Perník na plech je v českých domácnostech naprostou stálicí. Často se ale stává, že výsledkem je sice voňavá, ale poněkud suchá buchta, kterou musíte zapíjet litry čaje, aby vám nezaskočila. To ale není případ tohoto výborného jablečného perníku! Skutečné umění vláčného perníku však nespočívá v kvantech kypřicího prášku, ale v absolutní pokoře k přírodním surovinám a odvaze přidat do těsta něco, co by tam laik nečekal. Nastrouhaná jablka v tomto receptu nefungují jen jako nositel chuti, ale především jako neviditelný strážce vlhkosti. Díky nim získáte korpus, který je nadýchaný jako obláček, a přitom zůstává šťavnatý i třetí den po upečení (tedy pokud se vám ho podaří před zbytkem rodiny tak dlouho ubránit :)).
Když jsem tento recept poprvé zkoušela, fascinovala mě jeho nesmírná variabilita a to, jak snadno lze základní suroviny obměňovat podle toho, co zrovna nabízí zahrada nebo spíž. Pokud zrovna nejste fanoušky jablek, můžete do těsta se stejným úspěchem nastrouhat cuketu, dýni, mrkev nebo zralé hrušky. Výsledek bude pokaždé mírně odlišný, ale vždy stejně neodolatelný. Spojení s ostřejší meruňkovo-rybízovou marmeládou a bohatou čokoládovou polevou pak z tohoto „obyčejného“ perníku dělá záležitost, za kterou by se nemusela stydět ani vyhlášená cukrárna.
Můj tip zní: Marmeládu na perník nanášejte v momentě, kdy je korpus ještě mírně vlahý. Teplo zajistí, že se marmeláda lehce vpije do horní vrstvy těsta, čímž vytvoří neuvěřitelně jemný a chuťově propojený přechod mezi korpusem a čokoládovou polevou.
Recept na extra šťavnatý jablečný perník s ovocem a čokoládou
Tento perník je navržen pro standardní velký plech, na kterém krásně vyběhne a vytvoří dostatek porcí pro celou rodinu i nečekanou návštěvu. Celý proces pečení a dokončení je velmi jednoduché bez zbytečných chytáků.
- Celková délka přípravy: 65 minut
- Příprava ingrediencí a míchání těsta: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 30 minut
- Příprava polevy a zdobení: 20 minut
Ingredience k přípravě jablečného perníku s marmeládou
- 2,5 hrnku polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1,5 hrnku mléka
- 0,75 hrnku rostlinného oleje
- 3 vejce (velikost L)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček kypřicího prášku do perníku
- 2 polévkové lžíce holandského kakaa
- 5 ks středně velkých jablek (nebo odpovídající množství cukety či dýně)
- 200 g meruňkovo-rybízové marmelády
- 200 ml smetany ke šlehání (na polevu)
- 100 g čokolády na vaření (obsah kakaa alespoň 50 %)
- 1 hrst vlašských ořechů (na posypání)
Postup při přípravě vláčného jablečného perníku s čokoládovou polevou
1. Jako první krok si připravíme jablka, která jsou klíčem k dokonalé struktuře. Všech 5 plodů zbavíme slupek a jádřinců a nastrouháme je na hrubém struhadle do samostatné mísy. Pokud jsou jablka extrémně šťavnatá, můžeme z nich rukou velmi lehce vymačkat přebytečnou tekutinu, ale ne příliš, abychom nepřišli o kýženou vláčnost.
2. Následně si ve velké zadělávací míse připravíme základ pro těsto. Smícháme v ní polohrubou mouku, cukr krupice, vanilkový cukr, kypřicí prášek do perníku a prosáté holandské kakao, aby v těstě nevznikly tmavé hrudky.
3. K těmto sypkým surovinám postupně přilijeme mléko, rostlinný olej a přidáme všechna vejce. Celou směs důkladně prošleháme ruční metlou nebo elektrickým šlehačem na nízké otáčky, dokud nám nevznikne hladké, lesklé a krásně hnědé těsto. Nakonec do něj stěrkou opatrně, ale rovnoměrně vmícháme nastrouhaná jablka.
4. Troubu si předehřejeme na teplotu 180 stupňů (u horkovzdušné verze stačí 160 stupňů). Pečicí plech s vyšším okrajem si poctivě vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nebo ho jednoduše vyložíme pečicím papírem.
Teď upečeme a máme skoro hotovo
Hrníčkový perník s jablečnou náplní, který zůstává měkký i po vychladnutí: Extra nadýchaný zákusek připomínající narozeninový dort
5. Těsto nalijeme na plech a stěrkou ho rozetřeme do všech koutů tak, aby byla vrstva rovnoměrná. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut. Stav propečení zkontrolujeme dřevěnou špejlí (pokud ji zapíchneme do středu a vyjde suchá, máme hotovo).
6. Jakmile perník vytáhneme z trouby, necháme ho zhruba 5 minut vydýchnout a poté na celý jeho povrch rozetřeme meruňkovo-rybízovou marmeládu. Tato kombinace dvou druhů ovoce je ideální, protože sladkost meruněk a kyselost rybízu dodají moučníku potřebný kontrast.
7. Zatímco perník s marmeládou mírně chladne, připravíme si sametovou polevu, která se bude snadno krájet. V malém kastrůlku zahřejeme smetanu ke šlehání až k bodu varu, poté ji okamžitě odstavíme z ohně.
8. Do horké smetany nalámeme čokoládu na vaření a necháme ji asi 2 minuty v klidu povolit. Poté metličkou směs vymícháme do hladké, lesklé emulze, kterou nazýváme ganache. Tuto polevu rovnoměrně nalijeme na marmeládovou vrstvu a uhladíme.
9. Nakonec celý perník dozdobíme nahrubo nasekanými vlašskými ořechy, které na čokoládě vytvoří příjemný křupavý element.
10. Hotový dezert necháme alespoň 60 minut v chladu odpočívat, aby se všechny chutě propojily a poleva získala tu správnou konzistenci pro krájení na úhledné kostky.
Tipy redakce:
- Variabilita s ovocem je největší výhodou tohoto receptu, neboť místo jablek můžete použít nastrouhanou cuketu, dýni hokaidó nebo třeba mrkev, čímž perník pokaždé získá mírně odlišnou barvu i strukturu.
- Kvalitní marmeláda tvoří polovinu úspěchu, proto s ní nešetřete a zvolte takovou, která obsahuje vysoký podíl ovoce a má výraznou, lehce kyselou chuť, která prořízne sladkost těsta.
- Poleva bez praskání je zajištěna právě přidáním smetany ke šlehání, díky které zůstane čokoláda i po ztuhnutí pružná, takže se při krájení nebude lámat na nevzhledné kusy.
- Pokojová teplota surovin (zejména vajec a mléka) je u perníku důležitá pro správné fungování kypřicího prášku, aby těsto v troubě krásně a rovnoměrně vyběhlo.
- Skladování v chladu perníku vysloveně svědčí, protože druhý den se vlhkost z ovoce a marmelády zcela rozloží do celého korpusu a vy tak získáte dezert, který je chuťově ještě bohatší.
Nejrychlejší perník z jedné mísy s čokoládovo-smetanovou polevou: Rychlá záchrana, když přijde nečekaná návštěva ze surovin, které určitě máte doma
