Domácí kysané zelí je poklad, a když se jednou najde osvědčený rodinný recept, člověk se ho drží! Tenhle je na opravdu velkou várku – zpracování 20 kg zelí do 51 menších sklenic je úctyhodný výkon, ale dá se to, když máte všechny potřebné propriety. Perfektní klíč k dokonalé chuti: důkladná příprava, odpočinek přes noc pro puštění šťávy a všechno pečlivě vyčištěné.
Nejlepší je nechat zelí nechat odpočinout přes noc. Pak krásně pustí šťávu a já se nemusím bát, že by sklenice nebyly plné po okraj té cenné tekutiny. Můj tip zní: Naprosto klíčová je čistota, proto si sklenice a víčka vymývám extra pečlivě a víčka ještě spařuji v horké vodě. A ta největší odměna? Když po měsíci (dvou týdnech v teple a dvou ve sklepě) ochutnáte první sklenici – je přesně takové, jaké má být: kyselé, křupavé a naprosto božské!
Recept na domácí kysané zelí do sklenic
Recept je určen pro velkou várku (20 kg nakrouhaného zelí) a výsledkem je cca 50 až 55 sklenic (0,3l), případně 20 až 25 velkých sklenic (0,7l).
- Doba přípravy a odpočinku: Přes noc (cca 12 až 16 hodin)
- Doba kvašení: Cca 3 týdny (v teple a následně ve sklepě)
Ingredience a propriety potřebné k přípravě kysaného zelí
- 20 kg nakrouhaného zelí
- 40 dkg soli (2 dkg na každý kilogram zelí)
- 10 dkg kmínu (hrst kmínu, tj. ½ balíčku na 10 kg, tedy asi 10 dkg na 20 kg)
- Cca 50 až 55 ks sklenic (0,3 l, řádně vymytých)
- 50 až 55 ks víček (čistá, zavařovací)
Postup přípravy kysaného zelí
Příprava zelí a puštění šťávy:
1. Promíchání a šťáva: Nakrouhané zelí promíchejte ve velké nádobě ( klidně v dětské vaničce :D) s odměřeným množstvím soli a kmínu.
2. Promíchejte a pomačkejte, aby zelí pustilo šťávu. Odpočinek: Nechte zelí odpočinout, aby pustilo co nejvíce šťávy.
3. Původní recept uvádí 2hodinový odpočinek, ale optimální je nechat odpočívat zelí přes noc.
Příprava sklenic a plnění:
4. Čistota sklenic: Řádně vymyjte sklenice a víčka. Víčka nechte namočená v horké vodě pro lepší těsnění.
5. Plnění: Zelí pořádně napěchujte do sklenic, aby bylo stlačeno a nebylo tam místo pro vzduch.
6. Šťáva a sůl: Zelí musí být zalité vlastní šťávou. Nahoře nechte 2,5 až 3 cm místa, a zelí by mělo být 1 cm pod víčkem.
7. povrch ještě poprašte solí.
Uzavření a kvašení
8. Uzavření: Sklenice uzavřete víčky Omnia a zamáčkněte zavařovací hlavou. Kvašení v teple: Sklenice dejte do pekáče (pro případ úniku šťávy) a umístěte je do tepla.
9. Víčka se vydouvají, a jakmile se po cca týdnu sama vyrovnají, kvašení je hotové.
10. Skladování: Poté zelí přemístěte do sklepa a uchovávejte přikryté utěrkou, aby nebylo na světle.
11. Ochutnávání: Zelí je hotové po cca 3 týdnech. (Vaše metoda: 14 dní teplo, 14 dní sklep – což je vynikající.)
Tipy redakce
- Příprava víček: U šroubovacích víček je riziko, že se „nezatáhnou“, proto je klíčové mít víčka v horké vodě, aby se u Omnia víček dosáhlo co největší těsnosti a neunikl vzduch.
- Využití zelí: Díky této metodě můžete naložit i jen půl hlávky zelí, což se hodí, když nemáte tolik času nebo zelí.
- Riziko vzduchu: Pokud zelí po kvašení zešedne, znamená to, že se dostal vzduch. Šedé části je třeba odebrat a bílé jsou k použití.
- Konečná chuť: Po 5 týdnech kvašení je zelí naprosto perfektní.
Podzimní vitamínová bomba: Křupavý salát z kysaného zelí, mrkve a papriky
Milionkrát lepší než kyselé okurky: Tento recept na zavařovanou cuketu je doslova mistrovské dílo
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
