Jestliže upřednostňujete dezerty, kde je chuť jablek hlavní hvězdou, a těsto berete jen jako pojivo, pak je jablečné millefeuille jako stvořené právě pro vás. V dnešním receptu hrají jablka hlavní roli a stojí nad ostatními přísadami. Název millefeuille (vyslovuje se „milfej“) znamená „tisíc lístků“, což skvěle vystihuje strukturu dezertu: těsto je tak křehké, že se téměř rozpouští na jazyku.
Tradiční millefeuille v originální podobě se skládá ze 3 vrstev listového těsta, které jsou proloženy dvěma vrstvami krému. Ale během let vzniklo tolik variant, že v každé oblasti, ne-li domácnosti, si vytvořili a oblíbili svoji jedinečnou podobu. Pojďte s námi zkusit jednu z těch originálních.
Recept na francouzský jablečný dezert – jablečné millefeuille
Ingredience pro přípravu
- 2 vejce
- 4 lžíce cukru
- 4 lžíce mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- vanilkový cukr nebo citronová kůra
- 3 – 4 jablka
- 1 lžíce džemu (volitelné)
Postup přípravy
1. V míse si metličkou promícháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem.
2. Poté přidáme mouku s práškem do pečiva a kvalitně zapracujeme.
3. Jablka nastrouháme na tenké plátky a a promícháme s připraveným těstem. Vzniknou nám tak vlastně obalené plátky jablek.
4. Nyní tyto plátky postupně navrstvíme do pekáče vyloženého pečícím papírem a trochu utlačíme.
5. Pekáč vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 40 minut.
6. Hotový koláč necháme vychladnout a kraje oddělíme od formy, abychom ho mohli vyklopit.
7. Nakonec můžeme potřít meruňkovým džemem.
Historie millefeuille
Kde jinde by se mohl takto výtečný dezert zrodit, nežli ve Francii. První zmínky o něm pochází již ze 17. století. V této době vydal kuchařku slavný šéfkuchař François Pierre La Varenne, který v ní millefeuille detailně popsal. Až do 19. století však o dezertu téměř nikdo nevěděl a tehdy ho proslavil legendární kuchař Marie-Antoine Carême.
