Existuje jen málo dezertů, které jsou tak univerzální a tak všeobecně oblíbené, že je můžete péct třeba každý víkend. Štrúdl mezi tuto elitu patří. Dnes si ukážeme, že ho ale můžete připravit i bez složitého balení do nohavic. Vyzkoušejte štrúdl na plech, kterého je více a který se dobře krájí – a také, který hlavně výborně chutná.
Tento recept mám ráda hlavně pro jeho jednoduchost a spolehlivost. Těsto díky kypřícímu prášku krásně vyběhne, je poddajné a práce s ním jde od ruky, takže ho zvládnete připravit, i když vám za zády poskakují hladové děti nebo čekáte návštěvu. Navíc kombinace hladké mouky a tuku vytváří strukturu, která se doslova rozplývá na jazyku. Jablka pod peřinkou z těsta zůstanou krásně svěží a díky strouhance se nemusíte bát, že by těsto příliš provlhlo a rozmočilo se.
Můj tip zní: Pokud máte jablka hodně šťavnatá, neždímejte je úplně do sucha, ale přidejte ke strouhance pod ně i pár drcených vlašských ořechů, které přebytečnou šťávu nasáknou a dodají štrůdlu luxusní oříškový tón.
Recept na vynikající štrůdl na plech
Příprava tohoto dezertu je rozdělena na dvě hlavní fáze – rychlé vypracování těsta a následné vrstvení s jablečnou náplní. Celý proces vám nezabere více než 45 minut i s pečením, což z něj dělá ideálního kandidáta na rychlou víkendovou sladkost. Z tohoto množství surovin připravíte jeden standardní velký plech, který nakrájíte přibližně na 20 až 24 úhledných kousků.
- Příprava těsta a strouhání jablek: 15 minut
- Rozválení a vrstvení na plech: 10 minut
- Délka pečení v troubě: 30 minut
- Celkový čas přípravy: asi 55 minut
Ingredience potřebné k přípravě štrůdlu na plech
- 1/2 kg hladké mouky
- 10 dkg cukru krystal
- 10 dkg tuku (nejlépe Hera)
- 1 celé vajíčko
- 1 kypřící prášek do pečiva
- dle potřeby mléko
- přiměřené množství jablek
- dle chuti cukr se skořicí
- hrst strouhanky (pod jablka)
- trocha moučkového cukru (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě štrůdlu na plech
1. Přípravu začneme tím, že si do větší mísy prosejeme hladkou mouku a smícháme ji s kypřícím práškem do pečiva, čímž zajistíme, že těsto bude v troubě rovnoměrně pracovat.
2. K suché směsi přidáme cukr krystal, celé vajíčko a změklý tuk, ideálně Heru, kterou si můžeme předem nakrájet na menší kousky, aby se nám s ní lépe pracovalo.
3. Postupně do směsi přiléváme mléko podle potřeby a rukama nebo v robotu vypracujeme hladké, nelepivé a poddajné těsto.
4. Hotové těsto si následně na pomoučněném vále rozdělíme na dvě přesně stejné poloviny, aby horní i spodní vrstva štrůdlu byla stejně vysoká.
5. První část těsta rozválíme na velikost našeho plechu, který si předem důkladně vymažeme tukem a vysypeme moukou, aby se nám hotový moučník dobře krájel a nepřichytil se.
6. Rozválený plát opatrně přeneseme na plech a jeho povrch rovnoměrně posypeme strouhankou, což je důležitý krok, protože strouhanka zachytí přebytečnou tekutinu z ovoce.
7. Na tuto vrstvu rozprostřeme nahrubo nastrouhaná jablka, která by měla tvořit souvislou a bohatou vrstvu, a následně vše štědře posypeme cukrem se skořicí, který jablkům dodá tu správnou vůni a chuť.
8. Poté si rozválíme druhou část těsta na stejně velký plát a opatrně jím přikryjeme jablečnou náplň tak, aby nikde nevykukovala.
9. Okraje můžeme k sobě lehce přitisknout. Takto připravený plech vložíme do předehřáté trouby, kterou jsme si nastavili na 170 stupňů, a pečeme přibližně půl hodiny, dokud povrch štrůdlu nezezlátne a nezačne hrát krásně dorůžova.
10. Jakmile plech vytáhneme z trouby, necháme moučník alespoň částečně zchladnout, aby se chutě propojily, a nakonec ho už jen bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem přes jemné sítko.
Sypaný jablečný koláč z jednoho plechu – takový štrůdl na plech
Tipy redakce:
- Výběr jablek ovlivní celkovou sladkost, proto pokud máte kyselejší odrůdy, nebojte se přidat o trochu více cukru, nebo naopak ubrat, pokud jsou jablka medově sladká.
- Vláčnost těsta můžete podpořit tím, že do něj přidáte jednu až dvě lžíce plnotučného tvarohu, díky čemuž zůstane štrůdl neuvěřitelně jemný i po několika dnech.
- Skořicový cukr si můžete namíchat sami doma z mleté skořice a třtinového cukru, který při pečení vytvoří jemný karamelový nádech uvnitř náplně.
- Propíchání vidličkou horního plátu těsta před pečením umožní páře z jablek lépe unikat, takže se vám na povrchu nebudou tvořit nevzhledné vzduchové bubliny.
- Rozinky a ořechy jsou skvělým doplňkem, který můžete přisypat přímo na jablka, pokud chcete štrůdl povýšit na slavnostnější úroveň.
Jablečný koláč z listového těsta, které se nerozmočí: Recept na využití všech přebytečných jablíček
