Kynuté koláče jsou tradiční česká pochoutka, která má silně zakořeněné tradice v české gastronomii. Takové koláče bývaly ozdobou každé slavnostní tabule. Pekly se na svatby, hody, oslavy, ale i jen tak ke kávě. I když dnes existuje spousta rychlých receptů na různé dorty a dezerty, nic nenahradí poctivý domácí kynutý koláč, který voňavý a vláčný i druhý den.
Tento recept povznáší několik tradičních a nenahraditelných prvků. Nadýchané kynuté těsto, bohatou tvarohovou náplň a šťavnaté ovoce. A když to celé ještě korunujeme křupavou drobenkou, vznikne koláč, který se stane hitem každého českého stolu!
Recept na kynutý koláč s tvarohem a ovocem
Délka pečení v troubě 35 minut.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 1 sáček sušeného droždí
- 150 ml mléka
- 1 vejce
- sůl
- cukr
- 80 ml másla
- 80 g moučkového cukru
Náplň:
- 250 g tvarohu v kostce
- 1 vejce
- cukr dle chuti
- meruňky a švestky
Drobenka:
- polohrubá mouka
- máslo
- moučkový cukr
Na potření:
- 1 žloutek
- máslo
- rum
Postup přípravy kynutého koláče
1. V míse smícháme mouku se špetkou soli a uprostřed uděláme důlek.
2. Do důlku nasypeme droždí, trochu cukru a přilijeme trochu vlažného mléka.
3. Necháme vzejít kvásek a poté přidáme cukr, mléko s rozšlehaným vejcem a zapracujeme také máslo.
4. Vypracujeme hladké těsto a necháme ho vykynout n teplém místě.
Křehký koláč s meruňkami, tvarohovou náplní a mandlovými lupínky
Kynuté koláče s tvarohovou náplní a višněmi: Tvarohová náplň, nadýchané těsto a višně tvoří chuťovou harmonii
5. Plech vymažeme máslem a těsto na něm od středu roztaháme do kulatého tvaru.
6. Připravíme si tvarohovou náplň a tou potřeme koláče po celé ploše asi 1 cm od kraje.
7. Na tvaroh vyskládáme ovoce a poté posypeme drobenkou.
8. Okraje koláče potřeme rozšleháme žloutkem a vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 35 minut.
9. Po upečení horký koláč potřeme rozpuštěným máslem s rumem a nakonec můžeme posypat moučkovým cukrem.
Závěr
Dnes se kynuté koláče pečou spíše při zvláštních příležitostech, ale tento recept stojí za to zařadit do svého repertoáru. Už v 15. století se v českých zemích pekly kynuté koláče na slavnostní příležitosti a s různými náplněmi. Nejprve se koláče pekly bez kvasnic a o kynutí se postaral tzv. kvas, neboli fermentovaný žitný kvásek.
Foto a recept Romana Rubášová, redakce cooky.cz, částečně upraveno AI
