Nakládané okurky jsou klasika, která nesmí chybět v žádné spíži. Už jen představa křupavých, šťavnatých okurek naložených v lahodně kořeněném nálevu přivolává vzpomínky na letní dny a babiččiny zavařovací sklenice. Příprava domácích kyselých je proces, který vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Každý, kdo si naloží vlastní okurky, ocení tu radost z prvního otevření sklenice, kdy ucítí ten známý, svěží octový nádech.
Co je na nakládaných okurkách teda nejtěžší? Trpělivost! Nakládané okurky potřebují alespoň 2 týdny na to, aby se chutě pořádně propojily. Ale věřte, že čím déle je necháte uležet, tím lepší budou. Když konečně nastane ten okamžik a otevřeme první sklenici, dostane se nám nevšedního potěšení.
Recept na domácí kyselé okurky
Délka přípravy 1 h 30 minut, délka vaření 20 minut.
Ingredience pro přípravu
- 5 kg okurek
- 3 l studené vody
- 900 ml octa 9%
- 90 g soli
- 180 g cukru
- celý černý pepř
- čerstvý nebo sušený kopr
Postup přípravy
1. Okurky si dobře omyjeme pomocí čisté houby nebo kartáče, opláchneme a necháme oschnout.
2. Mezitím si sterilizujeme sklenice i víčka, také necháme oschnout.
3. Sklenice naplníme suchými okurkami až po okraj a do každé sklenice vhodíme 12 kuliček pepře a špetku kopru.
4. Ve velké míse si smícháme ocet se solí a cukrem. Promícháme, aby se sůl s cukrem rozpustily.
5. Tento lák nalejeme do sklenic tak, aby byly všechny okurky zcela utopené.
6. Sklenice poctivě uzavřeme čistými víčky a na dno velkého hrnce položíme utěrku.
7. Na tuto utěrku vyskládáme sklenice s okurkami, avšak s rozestupy, nesmí se dotýkat navzájem.
8. Do hrnce nalejeme vodu po okraj sklenic a položíme na sporák.
9. Jakmile se voda vaří, odstavíme a sklenice v hrnci necháme zchladnout přes noc.
10. Druhý den sklenice vyndáme, otřeme a uložíme na chladné a tmavé místo.
Existuje ideální velikost pro kyselé okurky?
Nejlepší velikost pro nakládané okurky je podle mého názoru kolem 5 až 10 cm délky. Menší okurky, které jsou pevné a mají tenkou slupku, se nakládají nejlépe, protože si udrží svůj tvar a křupavost. Tyto menší okurky se lépe nasají nálev, což zaručuje výraznější chuť a křupavost po celou dobu skladování. Zároveň jsou vhodné pro plnění do sklenic a praktické na servírování.
