Někdy se stává, že člověka přepadne chuť na pořádné, pikantní a trochu hříšné jídlo. Takové, které provoní celý dům a už během pečení láká všechny členy domácnosti do kuchyně. A přesně taková jsou HOT kuřecí stehna po Vatrami – pikantní sladko-kořeněná a šťavnatá. Základ receptu je vlastně velmi prostý, do pekáče dáme zeleninu – cibuli, česnek a mrkev, která během pečení pustí šťávu a vytvoří základ pro skvělý výpek.
Kuřecí stehna se potřou medem, aby získala jemnou sladkost, a pak se pořádně okoření kari, kajenským pepřem a čerstvým zázvorem. A právě zázvor dodá masu svěží štiplavost a společně s medem vytvoří krásně lesklou glazuru. Během pečení se maso dusí pod alobalem, takže zůstane skvěle měkké. Nakonec se odkryje a nechá se zapéct do zlatavé křupavé kůrčičky. Mezitím si připravíme hranolky, které mám rádi a na které jsme zvyklí, já připravuji domácí hranolky v troubě.
Když pak na talíř dám voňavá stehna přelitá voňavým výpekem, doplněna zlatými hranolkami, všem je jasné, že dnešní oběd bude pořádná hostina. A pokud chcete, můžete přidat i tatarku nebo oblíbený dip. Ale věřte mi, ten výpek z pekáče je stejně nejlepší.
Recept na hot kuřecí stehna na medu s kari a kajenským pepřem
Doba přípravy celkem: asi 2 hodiny 20 minut
- Příprava surovin: 20 minut
- Pečení: 1 hodina 55 minut
- Příprava hranolků: během pečení masa
Ingredience potřebné na přípravu pikantních pečených kuřecích stehen na medu, kari, kadetském pepři a zázvoru s hranolkami
- 4 kuřecí stehna
- 4 stroužky česneku
- 1 větší cibule
- 1 mrkev
- 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1-2 lžičky kajanského pepře (dle chuti)
- 1 lžička kari
- 1 lžíce adžiky
- 2 lžíce medu
- sůl dle chuti
- 150 ml vývaru nebo vody
- 4-5 brambor na hranolky
- olej na pečení v troubě, anebo sádlo na smažení
Postup přípravy pikantních stehen s hranolky
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky, česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. Mrkev nakrájíme na kolečka a zeleninu rozprostřeme na dno pekáče.
2. Kuřecí stehna osolíme, potřeme medem, , posypeme kari a kajenským pepřem, přidáme nastrouhaný zázvor a malé množství adžiky.
3. Stehna položíme na připravenou zeleninu, podlijeme vývarem nebo vodou a pekáč přikryjeme alobalem.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 90 minut.
5. Poté alobal sundáme a zapneme horní ohřev. Maso dopečeme kolem pů hodiny dokud nezíská zlatavou křupavou kůrku.
6. Kuřecí stehna podáváme s hranolkami a přelité výpekem z pekáče. Podle chuti můžeme přidat dip nebo tatarku.
Jak připravit domácí hranolky v troubě
Věřte, že jsou skvělo alternativou ke klasickým smaženým hranolkům. Jiné už doma neděláme. Hranolky jsou lehčí, méně mastné a přitom krásně křupavé.
Potřebovat budete: 4-5 větších brambor, 2-3 lžíce oleje (řepkový nebo olivový), 1 lžička soli, volitelné je koření jako sladká paprika, česnekový prášek, pepř, sušené bylinky.
Jak budeme postupovat – Brambory oloupeme, pokud jsou nové necháme ve slupce a nakrájíme na hranolky silné asi 1 cm. Na 10-15 minut je namočíme do studené vody, aby se vyplavil škrob a hranolky byly křupavější. Brambory okapeme, dobře osušíme utěrkou nebo papírovou utěrkou a v míse promícháme s olejem, solí a případným kořením. Rozložíme je na plech s pečícím papírem, nesmí se překrývat – takže v jedné vrstvě. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200-220 stupňů asi 30-40 minut. V polovině pečení hranolky obrátíme. Posledních 5 minut doporučuji zapnout horní ohřev nebo horkovzuduch pro větší křupavost.
Ještě pár rad na opravdu křupavé domácí hranolky
1. Používejte moučnaté brambory (typ C)
2. Rozložte je na plech s pečícím papírem v jedné vrstvě – nesmí se překrývat!
3. Hranolky musí být před pečením suché.
4. Ideální je horkovzdušná trouba.
Tajný trik na opravdu křupavé hranolky
Je to sice paradox, že nejprve se močí ve vodě pro odstranění škrobu, ale je to tak. Přidáním lžičky kukuřičného škrobu nebo solamylu na suché hranolky a promícháním s trochou oleje se vytvoří tenká vrstva, která při pečení krásně zkřupne.
Křehká kuřecí stehna s hlávkovým zelím a „tureckou“ kořeněnou marinádou: Recept podle mého dědečka
