Kyseláky, brambory na kyselo nebo i kyselá bramboračka – názvů má toto jídlo z Hanácka mnoho. Hodolanskou omáčku určitě nezná každý Čech, ale obyvatelé Olomoucka jsou v tomto ohledu jistě znalejší. Její název odkazuje právě na městskou část Olomouce – Hodolany, což napovídá o jejím původu a propojení s místní gastronomií. I když dnes není tak známá jako klasická svíčková nebo koprovka, myslím, že určitě stojí za vyzkoušení a zařazení i do vaší domácí kuchařky – tedy samozřejmě pokud vám také zachutná.
Hodolanská omáčka je charakteristická svou chutí, která je výrazná, lehce nakyslá a zároveň jemná díky použití smetany. Hlavními surovinami bývají kořenová zelenina, cibule, smetana a ocet, které dohromady tvoří dokonalý harmonický celek. Snadno ji můžeme uvařit také s použitím hotového a silného vývaru, takže již nebudeme potřebovat onu zeleninu. Tradičně se podává s vařeným masem, nejčastěji vepřovým nebo hovězím nebo jako v našem případě s kabanosem nebo kvalitními buřty. Obvykle ji doplňuje vařených brambor nebo kousek chleba.
Recept na hodolanskou omáčku, jako vzpomínku na dětství
Ingredience pro přípravu
- kousek špeku
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- 1 l mléka
- sůl
- 250 ml smetany
- 4 kvalitní buřty
- 6 větších brambor
- koření (nové koření, bobkový list a černý pepř)
- 6 vajec
- 200 ml silného vývaru (nebo bujón bez konzervantů)
Postup přípravy
1. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme v osolené vodě.
2. Poté špek nakrájíme nadrobno a rozškvaříme, přidáme sádlo a opékáme dozlatova.
3. Přidáme mouku, cukr a uděláme jíšku.
4. Dále po troškách přiléváme mléko a poctivě mícháme do homogenní hmoty.
5. Přidáme sůl, ocet a koření v čajovém sítku, abychom ho poté nemuseli cedit.
6. Buřty nakrájíme nadrobno a opečeme na pánvi.
7. Přidáme buřty do omáčky a přidáme brambory s trochou vody, ve které se vařily.
8. Přilejeme také vývar a chvíli povaříme.
9. Sítko s kořením vyjmeme a nakonec přilijeme smetanu. Podle potřeby dochutíme.
10. Vejce si uvaříme do stavu krémového žloutku, tedy asi 6 minut a uvařená vejce podáváme na talíři s omáčkou.
11. Podáváme s čerstvým chlebem, nebo ideálně domácím.
Něco z historie Hodolanské omáčky
Hodolanská omáčka pravděpodobně pochází z doby, kdy omáčky obecně hrály v české gastronomii zásadní roli. Byly základem rodinného stravování, protože dokázaly nasytit mnoho hladových krků i s minimálním množstvím masa. Hodolanská omáčka se připravovala zejména v zimních měsících, kdy nebylo příliš složité sehnat potřebné ingredience i na tuto jednoduchou omáčku.
Zdroj: Recept a foto Romana Rubášová, redakce cooky.cz, částečně upraveno AI
