Kynuté záviny jsou pro mně srdcovka a celkově mám různé koláče z kynutého těsta raději než dorty. Když je peču, vždycky si vzpomenu na to, jak je u nás doma pekla babička v pravé peci a na lopatě je sázela a vyndávala už upečené. Vůně se linula z domu celým dvorem i zahradou a míchala vůně sladkého kynutého těsta s vůní másla, máku, ořechů, tvarohu i povidel.
Ano pekly se s různou náplní a těsto se zadělávalo v neckách na to určených. Toto pečení probíhalo prakticky celý den a pamatuji si taky ty ruce ponořené v neckách a to nejen babiččiny, ale i ty naše, protože my jsme to jako děti se sestrou milovaly. Pro nás byl ten den vždycky svátek. Dnes záviny peču v troubě, není to stejné, ale všichni je milují.
Recept na kynutý závin s makovou i jinou náplní
Pečení závinu, ať už jsou Vánoce nebo obyčejná neděle, to je teplo domova v každém soustu.
Ingredience potřebné na kynuté záviny (toto je dávka na dva menší záviny) – já je peču vždycky z 3-násobné dávky a každý s jinou náplní)
Kynuté těsto
- 350 g hladké mouky
- špetka soli
- 1 vanilkový cukr
- 1/3 Hery nebo másla
- 1 lžíce sádla
- půl kostky droždí (21 g)
- 2 dcl mléka
- 2 vejce
Náplně na záviny
Maková náplň
- 200 g mletého máku
- cukr dle chuti (50-80 g)
- 100 ml horkého mléka
- případně rozinky
Ořechová náplň
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 50-80 g cukru
- 100 ml horkého mléka
- skořice na dochucení
Tvarohová náplň
- 250 g mekkého tvarohu
- cukr dle chuti
- 1 vejce
- vanilkový cukr
- citronová kůra na vůni
Postup přípravy kynutého plněného závinu
Všechny suroviny na pečení by měly mít pokojovou teplotu, mléko musí být vlažné.
1. Do malé misky rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru (může být i vanilkový) a trochu vlažného mléka. Necháme v teple vzejít kvásek, dokud nevytvoří pěnu, trvá to asi 10-15 minut.
2. Do větší misky prosejeme mouku, sůl a vanilkový cukr. Přidáme změklou Heru, sádlo, vejce, mléko a hotový kvásek.
3. Vše dobře propracujeme rukama, asi 10 minut, doku těsto není hladké, pružné a nelepivé. Pokud by se lepilo, přidáme trochu mouky.
4. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vykynuté těsto vyklopíme na pomočený vál a rozválíme na obdélník cca 30×40 cm.
6. Na těsto rovnoměrně rozetřeme libovolnou náplň, po stranách necháme volný 2 cm okraj.
7. Z těsta opatrně srolujeme pevný válec.
8. Přeneseme na vymazaný a vysypaný plech a uložíme spojem dolů.
9. Závin necháme ještě tak 20 minut kynout.
10. Potřeme rozšlehaným vejcem nebo rozpuštěným máslem pro krásnou barvu a lesk.
11. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 30-40 minut, doku není zlatavý.
Závěrem
Kynuté záviny jsou u nás doma tradicí, která má kořeny hluboko v minulosti. Pečení v peci dalo těstu jedinečnou chuť i vůni. kterou se dnes snažím aspoň trochu nahradit péčí a láskou při přípravě. Vždycky mi připomínají, jak je důležitá trpělivost, protože kynuté těsto potřebuje svůj čas, aby krásně vykynulo a získalo vše, co potřebuje. Tady nejde nice uspěchat.
Makový kynutý závin z máslového těsta, krájený před pečením
