Kremrole neboli sněhové trubičky jsou v našich končinách symbolem nostalgie a poctivého cukrářského řemesla. Pro mnohé z nás je to ten první zákusek, po kterém v cukrárně sáhly dětské prsty, a ta radost, když se křehké těsto spojilo se sladkým obláčkem sněhu, je prostě nezapomenutelná. Možná se domácí přípravy trochu bojíte – ten sníh vypadá tak sofistikovaně a trubičky tak křehce – ale věřte mi, je to mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá. Já se také hrozně bála, nakonec to ale dopadlo dobře, co říkáte?
Když jsem je pekla naposledy, uvědomila jsem si, že největší tajemství úspěchu nespočívá v drahých ingrediencích, ale v poctivé přípravě bílkového sněhu nad párou. Právě tato tepelná úprava bílků s cukrem zajistí, že náplň zůstane krásně tuhá, lesklá a nebude se roztékat ani po několika hodinách na stole. Je to taková malá kuchyňská alchymie, která vás ale odmění tou nejlepší texturou na světě, která na jazyku doslova taje. Nehledejte v tom žádné složitosti, stačí trocha cviku při namotávání těsta a brzy budete mít na plechu řadu jako vojáky.
Můj tip na trubičky z listového těsta zní: Pokud chcete mít absolutní jistotu, že trubičky z kovových forem sklouznou úplně samy a bez jediného prasknutí, nečekejte na jejich úplné vychladnutí. Sundávejte je z forem ještě vlažné. V ten moment je těsto stále mírně poddajné a riziko, že se vám křehká kremrole v ruce roztříští na tisíc kousků, je naprosto minimální.
Recept na sněhové trubičky z listového těsta
Tento recept je navržen tak, aby vám z jednoho balení těsta vzniklo úctyhodné množství sladkých radostí pro celou rodinu i návštěvu. Příprava těsta a namotávání je uklidňující činnost, kterou zvládnete během krátké chvíle, zatímco šlehání sněhu vyžaduje jen trochu trpělivosti u sporáku. Celkově vám práce zabere přibližně 45 minut, přičemž pečení jedné várky v troubě trvá zhruba 20 minut. Z uvedeného množství surovin připravíte přibližně 28 kousků lahodných kremrolí.
- Celková doba přípravy: 65 minut
- Příprava těsta a namotávání: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 20 minut
- Příprava sněhové náplně: 20 minut
- Počet kusů: 28 kousků
Ingredience k přípravě sněhových trubiček
Na křupavé trubičky:
- 500 g listového těsta (ideálně chlazené vcelku)
- 1 vejce (na potření)
- trocha oleje nebo másla (na vymazání kovových trubiček)
Na hedvábnou sněhovou náplň:
- 5 bílků (z čerstvých vajec velikosti M)
- 350 g cukru krupice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička bramborového škrobu (např. Solamyl)
Postup při přípravě sněhových trubiček
1. Nejprve si připravíme pracovní plochu, kterou můžeme lehce pomoučnit, a vybalíme si listové těsto. Těsto rozválíme válečkem na velmi tenký plát, přičemž se snažíme zachovat pravidelný obdélníkový tvar, aby se nám s ním později dobře pracovalo.
2. Pomocí rádýlka nebo ostrého nože nakrájíme rozválené těsto na dlouhé pásky o šířce přibližně 2 cm. Nyní si vezmeme kovové cukrářské trubičky, které pro první várku lehce potřeme olejem nebo papírem od másla, aby se nám pečené kousky lépe sundávaly.
3. Každý pásek těsta začneme namotávat na trubičku od užšího konce směrem k širšímu tak, aby se okraje těsta mírně překrývaly, čímž vytvoříme klasický spirálovitý vzor.
4. Takto připravené budoucí kremrole skládáme vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem, přičemž mezi nimi necháváme malé rozestupy, protože těsto v troubě nabude na objemu.
5. V malé mističce si rozšleháme vejce a pomocí mašlovačky jím pečlivě potřeme povrch každé trubičky, což jim po upečení zajistí nádherný zlatavý lesk. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a plech do ní vložíme na přibližně 20 minut.
6. Průběžně stav pečení kontrolujeme, protože každá trouba peče trochu jinak, a trubičky vytahujeme ve chvíli, kdy mají krásnou medově zlatou barvu. Ještě vlažné trubičky opatrně stáhneme z kovových forem a necháme je na mřížce úplně vychladnout.
Kardinálovy řezy: Vídeňská kavárna u vás doma
7. Zatímco nám trubičky chladnou, pustíme se do přípravy té nejlepší sněhové náplně. Do čisté nerezové nebo skleněné mísy vyklepneme bílky a přisypeme k nim cukr krupici.
8. Mísu umístíme nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny, a vytvoříme tak vodní páru. Metličkou směs mícháme nad párou tak dlouho, dokud se všechen cukr zcela nerozpustí a směs nebude na dotek teplá a hladká.
9. Jakmile je cukr rozpuštěný, sundáme mísu z páry a pomocí ručního elektrického šlehače začneme šlehat na vysoké otáčky. Šleháme tak dlouho, dokud sníh není velmi hustý, pevný a netvoří na povrchu špičky a jasné cestičky po metličkách.
10. Do tuhého sněhu nakonec přidáme citronovou šťávu a bramborový škrob, které do směsi už jen krátce a zvolna zašleháme. Citronová šťáva dodá sněhu bělost a lehký šmrnc, zatímco škrob pomůže udržet stabilitu náplně.
11. Hotový sníh přendáme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a každou upečenou a vychladlou trubičku jím z obou stran štědře naplníme.
12. Na úplný závěr můžeme hotové kremrole lehce poprášit moučkovým cukrem, aby vypadaly jako čerstvě zasněžené. Výsledek je neuvěřitelně křehký, sladký a přesně takový, jaký si pamatujete z nejlepších oslav.
Žloutkové šátečky z listového těsta vypadají skvostně a ještě lépe chutnají
Tipy redakce:
- Příprava forem je u druhé várky pečení už mnohem jednodušší, protože listové těsto samo o sobě obsahuje dostatek tuku, takže kovové trubičky už obvykle není nutné znovu potírat olejem.
- Důkladné šlehání nad párou nepodceňujte; pokud byste cukr nerozpustili úplně, sníh by mohl být krupicovitý a po čase by mohl začít „plakat“, tedy pouštět vodu.
- Skladování kremrolí je ideální v suchém a chladném prostředí, ale pamatujte, že listové těsto do sebe rádo natahuje vlhkost ze sněhu, proto jsou nejlepší čerstvé, maximálně do 24 hodin od naplnění.
- Plnění těsně před podáváním je trik profesionálů – upečené prázdné trubičky vydrží v uzavřené krabici křupavé i několik dní, takže si je můžete napéct dopředu a naplnit je sněhem až těsně před návštěvou.
- Vylepšení chutě sněhu můžete docílit přidáním trošky pravé vanilky nebo špetky soli do bílků hned na začátku, což zvýrazní sladkost a podtrhne celkový dojem z dezertu.
