Květákové karbanátky se sýrem jsou u nás doma skvělou vegetariánskou alternativou, kterou oceňuji hlavně pro její výživovou hodnotu a jednoduchou přípravu. Původně jsem je začala dělat, abychom měli rychlý a lehký oběd, ale dnes už jsou naprostou stálicí v našem běžném jídelníčku. Jsou chutné, syté a ta krusta ze strouhanky je prostě dokonalá. Navíc skvěle chutnají s čerstvým, po domácku připraveným pochoutkovým salátem, jak jste to udělal i vy. Je to takové to jídlo, které vás příjemně překvapí svou plnou chutí, přestože je z velké části zeleninové. Jde to i bez masa, a jde to skvěle!
Při přípravě těchto karbanátků je zásadní správná konzistence květákového základu. Květák je potřeba uvařit, ale ne rozvařit, a poté z něj dostat co nejvíce vody, protože tekutá směs se špatně tvaruje. Nejlepší je rozmačkat ho vidličkou a případně dopracovat rukama pro zachování struktury. Můj tip zní: Po uvaření nechte květák chvíli propařit v sítu, aby se z něj odpařila přebytečná voda. Při tvorbě těsta přidejte strouhanku (kromě obalování) až úplně na konec, jen pokud je směs příliš řídká. Tím zaručíte, že nebudou karbanátky zbytečně suché, ale krásně vláčné a kompaktní.
Recept na smažené karbanátky z květáku a sýra
Celková délka přípravy a vaření je cca 45 až 55 minut. Vaření květáku trvá asi 8 minut. Smažení trvá celkem 10 minut. Recept je určen na cca 12 až 15 menších karbanátků pro 4 porce.
Ingredience k přípravě květákových karbanátků
- 1 ks květáku (středně velký, cca 500 g)
- 200 g tvrdého sýra (například čedar nebo eidam)
- 2 ks jarní cibulky
- 3 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- Sůl (do vaření a na dochucení)
- Pepř (na dochucení)
- Rostlinný olej (na smažení)
- Strouhanka (na obalování a případné zahuštění)
Postup při přípravě květákových karbošů
1. Nejdříve květák rozeberte na růžice. Růžice uvařte v osolené vodě doměkka, což by mělo trvat přibližně 8 minut. Po uvaření vodu slijte.
2. Uvařené květákové růžice vložte do velké mísy a rozmačkejte je vidličkou. Pokud je to potřeba, můžete je i důkladně zpracovat rukama nebo použít kuchyňský robot pro jemnější konzistenci.
3. Ke květáku přidejte špetku soli a pepře podle vlastní chuti.
4. Nyní přidejte 3 vejce, nadrobno nakrájenou jarní cibulku, najemno nastrouhaný tvrdý sýr a 2 lžíce hladké mouky. Vše důkladně promíchejte.
5. Pokud je květáková směs příliš tekutá a špatně se tvaruje, přidejte do ní trochu strouhanky na zahuštění. Z hotové směsi vytvarujte malé placičky, karbanátky.
6. Karbanátky obalte ve strouhance a usmažte je v horkém oleji. Smažte je z každé strany přibližně 5 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.
7. Karbanátky podávejte s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami, které ozdobte nasekanou jarní cibulkou nebo petrželkou. Nezapomeňte na dobrý pochoutkový salát!
Karbanátky na jehle: Grilované špízy z mletého maso s bramborami a zeleninou
Tipy redakce:
- Výživa na talíři: Květák je brukvovitá zelenina, která obsahuje protizánětlivé antioxidanty, cholin pro vývoj mozku a vysoký obsah vláknin a vitamínů B. Tím, že jej nesmažíme příliš dlouho, uchováváme jeho nutriční hodnoty.
- Typ sýra: Místo eidamu můžete použít výraznější čedar nebo parmazán, které dodají karbanátkům pikantnější, sýrovější chuť, která skvěle doplňuje jemnost květáku.
- Pečení jako alternativa: Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete karbanátky namísto v oleji upéct v troubě. Pečte je na plechu vyloženém pečicím papírem, potřené olejem, na 180 stupňů po dobu 20 až 25 minut.
- Dochucení základu: Místo pouhé soli a pepře můžete do květákového základu přidat trochu drceného kmínunebo muškátového oříšku. Tyto koření se chuťově skvěle hodí ke květáku a bramborám.
