Klasický Tres leches Cake pochází ze Španělska a jeho název znamená „tři mléka“. Korpus se po upečení prolévá směsí různých druhů mléka, díky čemuž vznikne typicky šťavnatý a vláčný dezert. Existuje mnoho variant dezertu kokosová, čokoládová, kávová i ovocné verze. Dnes si ho připravíme v jahodové podobě lehce růžový, romantický a ideální na oslavy.
Třímlékový koláč znám už roky, ale jahodová verze si mě získala úplně nejvíc. Koláč je neuvěřitelně vláčný, jemný a přitom svěží. když ho rozkrojím, korpus je doslova napitý mlékem, ale přesto drží tvar, nerozpadá se a jeho jahodová vůně zaplní celou kuchyni. Typické pro tento dezert je totiž použití tří druhů mléka – plnotučného, smetany kondenzovaného mléka, které vytvoří jedinečnou šťavnatou strukturu bez nutnosti sirupu.
Recept na jahodový třímlékový koláč
Doba přípravy celkem: cca 3 hodiny
- Příprava korpusu: 25 minut
- Pečení: 25-30 minut (170-175 stupňů)
- Nasáknutí mlékem: minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc
Ingredience potřebné na přípravu Tres leches s jahodami
Korpus
- 120 g hladké mouky
- 120 ml mléka
- 100 g jahodové marmelády
- 50 g rozpuštěného másla
- 50 g krupicového cukru
- 5 bílků
- 1 lžika vanilkového extraktu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- šťáva z půlky citronu
- červené potravinářské barvivo (volitelné)
Jahodové mléko na prolití
- 50 ml plnotučného mléka
- 50 ml smetany ke šlehání
- 40 ml neslazeného kondenzovaného mlék1 lžička vanilkového extraktu
- jahodová marmeláda dle chuti
Šlehačková vrstva
- 250 ml smetany ke šlehání
- 4 lžíce jahodové marmelády
Podrobný postup přípravy koláče
1. Nejprve si vyšleháme bílky se solí a citronovou šťávou do pevného sněhu. Postupně přisypáváme cukr a šleháme, dokud nevznikne lesklý a tuhý sníh.
2. V jiné misce promícháme mlék, rozpuštěné máslo, jahodovou marmeládu, vanilkový extrakt a případně pár kapek barviva.
3. Do tekuté směsi prosejeme mouku s práškem do pečiva a lehce promícháme. Nakonec opatrně stěrkou zapracujeme sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
4. Těsto nalijeme do formy 20×20 cm, vyložené pečícím papírem a pečeme při 170-175 stupních cca 25-30 minut. Korun má být pružný a lehce zlatavý. Upečený korpus necháme zcela vychladnout.
5. Všechny ingredience na jahodové mléko smícháme – marmeládu přidáváme postupně dle chuti, směs má být sladká, jemně jahodová a tekutá.
6. Vychladlý korpus hustě propícháme špejlí nebo vidličkou a pomalu a rovnoměrně ho proléváme připravenou mléčnou směsí. Děláme to po částech, aby se vše krásně vsáklo.
7. Koláč necháme minimálně 2 hodiny odpočívat v lednici (ideálně přes noc).
8. Smetanu vyšleháme do tuha a nakonec přidáme jahodovou marmeládu. Vznikne jemně růžová ovocná šlehačka, kterou rozetřeme na nasáklý korpus.
9. Povrch můžeme ozdobit čerstvými jahodami a lístky máty.
Skládaný psaníčkový závin z listového těsta s tvarohovou náplní a meruňkami
Moje tipy z kuchyně
- Pro výraznější chuť lze přidat do mléčné směsi lžíci jahodového likéru.
- Místo marmelády můžeme použít rozmixované čerstvé jahody.
- Korpus je nutné opravdu důkladně propíchat, jinak se mléko nevsákne rovnoměrně.
- Koláč chutná nejlépe vychlazený a odležený ideálně přes noc.
Tříbarevný koláč na plech: Legenda sladkého pečení
Zdroj a fotky: Dvě v troubě
