Toto je přesně recept, který v sobe nese otisk starých časů. Vůně masa a omáčky se line kuchyní a přivolává všechny ke stolu. Takovéto kotlety si můžeme představit jakožto slavnostní jídlo v neděli, během svátečních příležitostí nebo oslav. Hlavní kouzlo tvoří znamenitá sladkokyselá omáčka, která působí velice jemně.
Základ tvoří uzená slanina, která je samostatně dostatečně aromatická. Sladkokyselé omáčky mají v evropské kuchyni důležitou roli. Naše babičky běžně dochucovaly omáčky octem a cukrem, protože to byla dostupná cesta, jak pokrmu přidat na spektru chutí a jemně nakyslé sladkosti.
Recept na kotlety se sladkokyselou omáčkou
Ingredience pro přípravu
- 4 kotlety
- sůl a pepř
- sádlo nebo olej
Omáčka:
- 50 g uzené slaniny nebo špeku
- 1 cibule
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- 2 lžíce hladké mouky
- 3 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- sůl a pepř
- mléko dle potřeby
- sladkokyselé okurky
- sladkokyselé cibulky
- naložená paprika
- šunka a máslo
- výpek z masa
Postup přípravy
1. Špek nakrájíme na malé kostičky a v hlubší pánvi rozškvaříme.
2. Přidáme nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět a poté přidáme cukr, nové koření, bobkový list, ocet, mouku a dobře mícháme, aby se mouka nepálila.
3. Když je mouka světle hnědá, přilijeme mléko a stále mícháme.
4. Podle potřeby mléko po troškách přiléváme, aby omáčka měla správnou hustotu a potom osolíme a opepříme.
5. Když se mouka provaří, vyndáme bobkové listy a omáčku rozmixujeme a scedíme.
Vepřové kotlety na podmáslové omáčce s cibulkou a bramborovou kaší
6. Podle potřeby opět dolijeme mléko a do omáčky přidáme nadrobno nakrájené okurky, papriky a celé cibulky.
7. Nakonec přidáme na másle opečené kousky šunky a podle potřeby omáčku dochutíme, solí, pepřem, octem nebo cukrem. Můžeme použít trošku láku z okurek.
8. Kotlety naklepeme, nakrojíme, osolíme a opepříme.
9. Opečeme z obou stran na tuku a výpek přilijeme do omáčky.
10. Podáváme s oblíbenou přílohou.
Tip na přílohu
Jako příloha se skvěle hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo i nadýchané domácí knedlíky. Pro slavnostnější příležitost můžete přidat i karamelizovanou cibulku navrch.
Kus Jižní Ameriky na talíři: Telecí kotlety s paprikovou omáčkou chimichurri: Vyrobte si gurmánský zážitek u vás doma
Neskutečná dobrota z 1 plechu! Kotlety stačí vyskládat na cibuli a zapéct s touto směsí
Foto a recept Romana Rubášová, redakce cooky.cz, částečně upraveno AI
