Pečení chleba bývá často opředeno mýty o náročnosti, kváskové magii a hodinách dřiny. Ale upřímně? Tenhle recept je důkazem, že k božské vůni čerstvého pečiva nepotřebujete doktorát z pekařiny. Stačí vám pár základních surovin, jeden pekáč a trocha trpělivosti. Výsledkem je chleba s krásně poprášenou kůrkou a nadýchanou střídkou, který chutná tisíckrát lépe než ten ze supermarketu. Navíc ta vůně, co se line z trouby, je ten nejlepší osvěžovač vzduchu na světě.
Tento recept vás nezklame, i když v kuchyni teprve začínáte a vaše dosavadní zkušenost s pečením končila u koupené mražené pizzy. Stačí trocha času, trocha trpělivosti a chuť zkusit něco nového. Chleba je po upečení krásně pórovitý, má pevnou, tmavě zlatou kůrku a díky dvěma druhům kmínu voní přesně tak, jak si pamatujeme z tradičních pekáren z dob našeho dětství. Je to základní kámen, na kterém můžete stavět svou další pekařskou kariéru.
Můj tip zní: Pokud chcete mít kůrku opravdu jako od mistra pekaře, vložte na dno trouby při jejím předehřívání malý plech nebo starý kastrůlek s horkou vodou. Vzniklá pára v prvních minutách pečení zabrání příliš rychlému vysušení povrchu těsta, díky čemuž chleba v troubě více vyběhne, střídka bude nadýchanější a kůrka bude po odpaření páry neskutečně křupavá a krásně lesklá.
Recept na poctivý domácí kmínový pecen z horkého pekáče
Tento recept je ideální pro ty, kteří mají rádi předvídatelné výsledky bez zbytečného stresu. Celý proces je rozdělen na dvě klidné fáze kynutí a samotné pečení, které zabere méně než hodinu, ale výsledek potěší celou rodinu u snídaně i večeře.
- Celková délka přípravy: 3 hodiny a 5 minut
- Příprava kvásku a základní zadělání těsta: 15 minut
- První kynutí v míse na teplém místě: 90 minut
- Překládání a druhé kynutí přímo na vále: 45 minut
- Doba pečení v troubě: 50 minut
Ingredience k přípravě nejjednoduššího chleba
- 3 hrnky hladké mouky
- 1,5 hrnku vlažné vody
- 1/2 kostky čerstvého droždí (standardně 21 g)
- 1,5 lžičky soli
- 1,5 lžičky celého kmínu
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 špetka cukru (pro správnou aktivaci droždí)
- trocha mouky na pomoučení válu
Postup při přípravě křupavého a nejjednoduššího chleba pro začátečníky
1. Nejdříve si připravíme kvásek, který je srdcem a motorem celého našeho budoucího bochníku. Do menší misky nebo hrnečku odlijeme malou část z celkového množství odměřené vlažné vody, přidáme špetku cukru a rozdrobíme do ní čerstvé droždí.
2. Směs jemně promícháme vidličkou a necháme na teplém místě, ideálně někde u radiátoru nebo v blízkosti plotny, přibližně 10 minut vzejít. Poznáte to tak, že se na hladině začne tvořit bohatá hnědá pěna a drobné bublinky.
3. Mezitím si ve velké, prostorné míse důkladně smícháme hladkou mouku, sůl, celý kmín a drcený kmín. Právě kombinace dvou druhů kmínu zajistí, že chleba bude mít hloubku chuti i typické vizuální tečky v kůrce. K těmto suchým ingrediencím přilijeme zbylou vlažnou vodu a přidáme vzešlý, krásně napěněný kvásek.
4. Nyní začneme se samotným zaděláváním těsta. Pomocí vařečky nebo čistých rukou propojujeme všechny suroviny tak dlouho, dokud nám pod rukama nevznikne jednotné hladké těsto.
5. Správně připravené těsto by mělo být pružné a mělo by se po chvíli začít krásně oddělovat od stěn mísy. Pokud se vám zdá, že je hmota příliš řídká a lepí se jako lepidlo, nebojte se přisypat trošku hladké mouky, v opačném případě (kdyby bylo těsto drobivé a příliš tuhé) dolijte opatrně pár kapek vlažné vody.
6. Mísu přikryjeme suchou a čistou utěrkou a necháme na teplém místě, kde není průvan, kynout po dobu 90 minut. Po tomto čase by mělo těsto viditelně zdvojnásobit svůj objem a při pohledu zblízka uvidíte, jak je plné vzácných vzduchových bublinek.
7. Vykynuté těsto opatrně, abychom ho zbytečně „neudusili“, vyklopíme na pomoučený vál. Nyní přichází důležitá a velmi uspokojivá fáze překládání, která dodá chlebu jeho vnitřní sílu a strukturu.
Už jen vytvarovat a upéct
8. Těsto rukama několikrát přeložíme přes sebe ze všech světových stran, jako bychom skládali dopis do obálky, a nakonec vytvarujeme úhledný kulatý nebo oválný bochník. Ten opět bohatě poprášíme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na vále odpočívat a dokynout dalších 45 minut.
9. Zatímco chleba naposledy sbírá síly, vložíme do trouby prázdný pekáč s víkem (nejlépe litinový nebo skleněný) a předehřejeme ji na 200 stupňů. Je naprosto nezbytné, aby byl pekáč před vložením těsta do trouby opravdu sálavě horký.
Domácí chléb s cibulí zapracovanou přímo do střídky a výrazným pečeným okrajem
10. Vykynutý bochník nyní s maximální opatrností přendáme do rozpáleného pekáče. Pokud chcete, můžete povrch chleba ostrým nožem nebo žiletkou lehce naříznout do kříže nebo jednoho dlouhého pruhu, aby během pečení těsto kontrolovaně prasklo a vytvořilo zajímavý vzor.
11. Pekáč ihned přikryjeme horkým víkem a vložíme do trouby. Pečeme přesně 30 minut v uzavřeném pekáči, kde se přirozeně udržuje pára z těsta, která je klíčová pro nadýchanost.
12. Poté víko sundáme, povrch chleba lehce potřeme nebo pomocí rozprašovače postříkáme vlažnou vodou a pečeme dalších 20 minut odkryté. V této fázi se tvoří ta nejlepší zlatavá kůrka.
13. Hotový chleba vytáhneme a otestujeme: při poklepu na spodní stranu musí vydávat dutý zvuk. Pak už jen zbývá nechat ho zcela vychladnout na mřížce.
Tipy redakce:
- Teplota vody pro kvásek je kritickým faktorem úspěchu, protože voda nesmí přesáhnout 35 stupňů, jinak byste kvasinky v droždí spařili a těsto by se ani nepohnulo.
- Kvalitní pekáč s víkem funguje jako malá domácí pec, protože v něm těsto peče ve vlastní páře, což je tajemství toho nejlepšího chleba s velkými oky ve střídce.
- Nařezávání chleba provádějte těsně před vložením do trouby velmi ostrým nástrojem, řez by měl být rychlý, odvážný a hluboký maximálně 1 centimetr.
- Sůl a droždí jsou sice kamarádi v těstě, ale v kvásku se nesnášejí, proto sůl vždy nejdříve důkladně promíchejte v mouce a až pak přidávejte tekutý kvásek.
- Trpělivost při chladnutí se vyplatí, protože i když chleba voní tak, že se sbíhají sliny, krájejte ho až po úplném vychladnutí, aby se střídka nesrazila a zůstala krásně pružná.
Domácí chlebík z celozrnné mouky se semínky
