Tyhle kotlety jsou neuvěřitelně jednoduché, ale na talíři působí jako z pětihvězdičkové restaurace. Jejich chuť je naprosto lahodná a navíc je připravíte asi za půl hodiny. Pravda, telecí maso se neshání snadno, ale pokud se vám někdy poštěstí ho sehnat, tenhle recept byste rozhodně měli vyzkoušet. Ideální tloušťka kotlet je kolem 3,5 – 4 cm, ať už si je koupíte už nakrájené, nebo necháte naporcovat řezníkem.
A co je vlastně Chimichurri? Jde o jihoamerickou omáčku, kterou získáte jednoduše promícháním několika surovin. Typicky se do ní přidává rozmarýn, bobkový list, koriandr, limetková šťáva, chilli nebo mletá červená paprika. Příprava je maximálně nenáročná: vše promíchejte, osolte, opepřete a máte hotovo. Existují dvě základní verze Chimichurri – Chimichurri Verde, připravovaná pouze ze zelených bylinek, a Chimichurri Rojo, která má červenou barvu díky chilli, rajčatům nebo mleté červené paprice. K našim telecím kotletám se právě doporučuje ta červená varianta.
Recept na kotlety z telecího hřbetu s červeným Chimichurri
Ingredience potřebné k přípravě telecích kotlet
- 4 telecí kotlety z hřbetu
- 4-6 polévkových lžic másla
- 4-6 stroužků česneku
- 1 lžíce hrubozrnné soli
- 1 lžička hrubě mletého pepře
- červená chimichurii
Ingredience potřebné k přípravě červené chimichurri
- pečená červená paprika
- šalotka
- česnek
- jalapeňos chilli paprička
- extra panenský olivový olej
- červený vinný ocet
- šťáva z čerstvého citronu
- uzená paprika
- sůl (zkuste Košer/Kosher sůl) a čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy telecích kotlet
1. Telecí kotlety osušíme a ochutíme solí a pepřem.
2. Vedle do misky si připravíme nasekané stroužky česneku.
3. Rozehřejeme si litinovou pánev, doku se z ní. nekouří a rozpustíme v ní 1 lžící másla.
4. Do pánve přidáme kotlety a opékáme bez otáčení 2-4 minuty, aby se vytvořila krustička.
5. Přidáme česnek a zbývající máslo a kotlety otočíme. Snažíme se je polít máslem celé.
6. Necháme je restovat 2-3 minuty, pak je odstraníme z ohně a necháme odpočívat.
Telecí steaky Porterhouse: Opravdový král mezi steaky pro skutečné gurmány, který si můžete snadno uvařit doma
Postup na Chimichurri rojo (červené chimichurri)
1. Do misky si dáme červenou pečenou papriku, šalotku, česnek a zelenou petrželku.
2. V jiné misce smícháme olej, ocet, citrón a červenou papriku a nalijeme na tuhé suroviny.
3. Přidáme olivový olej a mícháme dokud se vše nespojí.
4. Dochutíme solí a pepřem a máme červenou chimichurri.
Servírování
Kotlety dáme na talíř s čerstvou rukolou a špenátem a přidáme červené chimichurri. Podáváme s křupavými hranolky.
Zajímavost
Co je Kosher sůl? Česky košer sůl je velmi oblíbená v kuchyni hlavně kvůli hrubší textuře a čisté nepřidané chuti. Je skvělá na vaření a to i mimo košer kuchyni.
