Chléb je základem lidského jídelníčku odnepaměti, jeho historie sahá až do doby před 14 400 lety, kdy byly v oblasti dnešního Jordánska nalezeny zbytky plochých nekvašených placek z divokých obilovin. Postupem času se příprava chleba zdokonalovala; starověcí Egypťané připravovali chléb z naklíčených obilnin umletých mezi kameny. Moderní člověk si může vybrat ze široké škály druhů, od tmavého žitného domácího chleba až po různé regionální speciality. Francouzi mají své křupavé bagety, Indové zase chléb naan.
Konzumace celozrnného pečiva přináší řadu zdravotních výhod. Celozrnný chléb obsahuje mnoho vlákniny, která je klíčová pro zdravé trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu krevního cukru. Dále je prospěšný obsahem vitamínů skupiny B, železa, vápníku, thiaminu, manganu a zinku. Žitná mouka působí blahodárně na peristaltiku střev a pomáhá snižovat hladinu „nepřátelského“ cholesterolu. Připravíte-li si navíc zdravou celozrnnou variantu doma, budete mít kontrolu nad kvalitou surovin.
Ingredience na přípravu chleba
- Teplá voda – 500 ml;
- Cukr krystal – 2 lžíce;
- Sušené droždí – 8 g (1 sáček);
- Celozrnná hladká mouka – 400 g;
- Sůl – 2 lžičky;
- Hladká pšeničná mouka – 400 g;
- Rostlinný olej – 50 ml do těsta, trocha na vymazání mísy a forem;
Postup přípravy
- Vodu dobře metličkou promíchejte s cukrem a sušeným droždím.
- Přikryjte a nechte 5 minut stát, aby se droždí rozpustilo, poté znovu promíchejte.
- Přidejte prosátou celozrnnou mouku smíchanou se solí.
- Těsto dobře promíchejte vařečkou.
- Do těsta přidejte prosátou pšeničnou mouku.
- Opět řádně promíchejte, vznikne tužší těsto.
- Přidejte rostlinný olej.
- V této fázi míchejte rukou.
- Těsto je správně uhnětené, když se nelepí na ruku ani na stěny mísy.
- Pomoučete pracovní desku.
- Těsto na desce hněťte, až bude hladké.
Měkký domácí chléb: Nové tajemství mistra pekaře
- Mísu vymažte olejem, vložte do ní těsto, zakryjte fólií a utěrkou a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout. Těsto zdvojnásobí objem.
- Formy (2 kusy, tvar toastového chleba, velikost 20 x 11 cm, ale mohou být i jiné) vymažte olejem.
- Z vykynutého těsta vymáčkněte vzduch.
- Bochánek těsta rozdělte na dvě stejné části, každou z nich vypracujte do tvaru koule.
- Opět přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout.
- Z každé koule vytvarujte placku, kterou rozválejte na tloušťku 2 cm.
Pšenično žitný chléb snadno krok za krokem
- Srolujte do tvaru rolády (menší veka).
- Okraje dobře přitiskněte.
- Vložte do formy.
- Postup opakujte u druhé poloviny těsta.
Domácí kváskový chléb – návrat k tradici a poctivému pečení
- Oba bochníky pomažte vodou a posypte trochou mouky.
- Pečte 25–30 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Zdroj: Autorský text, YouTube, Wikipedie, Healthline
