Kardinálovy řezy: Vídeňská kavárna u vás doma

Název Kardinálovy řezy odkazuje na důstojnost, lehkost a slavnostní charakter. Vzhledově je to zase noblesní dezert vypadající jako z nejlepší vídeňské kavárny, ale nebojte, s klidem jej zvládnete i doma. Kardinálovy řezy, německy Kardinalschnitte, pocházejí z Vídně a jsou příkladem tamní elegantní cukrářiny. Tento název údajně odkazuje na kardinálský oděv skládající se z bílé a zlatavé barvy a připomínající liturgický šat.

V dezertu se střídá piškotové a sněhové těsto, vrstvené jemným krémem a často doplněné i ovocem. Nejčastěji je to šlehačkový nebo mascarpone krém a jahody. Tento dezert se hodí jak jako dortík ke kávě i pro návštěvu, tak jako elegantní dezert na slavnostní stůl.

Recept na Kardinálovy řezy s krémem a ovocem

Ingredience potřebné na piškotové těsto

1 vejce
2 žloutky
50 g krupicového cukru
40 g hladké mouky

Suroviny na sníh

3 bílky
100 g krupicového cukru

Z čeho udělat náplň kardinálských řezů

marmeláda
250 ml smetana ke šlehání
1 ztužovač šlehačky
moučkový cukr na posypání

Postup na Kardinálské řezy

1. 2 žloutky, 1 celé vejce a cukr ušleháme do husté pěny a jemně vmícháme mouku. Ze 2 bílků vyšleháme tuhý sníh. Do jednoho cukrářského sáčku s hladkou špičkou naplníme piškotové těsto, do druhého pěnu z bílků.

2. Na pleach vystlaný pečícím papírem nejdříve nastříkáme pruhy ze sněhu 4-5 pruhů po celé délce plechu cca 2 cm od sebe. Necháme větší mezeru a totéž uděláme na druhé půlce plechu.

3. Poté nastříkáme sáčkem s piškotovým těstem pruhy do mezer mezi bílkové pruhy. Těsto je řídké, takže se mezi bílkové rozlije. Takto vytvořené pásy jemně posypeme moučkovým cukrem a pečeme v troubě při teplotě 170-180 stupňů 10-15 minut. Necháme vychladnout.

Foto: Cooky.cz, Střídavě nastříkáme pásy sněhu a piškotového těsta.

4. Vychladlé pásy těsta vyklopíme na čistý papír nebo vál a papír, na kterým se pekly, sloupneme. Oba potřeme vrstvou marmelády jeden. shora a druhý zespodu.

5. Na spodní díl naneseme silnou vrstvu ušlehané tuhé šlehačky, přiklopíme horní díl a zlehka přimáčkneme. Asi hodinu necháme chladit v lednici a před podáváním lehce poprášíme moučkovým cukrem.