Větrníky patří mezi nejrafinovanější zákusky francouzské cukrářské školy, které si získaly srdce milovníků sladkostí po celém světě. Jejich nadýchaná choux pasta a jemná náplň vytváří harmonii chutí, která dokáže potěšit i ty nejnáročnější mlsouny.
Recept na karamelové větrníky přináší moderní twist k této klasické pochoutce. Bohatý karamelový krém v kombinaci s křehkou pastou a lesklou polevou vytváří zákusek, který vypadá jako z profesionální cukrárny. Tajemství spočívá v precizním dodržení teplot a správném načasování při přípravě.
Recept na luxusní karamelové větrníky podle Pepy Maršálka
Doba pečení v troubě 25 až 30 minut při 200 stupních.
Ingredience pro přípravu
Choux pasta:
- 250 ml vody
- 100 g másla
- 125 g hladké mouky
- 4 vejce
- Špetka soli
Karamelový krém:
- 200 g cukru krupice
- 300 ml smetany ke šlehání (33%)
- 4 žloutky
- 30 g másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Poleva:
- 150 g tmavé čokolády
- 100 ml smetany
- 20 g másla
Postup přípravy větrníků
1. Vodu s máslem a solí přiveďte k varu. Sejměte z plotny a rychle vmíchejte mouku. Vraťte na mírný plamen a za stálého míchání vysoušejte těsto 2 až 3 minuty.
2. Těsto přendejte do misky a postupně vmíchávejte vejce po jednom. Hotové těsto by mělo být lesklé a držet tvar.
3. Na plech s pečicím papírem nastříkejte nebo nakládejte pomocí lžíce kopečky těsta ve vzdálenosti 5 cm od sebe.
4. Pečte při 200 stupních 25 až 30 minut, dokud nejsou větrníky zlatohnědé a pevné. Během pečení neotevírejte troubu.
5. Pro karamelový krém rozehřejte v pánvi cukr do zlatohnědé barvy. Opatrně přidejte horkou smetanu a nechte rozpustit karamel.
6. Žloutky šlehejte v misce a postupně do nich přilévejte horký karamel. Vraťte na mírný plamen a za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí.
7. Krém přeceďte přes síto, vmíchejte máslo a vanilku. Nechte vychladnout.
8. Vychladlé větrníky propíchněte zespodu a naplňte karamelovým krémem.
9. Pro polevu rozehřejte smetanu, přidejte nasekanou čokoládu a máslo. Míchejte do hladka.
10. Větrníky polejte čokoládovou polevou a nechte ztuhnout.
Pečeme domácí větrník na plech: Jednoduší a efektivní recept při zachování chutí, krok za krokem k dokonalosti
Tipy redakce
- Důsledné vysoušení těsta: Choux pasta musí být dostatečně vysušená na plotně, jinak se větrníky nesnadí a zůstanou ploché. Těsto by se mělo lepit ke dnu nádoby.
- Stabilní teplota trouby: Během prvních 20 minut pečení nikdy neotevírejte troubu. Náhlá změna teploty způsobí, že se větrníky sesadí a zůstanou tvrdé.
- Správná konzistence karamelu: Karamel by měl mít barvu lískového oříšku. Pokud je příliš tmavý, bude hořký. Přidávejte smetanu opatrně, karamel silně pění.
- Dokonalé naplnění: Propichujte větrníky malým ostrým nožem zespodu a krém vstřikujte pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Každý větrník by měl být těžký od náplně.
