Harlekýn na plechu je skvělou volbou ke kávičce a ideální pro pohoštění (např. kolegům do práce), protože ho lze snadno krájet a převážet (pokud se budete chtít podělit :)). Kombinace vláčného piškotového korpusu a dvou druhů šlehačkového krému – jemného čokoládového (připraveného vedle v misce nalitím horké smetany na čokoládu) a nadýchaného vanilkového – vytváří vizuálně atraktivní a chuťově bohatý dezert. Pro zaručený úspěch je klíčové připravit tmavou šlehačku den předem, aby byla dokonale vychlazená a dala se krásně vyšlehat do pevného krému. Samotné těsto je jako plát na roládu – připravené vyšleháním žloutků s cukrem, tekutinami a nakonec opatrným vmícháním sněhu z bílků.
Po upečení korpusu a vyšlehání obou krémů se na něj nastříkají střídavé růžičky, které připomínají klaunský kostým (odtud název harlekýn), a vše se posype kousky čokolády. Můj tip zní: Pokud se rozhodnete pro tmavý korpus s kakaem, dodržte pravidlo, že kolik gramů kakaa přidáte, o stejné množství uberte z mouky (celkové množství sypkých surovin zůstane 250 g), aby byla zachována ideální konzistence těsta, která je jako když děláte plát na roládu.
Recept na harlekýn na plechu
Doba přípravy korpusu a krémů je cca 45 minut (bez doby chlazení čokoládové šlehačky +8 hodin). Pečení trvá cca 20 minut. Recept je určen na klasický plech a poskytne cca 12 až 16 řezů.
- Příprava krémů (2 dny předem): 10 minut
- Příprava těsta a pečení: 35 minut
- Zdobení: 10 minut
- Celková doba: cca 55 minut (+8 hodin chlazení)
Ingredience k přípravě Harlekýnu na plechu
Těsto (korpus):
- 5 vajec (žloutky a sníh zvlášť)
- 200 g cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleje
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 250 g polohrubé + hladké mouky (směs – nebo 230g mouky a 20g kakaa pro tmavý korpus)
Tmavá čokoládová šlehačka (doporučuji připravit den předem):
- 500 ml smetana ke šlehání
- 200 g tmavé čokolády (nasekané nebo pecičky)
Světlá vanilková šlehačka (příprava v den zdobení):
- 500 ml smetana ke šlehání
- Trochu cukru (dle chuti, ideálně vanilkového)
Na závěr:
- Kousky čokolády (hoblinky) na posypání
Postup při přípravě harlekýnových řezů
Příprava tmavé čokoládové šlehačky:
1. V menším hrnci ohřejte 500 ml smetany ke šlehání tak, aby byla horká, ale nesmí se začít vařit.
2. Do misky nasypte 200 g nasekané tmavé čokolády.
3. Horkou smetanou čokoládu zalijte a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladká, jednolitá emulze.
4. Směs nechte nejdříve vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji přesuňte do lednice na minimálně 8 hodin, ideálně přes noc, pro dokonalé vychlazení.
Příprava a pečení korpusu:
5. V robotu nebo ručním šlehačem vyšlehejte žloutky s 200 g cukru do husté a světlé pěny.
6. Postupně a pomalu přilévejte 100 ml vody a 100 ml oleje a pokračujte ve šlehání, dokud se tekutiny dobře nepromísí.
7. V jiné míse smíchejte 250 g moučné směsi s kypřicím práškem.
8. Z 5 bílků vyšlehejte tuhý sníh. Do žloutkové směsi střídavě a velmi opatrně vmíchejte mouku se sněhem z bílků, abyste zachovali vzduch v těstě.
9. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete do rovnoměrné vrstvy (jako plát na roládu).
10. Pečte v předehřáté troubě při 180 stupňů cca 20 minut, dokud korpus nezezlátne a vpíchnutá špejle nevyjde suchá.
11. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
Finální šlehání a zdobení:
12. Vychlazenou čokoládovou směs (musí být skutečně ledová) vyšlehejte do pevného, tmavého krému.
13. Přesuňte do cukrářského sáčku. V jiné míse vyšlehejte 500 ml studené smetany s trochou cukru do tuha a přesuňte do druhého cukrářského sáčku.
14. Střídavě pomocí obou sáčků nastříkejte na vychlazený korpus růžičky nebo hvězdičky. Nakonec moučník posypte kousky čokolády (hoblinkami).
Harlekýnový dort s pláty, marmeládou a polevou
Tipy redakce:
- Konzistence čokoládové šlehačky: Je nezbytné, aby byla smetanová směs opravdu důkladně vychlazená (minimálně 8 hodin). Pokud směs není dostatečně studená, při šlehání se nevytvoří pevný krém, ale zůstane tekutá. To je nejčastější chyba, na kterou si dejte pozor.
- Trik s kakaem: Pokud pečete tmavý korpus, nezapomeňte, že kolik gramů kakaa dáte (např. 20 g), o stejné množství uberete z mouky, aby zůstalo celkem 250 g sypkých surovin. Tím zajistíte, že těsto bude mít ideální strukturu rolády a zůstane vláčné.
- Čokoláda a chuť: Použijte kvalitní tmavou čokoládu s obsahem kakaa alespoň 50 až 60 % pro intenzivní čokoládovou chuť.
- Zdobení a tuhnutí: Po nazdobení vraťte Harlekýn do lednice. Nejkvalitnější a nejlépe krájitelný je, pokud ho necháte před podáváním v chladu minimálně 2 hodiny ztuhnout.
