Existují recepty, které vás v kuchyni potrápí, a pak jsou tu takové, které fungují jako čistá radost. Hrbolatý zákusek, v zahraničí známý spíše jako „poke cake“, patří přesně do té druhé kategorie. Když do něj zakrojíte, každé sousto je díky těmto „hrbolům“ dokonale vláčné a šťavnaté. U nás doma je to absolutní hit všech dětských oslav, ale i rychlých víkendových svačin, protože v sobě kombinuje ty nejoblíbenější chutě: čokoládu, vanilku a máslovou jemnost.
Příprava tohoto dezertu je v podstatě velmi hravá a uklidňující. Nemusíte se bát žádného složitého promazávání korpusů nebo piplání s cukrářským sáčkem. Stačí jen upéct základ, trochu si „zařádit“ s koncem vařečky a pak vše zalít krémem, který se sám postará o zbytek.
Můj tip zní: Aby byly dírky v těstě opravdu výrazné a pudink do nich zatekl co nejlépe, namáčejte konec vařečky před každým „píchnutím“ do horké vody nebo ho lehce potřete olejem. Díky tomu se těsto nebude na vařečku lepit, dírky zůstanou krásně čisté a krém v nich vytvoří pravidelné, bohaté sloupce, které po rozkrojení vypadají naprosto profesionálně.
Recept na nadýchaný kakaový dezert s pudinkovými jezírky a hoblinkami bílé čokolády
Tento dezert je navržen pro menší formu o rozměru 23 × 23 centimetrů, což z něj dělá ideální moučník k odpolednímu čaji. Pokud máte velký plech, stačí suroviny zdvojnásobit a radovat se z většího množství.
- Příprava a šlehání těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 10 minut
- Vaření pudinkového krému: 10 minut
- Kompletace a zdobení: 10 minut
- Celková délka přípravy: 40 minut (bez času na tuhnutí)
Ingredience k přípravě hrbolatého zákusku
Kakaové těsto:
- 3 vejce
- 3 kopcovité lžíce cukru krupice
- 3 kopcovité lžíce polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce holandského kakaa
- 3 lžíce rostlinného oleje
Pudinková náplň:
- 500 ml plnotučného mléka
- 1,5 balíčku vanilkového pudinku (cca 55 g prášku)
- 3 kopcovité lžíce cukru krupice
- 2 lžíce másla
Čokoládová poleva a výsledný efekt:
- 60 g hořké čokolády (aspoň 50 % kakaa)
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 20 g bílé čokolády (na nastrouhání)
Postup přípravy hrbolatého zákusku s pudinkem a čokoládou
1. Začneme přípravou piškotového základu, který musí být lehký jako obláček. Do hlubší mísy rozklepneme vejce a přidáme k nim cukr krupice.
2. Tuto směs šleháme elektrickým mixérem na vysoké otáčky přibližně 5 minut, dokud se nevytvoří světlá, hustá a bohatá pěna, která tvoří základ nadýchaného těsta.
3. Jakmile jsou vejce s cukrem dokonale vyšlehaná, snížíme otáčky mixéru na minimum a postupně začneme přidávat další suroviny.
4. Do směsi přisypeme prosátou polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a kvalitním holandským kakaem, které dodá těstu tmavou barvu a hloubku.
5. Nakonec přilijeme rostlinný olej, který zajistí, že korpus zůstane vláčný i druhý den. Celou hmotu jen krátce rozmixujeme, aby se ingredience spojily, ale abychom nevyhnali všechen vzduch.
6. Připravíme si formu o rozměru 23 × 23 centimetrů, kterou vyložíme pečicím papírem, a těsto do ní rovnoměrně vylijeme.
Šup s tím do trouby
7. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů a pečeme přesně 10 minut.
8. Zatímco se v troubě peče kakaový základ, připravíme si v rendlíku náplň, která vytvoří ony pověstné hrboly. Do rendlíku nalijeme plnotučné mléko, ke kterému přisypeme oba vanilkové pudinky a cukr krupice.
9. Za stálého a poctivého míchání metličkou uvaříme na mírném ohni opravdu hustý a hladký vanilkový pudink.
10. Jakmile pudink začne bublat a zhoustne, odstavíme ho z ohně a ještě do horkého krému vmícháme máslo.
11. Máslo v pudinku krásně povolí a vytvoří hedvábně jemnou texturu, která se bude na jazyku jen rozplývat.
12. Pudink necháme jen chvilku odpočinout, ale pracujeme s ním, dokud je ještě teplý a tekutý.
13. Právě upečené a ještě horké těsto vyjmeme z trouby. Teď přichází ta nejzábavnější část: vezmeme si vařečku a jejím kulatým koncem (držadlem) uděláme do celého povrchu těsta pravidelné dírky.
14. Snažíme se, aby byly dírky dostatečně hluboké a blízko u sebe, aby se krém dostal opravdu všude.
15. Na takto „rozmřížkované“ těsto nalijeme připravený teplý vanilkový pudink a pomocí stěrky ho rozetřeme tak, aby zaplnil úplně všechny otvory a na povrchu vytvořil souvislou vrstvu.
16. Tím nám vznikne onen zajímavý, lehce hrbolatý povrch, podle kterého zákusek dostal své jméno. Celý moučník necháme chvíli v klidu vydýchat.
Ovocné řezy s pudinkem a zakysanou smetanou: Zkuste maliny nebo jahody a potěšíte každého milovníka sladkého
17. Závěrečnou tečkou je čokoládová korunka. V mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni si opatrně rozpustíme hořkou čokoládu spolu s jednou lžící rostlinného oleje.
18. Olej zajistí, že poleva bude krásně lesklá a při krájení se nebude lámat. Rozpuštěnou čokoládu namažeme v tenké vrstvě přímo na ještě mírně vlahý pudink.
19. Aby dezert vypadal opravdu jako z cukrářské vitríny, vezmeme kousek bílé čokolády a nastrouháme ji na jemném struhadle po celém povrchu tmavé polevy. Vznikne tak krásný černobílý efekt, který potěší oko každého strávníka.
20. Zákusek vložíme do lednice a necháme ho alespoň 2 hodiny tuhnout, aby se chutě propojily a krém v dírkách dokonale zpevnil.
Tipy redakce:
- Hloubka dírek v těstě je zásadní pro výsledný efekt, proto se nebojte vařečkou zajet až téměř ke dnu formy, aby se pudink dostal do celého profilu těsta a každý kousek byl extra šťavnatý.
- Teplota pudinku při polévání by neměla klesnout příliš nízko; pokud by pudink úplně vychladl, vytvořila by se na něm krusta a do připravených otvorů by zatékal jen velmi obtížně.
- Pro barevný kontrast můžete zkusit obrácenou variantu – světlý piškot bez kakaa a do něj udělat dírky s čokoládovým nebo pistáciovým pudinkem, což vytvoří vizuálně velmi atraktivní mozaiku.
- Krájení zákusku doporučujeme provádět nahřátým nožem, který před každým řezem otřete ubrouskem; díky tomu zůstane čokoládová poleva i pudinková vrstva čistá a řezy budou vypadat jako od profesionála.
- Chuťový bonus získáte, když do hotového pudinku před nalitím na těsto vmícháte lžíci vaječného koňaku nebo trošku vanilkového extraktu, což posune celou vanilkovou složku na úplně jinou úroveň.
Jahodové řezy podle hrnkového receptu: Stejně dobré z čerstvých i kompotovaných jahod
Ananasový orgasmus: Vláčná buchta se smyslným názvem s ananasem a smetanovým krémem
Foto a recept: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
