Kynuté těsto je srdcem české kuchyně, ale někdy mu chybí ten správný vizuální šmrnc. Tyto kynuté květy jsou důkazem, že i z klasických surovin, jako je mouka, droždí a pořádná dávka másla, lze vytvořit umělecké dílo, které na stole nikdo nepřehlédne. Díky přidanému rumu je těsto neuvěřitelně voňavé a po upečení zůstává dlouho vláčné a nadýchané jako obláček. Je to přesně ten typ receptu, který si schováte pro chvíle, kdy chcete oslnit návštěvu nebo připravit rodině nezapomenutelnou nedělní snídani.
Práce s tímto těstem je čistá radost. Je poddajné, pružné a díky vyššímu obsahu tuku se s ním skvěle tvarují jednotlivé okvětní lístky. Samotný proces pletení květů může působit složitě, ale jakmile chytíte ten správný grif, zjistíte, že je to vlastně velmi uklidňující kreativní činnost. Výsledkem jsou jednotlivé porce, které se od sebe krásně odtrhávají, takže odpadá krájení a koláč vypadá na talíři vždy naprosto dokonale a čistě.
Můj tip zní: Aby byly květy po upečení krásně lesklé a měkké, potřete je ihned po vytažení z trouby směsí rozpuštěného másla s kapkou rumu a medu. Nejenže tím podtrhnete rumové aroma v těstě, ale vytvoříte na povrchu jemný ochranný film, díky kterému bude pečivo vypadat jako z profesionální cukrárny. Také doporučuji nechat těsto kynout na místě bez průvanu, ideální je zavřená (vypnutá) trouba, kde je stálá teplota.
Recept na voňavé kynuté květy s rumovým aroma
Toto těsto je bohaté na tuk a žloutky, což z něj dělá luxusnější variantu klasického kynutého základu, ideální pro tvarované pečivo.
- Celková délka přípravy včetně kynutí: 2 hodiny a 30 minut
- Příprava kvásku a hnětení: 20 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Tvarování květů a druhé kynutí: 40 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
Ingredience k přípravě kynutých květů
Kynuté těsto:
- 450 až 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 100 g cukru moučka
- 100 g másla
- 2 žloutky
- 35 g čerstvého droždí
- špetka soli
- 0,5 dcl rumu
Na dokončení:
- 1 vejce (na potření)
- máslo a rum (na závěrečné potření po upečení)
Postup přípravy kynutých květů s rumem
1. Nejdříve si připravíme kvásek, aby těsto dobře vyběhlo. Do misky nalijeme polovinu vlažného mléka, přidáme lžíci cukru moučka, lžíci hladké mouky a rozdrobíme čerstvé droždí.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě přibližně 15 minut, dokud se na hladině nevytvoří hustá čepice.
3. Mezitím si ve zbylém mléce rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout na vlažnou teplotu, aby nám nezabilo kvasinky.
4. Do velké mísy prosejeme zbylou hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru moučka, žloutky, rum a nakonec přilijeme vzejitý kvásek spolu s mlékem a rozpuštěným máslem.
5. Vypracujeme hladké, nelepivé a vláčné těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přidáme po lžících mouku, dokud se nepřestane lepit na stěny mísy. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
6. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme na několik menších bochánků podle toho, jak velké květy chceme tvořit.
Tvarohový koláč jako malovaný: Nadýchaný, s božskou chutí a ještě k tomu ve tvaru květu
7. Každý bochánek vyválíme na kulatou placku, kterou rozřízneme (ale nedokrojíme do středu) na několik paprsků. Jednotlivé paprsky pak různě splétáme nebo přetáčíme tak, aby vznikl tvar květu s okvětními lístky.
8. Takto vytvarované květy přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je ještě dalších 20 minut pod utěrkou kynout, aby v troubě nepopraskaly.
9. Před pečením potřeme povrch květů rozšlehaným vejcem, což zajistí krásně zlatavou barvu. Plech vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme přibližně 30 minut.
10. Během pečení kontrolujeme barvu, kynuté těsto s obsahem cukru a másla rychle zlátne.
11. Po vytažení z trouby horké květy ihned potřeme směsí rozpuštěného másla s trochou rumu, aby zůstaly měkké a voňavé. Před podáváním je můžeme lehce posypat moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Suroviny pokojové teploty jsou základem úspěchu u každého kynutého těsta, proto si vajíčka a máslo vyndejte z lednice s dostatečným předstihem.
- Propláchnuté rozinky nebo kousky čokolády můžete zapracovat přímo do těsta při hnětení, pokud chcete mít květy ještě bohatší.
- Množství mouky se může mírně lišit podle její savosti a velikosti žloutků, proto ji přidávejte postupně, aby těsto nebylo příliš tuhé.
- Pomalé kynutí v chladu (například přes noc v lednici) dodá těstu ještě jemnější strukturu a výraznější chuť, pokud máte dostatek času.
- Zdobení středu květů můžete vyřešit lžičkou hustého marmelády nebo povidel, čímž vytvoříte vizuální i chuťové „jádro“ koláče.
Růžičky z listového těsta s jablky a skořicovým cukrem stočené tak, aby v řezu připomínaly otevřený květ
Čokoládové květinky z listového těsta, na které potřebujete pouze 3 suroviny a pár minut času
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
