Velikonoční nádivka je klasikou, která prostě patří k Velikonocům. A lidé recept na tu nejlepší hledají pokaždé, když se blíží svátky. Je to takový hezký symbol jara, tradic a vrací to do kuchyně čerstvé suroviny. A i když existuje jejích variant strašně moc, základní principy přípravy zůstávají už mnoho let stejné.
Základem úspěchu je správný poměr surovin
Nádivka, známá také jako hlavička, sekanina nebo svítek, má několik podob. Někdo do ní přidává uzené maso, jiný slaninu a třetí dává přednost lehčí verzi s bylinkami. Společným jmenovatelem všech receptů ale zůstává pečivo a vejce. Jejich poměr rozhoduje o výsledné konzistenci.
Obecně platí jednoduché pravidlo – na jeden rohlík připadá jedno vejce. To zajistí, že nádivka nebude ani moc hutná, ani suchá. Pokud použijete starší pečivo, které lépe saje tekutinu, můžete množství tekutin upravit. Pečivo se krájí na kostičky a nechává se nasáknout mlékem, vývarem nebo smetanou. Ideální je nechat ho předem lehce oschnout.
Recept na dokonale vyváženou velikonoční nádivku
Ingredience pro přípravu
- 800 g uzeného masa
- 10 housek (nebo rohlíků)
- cca 200–300 ml vývaru z masa
- 8 vajec
- 250 g másla
- 3–4 hrsti mladých kopřiv
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- špetka muškátového oříšku
- špetka muškátového květu
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy velikonoční nádivky v ideálním poměru pečiva a vajec
1. Uzené maso uvařte v mírně osolené vodě, poté ho vyjměte a vývar si ponechte.
2. Housky nakrájejte na kostičky a zalijte částí vývaru, aby změkly.
3. Maso nakrájejte na menší kousky.
4. Oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte pevný sníh.
5. Máslo utřete se žloutky, přidejte koření, bylinky a maso.
6. Vmíchejte housky a nakonec opatrně zapracujte sníh.
7. Směs přendejte do vymazané formy a pečte při 180 °C asi 20–30 minut dozlatova.
Tradiční bylinky a jejich význam
Velikonoční nádivka je typická tím, že obsahuje „něco zeleného“. Dělalo se to ještě v dobách, kdy lidé po zimě vítali první jarní byliny. Nejčastěji se používaly mladé kopřivy, které jsou bohaté na vitamíny a minerály. Kromě nich se dřív sbíraly i listy pampelišky, popenec nebo kontryhel. Dnes se častěji používá petrželka nebo pažitka.
Velikonoční nádivka s kopřivami, uzeným masem, klobásou a medvědím česnekem
Jaro se blíží a s ním Velikonoce: Velikonoční nádivka „hlavička“ s uzeným masem, pečivem a čerstvými bylinkami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
