což obvykle trvá asi 10 minut.
4. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou a na teplém místě ho necháme kynout přesně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Jakmile je těsto vykynuté, vyklopíme ho na mírně pomoučněný vál a rozdělíme ho na stejnoměrné kousky podle toho, jak velké rohlíky chceme mít.
6. Každý kousek těsta prohněteme v dlaních do kuličky a poté ho válečkem rozválíme na tenký trojúhelník.
7. Od širší strany začneme těsto pevně rolovat směrem k vrcholu trojúhelníku, přičemž ho lehce natahujeme, aby se vytvořilo co nejvíce vrstev, které po upečení zajistí tu správnou „vatovou“ strukturu uvnitř.
Kynutí, pečení a křupání
8. Hotové rohlíky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem v dostatečných rozestupech, znovu je přikryjeme utěrkou a necháme je odpočívat dalších 60 minut, aby znovu nabyly na objemu.
9. Mezitím si předehřejeme troubu na 200 až 220 stupňů a na úplné dno trouby vložíme kastrolek s vodou, který se postará o vznik páry během pečení.
10. Vykynuté rohlíky můžeme potřít rozšlehaným vejcem nebo mlékem a podle chuti posypat mákem či solí.
11. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 12 až 15 minut, dokud povrch rohlíků není krásně zlatavý a při poklepu neznějí dutě.
12. Po vytažení z trouby je necháme krátce vychladnout na mřížce, aby pára mohla odcházet a kůrka nezvlhla.
Tipy redakce:
- Sádlo jako tajná zbraň je v tomto receptu naprosto nenahraditelné, protože právě ono dodává rohlíkům tu typickou jemnost a vláčnost, které s olejem nebo máslem nikdy nedosáhnete.
- Pára v troubě hned od začátku pečení zajistí, že těsto v prvních minutách ještě krásně povyskočí a kůrka se neuzavře příliš brzy, díky čemuž bude výsledný rohlík lehčí.
- Správná teplota mléka by měla být kolem 35 stupňů, protože příliš studené mléko kynutí brzdí a horké naopak kvasinky zničí, čímž by těsto zůstalo tuhé.
- Těsné motání trojúhelníků těsta je důležité pro to, aby uvnitř rohlíku nevznikaly velké vzduchové bubliny a střídka byla pravidelná a hustá jako vata.
- Sušené droždí funguje v tomto receptu skvěle a jeho výhodou je stabilnější kynutí, jen si vždy zkontrolujte datum spotřeby, aby mělo dostatečnou sílu těsto zvednout.
Rohlíky bez kynutí aneb pečivo bez zdlouhavého čekání, které chutná jako z pekárny
