Jak zmiňuje autorka receptu: „Tento recept pro mě má zvláštní kouzlo, protože pochází přímo od manželovy babičky a v mém šuplíku čekal na svou premiéru několik let. Přiznám se, že kynuté koláče pro mě byly vždycky tak trochu výzvou, ale jakmile jsem se do nich pustila, pochopila jsem, proč jsou u nás v rodině tak populární. Jsou to ty pravé „dvojctihodné“ koláče, které v sobě ukrývají bohatou tvarohovou náplň a navrchu je zdobí šťavnaté ovoce s křupavou drobenkou.
Když se zakousnete do ještě vlažného koláče a zapijete ho hrnkem studeného mléka, okamžitě zapomenete na všechen stres. Je to přesně ten typ pečení, který vyžaduje trochu péče, ale výsledek vám to tisíckrát vrátí v podobě spokojených úsměvů všech strávníků.
Můj tip zní: Aby byly koláče po upečení ještě vláčnější a déle vydržely jako čerstvé, můžete je hned po vytažení z trouby potřít směsí rozpuštěného másla a kapky rumu. Tento malý trik jim dodá nádherný lesk a neodolatelnou vůni, která provoní celý dům.
Recept na domácí babiččiny meruňkové koláče s tvarohem
Tradiční dvojctihodné koláče, kde se snoubí jemnost tvarohu ukrytého uvnitř a svěžest meruněk na povrchu.
- Celková délka přípravy: cca 1 hodina a 45 minut
- Příprava kvásku a těsta: 20 minut
- Doba kynutí bochánků: 30 až 40 minut
- Délka pečení v troubě: 20 minut
- Počet kusů: 30 koláčů
Ingredience k přípravě dvojctihodných meruňkových koláčů
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 50 g moučkového cukru
- 3 žloutky
- 200 ml oleje
- 250 ml mléka
- 21 g droždí (půl kostky)
- 1 lžička krupicového cukru (do kvásku)
Náplň a drobenka:
- 250 g tvarohu (1 kostka v alobalu)
- 2 žloutky (jeden do tvarohu, jeden na potření)
- cukr dle chuti (cca 3 lžíce do tvarohu)
- 50 g hrubé mouky
- 50 g krupicového cukru
- 40 g másla
- meruňky (čerstvé nebo kompotované)
Postup přípravy dvojctihodných meruňkových koláčů s drobenkou
1. Jako první krok si připravíme kvásek, aby nám těsto dobře vyběhlo. Do misky nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme do něj droždí a přidáme lžičku krupicového cukru.
2. Vše lehce promícháme a necháme na teplém místě pár minut vzejít, dokud se nezačnou tvořit bublinky.
3. Mezitím si v další misce připravíme tvarohovou náplň tak, že smícháme tvaroh, žloutek a cukr podle chuti.
4. Do nádoby od robota nasypeme hladkou mouku, moučkový cukru, přidáme žloutky a olej.
5. Jakmile je kvásek připravený, vlijeme ho k ostatním surovinám a necháme robota vypracovat hladké, pružné těsto.
6. Hotové těsto nečeká na první kynutí v míse, ale ihned ho vyklopíme na pomoučněný vál. Vytvoříme z něj váleček, který rozkrájíme na 30 stejně velkých kusů.
7. Každý kousek těsta v dlaních trochu zploštíme, dáme do něj lžičku tvarohu a pečlivě zabalíme do kuličky jako malý bochánek.
8. Bochánky vyskládáme na tři plechy vyložené papírem na pečení (potřeným troškou oleje) po 10 kusech a teprve nyní je necháme na plechu pořádně vykynout.
9. Během kynutí si připravíme drobenku propracováním hrubé mouky, krupicového cukru a másla.
10. Vykynuté bochánky uprostřed jemně zmáčkneme, aby vznikl důlek, a potřeme je rozšlehaným vajíčkem.
11. Do středu každého koláče posadíme kousek meruňky a vše bohatě zasypeme připravenou drobenkou.
12. Plechy vkládáme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 20 minut, dokud okraje koláčů krásně nezezlátnou.
13. Po upečení necháme koláče vychladnout, aby se tvaroh uvnitř usadil a těsto zůstalo nadýchané.
Tipy redakce:
- Kostka tvarohu v alobalu je na náplň nejvhodnější, protože obsahuje méně vody než tvaroh ve vaničce, takže vám z koláčů při pečení nevyteče.
- Vykynutí na plechu je u tohoto receptu zásadní pro výslednou lehkost těsta, proto tento krok neuspěchejte a nechte bochánky opravdu viditelně nabýt na objemu.
- Ovocné variace se meze nekladou; pokud zrovna nemáte meruňky, skvěle chutnají i s povidly, mákem nebo čerstvými borůvkami.
- Olej v těstě zajišťuje, že koláče zůstanou vláčné i druhý a třetí den po upečení, na rozdíl od těst, kde se používá výhradně máslo.
- Hrubá mouka v drobence vytvoří mnohem křupavější strukturu než mouka polohrubá, což v kombinaci s měkkým těstem chutná naprosto fantasticky.
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
Moravské koláčky s tvarohem, povidly a s drobenkou. Sladké dědictví na talíři
Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
