Estonský kringel je působivý, ale přitom jednoduchý kynutý věnec z bohatého, máslového těsta, který se plní intenzivní skořicovou a cukrovou náplní. Jeho kouzlo spočívá ve speciálním způsobu tvarování: těsto se nejprve rozválí, potře náplní, a po stočení do válečku se podélně rozřízne. Rozříznuté části se pak zapletou do copu, čímž se skořicová náplň efektně vystaví na povrch. Díky tomu se při pečení cukr karamelizuje a tvoří na povrchu křupavou krustu, zatímco vnitřek zůstává nadýchaný a vláčný. Kringel je ideální k snídani, odpolední kávě nebo jako dezert na rodinné oslavy.
Základem je poctivé kynuté těsto z mléka, másla a žloutků, které by mělo být před pečením krásně vláčné a vzdušné. Markéta nám dala skvělý recept, který zaručuje úspěch, a forma věnce je navíc velmi dekorativní. Můj tip zní: Pokud máte rádi ořechovou chuť, přidejte do skořicové náplně 50 g mletých vlašských nebo pekanových ořechů – ořechy se skořicí a máslem dokonale propojují a dodají kringelu sytější a komplexnější chuť i texturu.
Recept na estonský kringel – skořicový kynutý věnec
Tento recept je na jeden velký kringel (věnec) a vystačí na 8 až 10 porcí.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 25 minut
- Kynutí těsta: 45 až 60 minut
- Pečení koláče: cca 20 minut
- Počet porcí: 8 až 10
Ingredience k přípravě kringelu
Těsto:
- 250 ml mléka (vlažného)
- 2 žloutky
- 50 g másla (rozpuštěného)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 600 g hladké mouky
- 1 kostka droždí (cca 42 g)
Náplň:
- 10 lžic cukru krupice
- 3 lžičky skořice (mleté)
- 100 g másla (změklého, pokojové teploty)
Postup při přípravě skořicové spirály zvané kringel
1. Nejprve si připravte kvásek: Do menší misky nalijte malé množství vlažného mléka, přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí. Nechte kvásek vzejít, trvá to asi 10 minut.
2. Do velké mísy nebo do robota vsypte 600 g hladké mouky a přidejte lžičku soli.
3. V jiné nádobě rozšlehejte 2 žloutky a rozpuštěné, ale vychlazené máslo.
4. K mouce přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka a směs žloutků s máslem.
5. Ze všech ingrediencí vypracujte hladké a vláčné těsto (trvá to 5 až 10 minut).
6. Těsto překryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (zhruba 45 až 60 minut).
7. Mezitím připravte skořicovou náplň: V misce smíchejte 10 lžic cukru krupice a 3 lžičky skořice. Změklé máslonechte připravené stranou.
8. Vykynuté těsto rozválejte na velkou obdélníkovou placku (silnou asi 5 mm).
9. Placku celou potřete změklým máslem (100 g).
10. Poté celou plochu rovnoměrně posypejte směsí cukru a skořice.
11. Placku podélně stočte do pevného válečku.
12. Váleček těsta rozřízněte ostrým nožem po celé délce (vzniknou dvě poloviny s náplní viditelnou na řezu).
13. Obě poloviny těsta podélně zapleťte do copu, přičemž řezná plocha by měla směřovat nahoru.
14. Zapletený cop stočte do tvaru věnce (kringelu) a konce k sobě pevně přitlačte.
15. Věnec položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ho ještě chvíli nakynout (asi 15 minut).
16. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů přibližně 20 minut, dokud kringel krásně nezezlátne.
17. Podávejte ještě teplé. Tak si nechte chutnat!
Tipy redakce:
- Bohatší těsto: Pro ještě bohatší chuť těsta můžete rozpuštěné máslo (50 g) nahradit sádlem nebo přidat navíc 1 žloutek.
- Jiné náplně: Místo skořicové náplně můžete použít mleté ořechy s medem, mák s povidly nebo nutellu.
- Lesklý povrch: Před pečením můžete kringel potřít rozšlehaným vejcem – povrch bude lesklejší a ještě křupavější.
- Karamelizace: Příliš silné vrstvy cukru na povrchu by se mohly připálit – raději posypejte rovnoměrnou tenkou vrstvou.
- Servírování: Kringel skvěle chutná pocukrovaný moučkovým cukrem nebo pokapaný lehkou citrónovou polevou.
Nadýchaní skořicoví šneci s máslovou náplní: Když je venku sychravo, nic nezahřeje tak příjemně, jako plech čerstvě upečených skořicových šneků
Skořicoví šneci s citronovou polevou: Nadýchané kynuté těsto, sladká skořice a svěží poleva v receptu, který zahřeje na duši
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept varime-doma.cz
