Holandský řízek se možná na první pohled tváří obyčejně, ale stojí za to mu věnovat pozornost. I proto, že jeho příprava a historie ukazuje, jak se měnila domácí kuchyně v Česku. Od klasického řízku se odlišuje tím, že není vyřezaný z masa jako celek, ale tvoří ho mletá masová směs se sýrem, která je obalena a osmažena do zlatohněda. Výhodou je i to, že díky sýru, který střed zjemňuje, většinou boduje i u malých strávníků.
Co vlastně znamená „holandský“?
I když z názvu to může znít, že je spojen s Nizozemskem, je to ryze česká specialita. Není historicky doloženo, že by pocházel z Holandska či Nizozemska. Slovo „holandský“ pravděpodobně odkazuje na druh sýra, který se do masové směsi přidává, typicky tvrdý sýr typu Gouda nebo Eidam, který má svou tradici právě v nizozemském sýrařství.
V době, kdy se tento pokrm začal vařit, nebyly tak běžné moderní sýrárenské výrobky, takže přidání sýra bylo považováno za něco „z ciziny“. I když přesné datum vzniku holandského řízku neznáme, řada zdrojů se shoduje, že jeho vznik a rozšíření spadá do období poválečné ČSR, kdy nebylo tak dostupné maso a kreativní kuchaři hledali cesty, jak jídlo udělat chutnější a výživnější.
Recept na holandský řízek z mletého masa se sýrem
Ingredience pro přípravu
- 500 g mletého masa
- 150 g nahrubo nastrouhaného tvrdého sýra (např. Gouda, Čedar)
- 1 vajíčko
- 0,5 dcl mléka
- 1 čajová lžička soli
- 1/4 mletého pepře
Na trojobal:
- 2 ks vajec
- 1/4 čajové lžičky soli
- hladká mouka dle potřeby
- strouhanka dle potřeby
- olej na smažení
Postup přípravy na mletý „holanďák“
1. Do větší mísy vložte mleté maso, osolte a opepřete.
2. Přidejte nastrouhaný sýr a vejce, nalijte mléko.
3. Směs důkladně vymíchejte, až vznikne kompaktní hmota.
4. Mísu zakryjte a dejte na 3 hodiny do chladu, aby se chutě spojily.
5. Z chladné směsi vytvarujte válečky a pak z nich mokrýma rukama tvořte řízky.
6. Každý řízek obalte v trojobalu: mouka → vejce → strouhanka.
7. Na pánvi rozehřejte olej a smažte z každé strany cca 3–4 minuty, dokud nejsou zlatavé.
8. Podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo salátem.
Jak se odlišuje od ostatních řízků
Tradiční řízek si většina lidí představí jako plátek masa obalený v trojobalu, ale tento holandský řízek je ještě vymakanější. Rozdíl je v tom, že se mleté maso před obalením smíchá se sýrem, díky čemuž se výsledný pokrm liší strukturou i chutí. Uvnitř je měkký a šťavnatý střed plný chuti sýra, zatímco trojobal dodává křupavost.
Navíc se do holandského řízku často přidává mléko nebo vejce, což zvyšuje jeho jemnost a váže ingredience dohromady. Obalování se provádí tradičním způsobem. Nejprve v hladké mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, což dodává finálnímu pokrmu nápadnou barvu a texturu.
Holandský řízek z goudy a mletého vepřového masa se šťouchanými brambory s cibulkou a pórkem
Holandský řízek se dvěma druhy sýra a bramborovo-mrkvovou kaší: Milovaný sýrový karbanátek z jídelen
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, se souhlasem neviemvarit.sk
