Typickými znaky pro toto medové pečivo jsou tenké a křehké medové těsto, výrazná vůně medu, tvar stáčeného kornoutku, plnění jemným oříškovým krémem a to, že cukroví je vhodné k delšímu uležení. Tudíž se toto cukroví peče s předstihem, vyžaduje opravdu zručnost a trpělivost, ale je symbolem domácího poctivého pečení.
Medové pečivo má u nás velice starou tradici, sahající až do středověku, kdy byl med jedním z hlavních sladidel. Medová těsta byla trvanlivá, voňavá a vhodná pro slavnostní příležitosti. I dnes patří mezi oblíbené domácí cukroví, které se připravuje zejména na Vánoce, svatby a rodinné oslavy. Jeho základem jsou medové pláty, které se po upečení ještě teplé stáčejí do tvaru kornoutků. Ty se po vychladnutí plní nejčastěji máslovým nebo karamelovým krémem, případně ořechovou nebo čokoládovou náplní. Konce kornoutků se často máčí do čokolády nebo sypou cukrem.
Recept na Medové kornoutky
Ingredience potřebné na přípravu Medového pečiva ve tvaru kornoutků s příchutí medu (vystačí na 40 až 100 kusů kornoutků podle vyválení) a s náplní z pražených lískových oříšků
- plastový kužel
- kovové formičky na kornoutky (nejsou nutné, ale ulehčí práci)
Kornoutky
- 250 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžíce mléka
- 150 g medu
- 2 žloutky
- špetka jedlé sody
Krém
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100 pražených mletých lískových oříšků
- 90 g krupicového cukru
- 1 máslo (250 g)
Postup přípravy kornoutků
1. Ze všech surovin na těsto vypracujeme hladké těsto, které necháme 2 hodiny v chladu odpočívat.
2. Těsto velmi tence vyválíme (ideálně mezi dvěma potravinovými foliemi a hodně podsypáváme moukou). Moukou nešetříme a přebytečnou mouku ometeme.
3. Vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm., které klademe na plech vyložený pečícím papírem.
4. Pečeme při teplotě 160 stupňů cca 5 minut. Jakmile začnou okraje růžovět, ihned vytahujeme kolečka z trouby. Kolečka pečeme pouze po pár kusech, aby jsme je za horka stačili stočit do kornoutků. Když to nestihneme, kolečka ztvrdnou a už nepůjdou stočit.
5. Upečené těsto musíme velmi rychle stočit kolem kornoutku, protože velmi rychle tvrdne.
6. Stočené necháváme do vychlazení v kovových formičkách na kornoutky, pokud je nemáme, stačí dobře spojit spoje těsta, kornoutek sundat z kuželku a nechat vychladnout.
7. Pokud se nám stane, že se kornoutek rozlepí, nevadí, po naplnění krémem kornoutek změkne a můžeme ho opět dotvarovat.
8. Vychlazené kornoutky skládáme do sebe.
9. Krém si připravíme uvařením smetany s cukrem, vanilkovým cukrem a oříšky. Necháme vychladit.
10. Změklé máslo vyšleháme do pěny, přidáme vychladlou uvařenou směs a prošleháme.
11. Okraje kornoutků namáčíme do čokoládové polevy a pak do nasekaných lískových oříšků.
12. Kornoutky naplníme pomocí zdobícího sáčku krémem.
Medové kornoutky jsou pracnější a slavnostnější cukroví, které se nepřipravuje běžně, ale je n několikrát do roka.
Hoblovačky z Moravy: Medové kornoutky z rodinné truhly s recepty
Kornouty z domácího listového těsta s vanilkovým krémem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
