Pečení jablečného koláče je pro mě rituál (ostatně jako každé pečení), který neodmyslitelně patří k víkendovému klidu a šálku dobré kávy. Tento recept mám obzvláště ráda, protože není jen o jablkách, ale o té dokonalé kombinaci s ořechy a tajnou ingrediencí (v podobě opražené strouhanky). Právě strouhanka dodává náplni tu správnou texturu a zajistí, že jablka nepustí příliš šťávy do těsta, které tak zůstane krásně křehké.
Nejvíc mě na tomto koláči baví jeho proměna v čase. Zatímco čerstvě po upečení je krásně voňavý, ten pravý gurmánský zážitek přichází až druhý den, kdy se všechny chutě v náplni rozleží a těsto lehce natáhne vlhkost z dušených jablek. Je to zkrátka dezert, na který se vyplatí si počkat.
Můj tip zní: Při vyvalování těsta se nebojte být precizní a vyválet ho opravdu do tenka – koláč tak bude působit jemněji a náplň v něm lépe vynikne.
Recept na jablečný koláč s bohatou náplní a ořechy, který je nejlepší po rozležení
Tento koláč je klasikou, která sází na poctivé suroviny a tradiční postup. Náplň z celého kila jablek zaručuje, že dezert nebude suchý, a ořechový posyp mu dodá zajímavý křupavý element. Z uvedeného množství surovin připravíte jeden velký koláč do kulaté formy o průměru 24 cm.
- Příprava a dušení jablečné náplně: 20 minut
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- Chladnutí náplně a vyvalování: 20 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Celkový čas: přibližně 85 minut
Ingredience k přípravě jablečného koláče
Těsto:
- 450 g hladké mouky
- 100 g másla
- půl balíčku prášku do pečiva
- 70 g moučkového cukru
- 2 žloutky (jeden na potření těsta)
- 150 ml mléka
- špetka soli
- hrst nasekaných ořechů (na posypání)
Náplň:
- 1 kg očištěných jablek
- 100 g moučkového cukru
- 1 až 2 balíčky skořicového cukru
- 1 lžička másla
- 30 g strouhanky
Postup při přípravě ořechovo-jablečného koláče
1. Přípravu začneme tím, že si nachystáme bohatou jablečnou náplň, která potřebuje čas na vychladnutí. Nejprve jablka pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou, rozčtvrtíme je, abychom mohli snadno odstranit jádřince, a následně je nahrubo nastrouháme do větší mísy.
2. Nastrouhanou jablečnou hmotu přemístíme do širokého hrnce nebo hluboké pánve a na mírném plameni ji začneme pozvolna dusit, přičemž k nim hned v úvodu přidáme moučkový cukr a skořicový cukr (nebo mletou skořici), aby se chutě krásně propojily a jablka pustila šťávu.
3. V malém samostatném rendlíku si mezitím rozehřejeme kousek másla, přisypeme k němu strouhanku a za stálého míchání ji opečeme dozlatova, dokud nezačne oříškově vonět. Tuto dokřupava opraženou strouhanku vmícháme přímo k dusícím se jablkům, čímž se přebytečná šťáva krásně zahustí, a celou směs poté odstavíme z ohně, aby nám do doby plnění úplně vychladla.
Těsto a jak na něj
4. Zatímco se jablečná směs chladí, připravíme si křehké těsto tak, že do velké mísy prosejeme hladkou mouku spolu s kypřicím práškem, přidáme moučkový cukr, špetku soli, změklé máslo nakrájené na menší kousky, mléko a jeden žloutek.
5. Všechny tyto suroviny rukama nebo pomocí kuchyňského robota důkladně zpracováváme, dokud nám nevznikne kompaktní, vláčné a hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy ani na ruce.
6. Hotové těsto si na pomoučněném vále rozdělíme na dvě přesně stejné poloviny a každou z nich rozválíme válečkem na velmi tenký kulatý plát, který by měl být o kousek větší než naše forma.
7. První plát opatrně přeneseme do formy o průměru 24 cm, kterou jsme si předem vyložili pečicím papírem, a prsty ho lehce přitlačíme ke dnu i k okrajům.
8. Na připravený spodní plát těsta nyní rovnoměrně rozprostřeme již vychladlou jablečnou náplň a uhladíme ji stěrkou až k okrajům, aby byla vrstva všude stejně vysoká. Poté rozválíme druhou polovinu těsta, kterou celou náplň opatrně přikryjeme, a přebytečné kusy těsta, které nám visí přes okraje formy, čistě odřežeme nožem.
Příprava a pečení
Koláč s jablky z křehkého těsta, který naše rodina miluje víc než štrúdl
9. Vrchní plát těsta několikrát hustě propícháme vidličkou, což je velmi důležité, aby se těsto při pečení nezvedalo a mohla jím unikat pára z horkých jablek. Celý povrch koláče nakonec potřeme zbývajícím rozšlehaným žloutkem, který zajistí krásně lesklý a zlatavý vzhled, a bohatě ho posypeme nasekanými ořechy.
10. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů a pečeme jej přibližně 30 minut, dokud okraje i vršek nejsou krásně upečené. Hotový moučník necháme před krájením v klidu vychladnout, aby náplň zpevnila, a nakonec ho můžeme pro efekt ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Výběr jablek je klíčový, pro tento koláč se nejlépe hodí mírně nakyslá jablka, která vytvoří skvělý kontrast k sladkému těstu.
- Tloušťka těsta by měla být opravdu minimální, aby koláč nebyl “moučný”, ale aby v každém soustu dominovala šťavnatá jablečná náplň.
- Ořechový posyp můžete vylepšit tím, že ořechy smícháte s troškou krupicového cukru, který během pečení na povrchu zkaramelizuje.
- Bílek z vajíčka, který vám zbyl, nevyhazujte; můžete ho vyšlehat s cukrem a nanést na koláč jako sněhovou čepici pár minut před koncem pečení.
- Doba odležení dělá s koláčem divy, pokud vydržíte a necháte ho do druhého dne v chladu, těsto zkřehne natolik, že se bude doslova rozplývat na jazyku.
Štrúdláč: míň práce, ale pořád skvělá jablečná chuť. Ideální pro dny, kdy není čas na složité pečení — nebo když se ti prostě nechce
Foto a recept se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
