Čas dýní je opět tady. Vlastně je už 5 minut po :-). Ale jestli i vy máte ještě dýně na zahrádce nebo utržené a nezpracované, dejte se do přípravy kompotu. Dýně je neuvěřitelně všestranná surovina, která dokáže překvapit svou chutí i mimo tradiční polévky a pečené pokrmy. Přeměna obyčejné dýně na kompot, který svým aroma a chutí silně připomíná exotický ananas, je malým kulinářským zázrakem. Tento kompot je sladkou pochoutkou, která se skvěle hodí jako samostatný dezert, ale také jako sladká příloha k pečenému masu, palačinkám či lívancům. Jeho příprava sice vyžaduje trpělivost, ale výsledná chuť je nezaměnitelná.
Původně byla dýně, stejně jako mnoho dalších plodin, pěstována v Severní Americe a teprve s příchodem prvních osadníků se dostala do Evropy. Mnoho průkopníků ji využívalo jako základní potravinu, protože vydržela celou zimu a poskytovala cenné živiny. Zajímavou vlastností dýně je její schopnost absorbovat chutě jiných surovin. Právě z tohoto důvodu se často louhuje v roztoku s kyselými přísadami, což má za cíl vytáhnout její přirozenou, zemitou chuť a připravit ji na to, aby nasála aroma cukru a koření. Bez tohoto kroku by kompot ztratil svou jedinečnou ananasovou iluzi.
Recept na podzimní dýňový kompot
Délka přípravy zhruba 30 minut, doba louhování 2 dny, doba vaření 5 minut. Počet porcí závisí na velikosti dýně, obvykle 5 až 7 sklenic.
Ingredience k přípravě
- 1 větší dýně (například typ Hokkaido nebo Muškátová)
- 1 kilogram cukru
- 3 citrony
- 1 až 2 celé skořice
- 1 celá vanilka
- 5 až 7 hřebíčků
- Na louhovací nálev: 1 díl octu, 10 dílů vody
Postup přípravy kompotu z dýně
1. Příprava kompotu začíná důkladným očištěním dýně. Nejprve dýni omyjte, poté ji oloupejte a rozpulte. Vydlabejte vnitřek se semínky a vlákny.
2. Dužinu nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti asi dva centimetry, aby se při vaření zpracovaly rovnoměrně a zachovaly si pevnost.
3. Jakmile jsou všechny kostky připravené, vložte je do většího hrnce.
4. Nyní přichází na řadu louhování, které je pro dosažení chuti ananasu klíčové. V čistém hrnci smíchejte ocet a studenou vodu v poměru jedna ku deseti.
5. Tímto nálevem zalijte dýňové kostky tak, aby byly zcela ponořené. Hrnec přikryjte a uložte do chladničky nebo chladné spíže, kde ho necháte louhovat po dobu dvou dnů.
6. Během této doby se dýně zbaví své typické zemité chuti a zpevní, což je pro další zpracování zásadní.
7. Po dvou dnech louhovací nálev z hrnce slijte a dýni důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, aby se z ní odstranil veškerý ocet.
8. V novém hrnci si připravte cukrový roztok. Na dva litry vody přidejte jeden kilogram cukru a nechte je svařit.
9. Do vroucí cukrové vody opatrně vložte dýňové kostky a povařte je asi 5 minut. Dbejte na to, abyste je nevařili příliš dlouho, jinak by se mohly rozvařit a ztratit svou pevnou strukturu.
10. Poté dýni vyjměte a naskládejte ji do předem připravených čistých zavařovacích sklenic.
11. V téže cukrové vodě povařte koření – citrony nakrájené na kolečka, celou skořici, hřebíček a podélně rozříznutou vanilku.
12. Vařte po dobu 10 až 15 minut, aby se z koření uvolnilo veškeré aroma. Po uplynutí této doby všechno koření opatrně vyjměte, abyste získali čistý, aromatický sirup.
13. Horkým sirupem zalijte dýňové kostky ve sklenicích tak, aby byly zcela ponořené. Pokud je sirupu málo, dolijte převařenou vodou.
14. Pokud kompot plánujete uskladnit na zimu, sklenice pevně uzavřete víčky a sterilizujte je v hrnci s vodou po dobu 10 minut. Voda by měla sahat do poloviny sklenic.
15. Pokud kompot děláte pro brzkou spotřebu, sterilizace není nutná, stačí ho nechat vychladnout a uložit do chladničky.
Tipy redakce
- Volba správné dýně: Pro tento recept je nejlepší použít typy dýní s pevnou dužinou, jako je Muškátová nebo Butternut. Dýně Hokkaido může být také vhodná, pokud ji nebudete vařit příliš dlouho.
- Chuťové variace: Pro ještě výraznější chuť můžete do cukrového roztoku přidat kousek čerstvého zázvoru, hvězdičku badyánu nebo několik kuliček nového koření.
- Zlatavá barva: Chcete-li, aby měl kompot krásně zlatavou barvu, můžete do cukrového roztoku přidat špetku mleté kurkumy. Ta barvu oživí, ale chuťově ji téměř nepoznáte.
- Pro extra aroma: Pokud použijete celou vanilku, doporučujeme ji podélně rozříznout. Tím se uvolní semínka, která provoní celý kompot a dodají mu nezapomenutelné aroma.
Recept na jablečný kompot s hřebíčkem a skořicí
