Když víte, co jíte: domácí zavařené vepřové od A do Z

Možná jste si jako malí dávali k večeři chleba namazaný „vepřovkou“. Tuto dobrotu si můžete snadno připravit doma sami.

Vepřové maso má v české kuchyni stálé místo, patří k nejpoužívanějším surovinám. Mnozí z nás se někdy účastnili i zabíjaček. Vepřové je bohatým zdrojem bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek. Podporuje svaly i nervovou soustavu. Má také vysokou sytivost, přičemž ale při správném výběru nemusí jít o jídlo těžké. V kombinaci s vhodnou přílohou zapadá do vyváženého jídelníčku. Klíčová je kvalita masa i způsob zpracování.

Lahodná domácí „vepřovka“

Doma zavařená vepřová konzerva je poklad. Oproti výrobkům prodávaným v marketech má jasné složení a neobsahuje „šmakulády“ jako zvýrazňovače chuti či zahušťovadla. Jen jednoduché suroviny: maso, sůl a trochu vody. Kvalitní vepřové ve vlastní šťávě si vychutnáte nejen na chlebu s cibulí, ale poslouží také jako skvělý základ jídelníčku na chalupě či na cestách.

Ingredience:

Vepřová plec – 3 kg;
Vepřový bok – 1 kg;
Sůl – podle potřeby;
Voda – na každou sklenici 2 polévkové lžíce;
Ocet – na otření hrdel sklenic.

Postup:

Sklenice i víčka řádně sterilizujte (doba varu je cca 10 minut). Nechte volně uschnout, víčka je ideální dát na papírový ubrousek. Z hrnce je nevyndávejte rukou, aby zůstala sterilní.

Obrázek k receptu: Když víte, co jíte: domácí zavařené vepřové od A do Z — Foto: se svolením Vaření s Jančou/YouTube, Recept na: Když víte, co jíte: domácí zavařené vepřové od A do Z

Z bůčku odstraňte kůži a nakrájejte ji na stejný počet dílů, jako máte sklenic.
Maso nakrájejte na kostky. Jejich velikost je zhruba jako kostky na guláš.
Maso lehce osolte (na uvedené množství cca jednou zarovnanou polévkovou lžící).
Ručně promíchejte.
Abyste vyzkoušeli slanost, ochutnejte po promíchání masa to, co vám zůstalo na prstech. Případně dosolte.
Maso nechte odležet.
V mezidobí nakrájejte kůži z bůčku.

Na dno každé sklenice dejte kousek kůže z bůčku.
Kostky masa natlačte do sklenic.
Sklenice plňte do tří čtvrtin objemu.
Do každé sklenice přidejte dvě lžíce studené vody. Nechte ji ztéci dolů (můžete si pomoci lžící).
Hrdlo každé sklenice poctivě otřete papírovým ubrouskem namočeným v troše octa. Tím se zbavíte nečistot a mastnoty.
Sklenice zavíčkujte a dobře uzavřete.

Sklenice vložte do velkého hrnce, jehož dno vyložte utěrkou nebo ručníkem. Sklenice musí být pod vodou. Pokud vám některá plave, zatižte ji (můžete i například kamínky).
Voda v hrnci musí být při vkládání sklenic studená.
Od bodu varu nechte zavařovat 90 minut.
Vepřovky vyndejte a nechte do druhého dne vychladnout.
Druhý den zavařujte stejným způsobem ještě 60 minut.