Laskonky, které známe dnes jsou vlastně domácí příbuzné francouzských makronek. V období 20. a 30. let 20. století u nás vzkvétaly malé cukrárny a přebíraly inspiraci z francouzských technik, které ale přizpůsobovaly české chuti a dostupným surovinám. Francouzské makronky byly v té době extrémně drahé a mandle byly luxus. Čeští cukráři proto vymysleli levnější domácí variantu z kokosu a bílkového sněhu.
Tak vznikly laskonky, jako makronky po Česku. Akorát větší, oválné, na povrchu křehké a uvnitř měkké. Spojené ořechovým nebo karamelovým krémem. Laskonky jsou cukroví, které mají zvláštní schopnost vyvolat pocit slavnosti, jsou to malé cukrářské drahokamy, které vypadají, jako by se na ně člověk musel vysloveně těšit. Laskonky dodnes patří k nejoblíbenějším českým cukrárenským výrobkům – mají prostě něco, co makronky nikdy neměly – teplo domova.
Recept na laskonky, které na povrchu zvoní a uvnitř jsou vláčné
Ingredience potřebné na přípravu malých bílých půvabů v podobě Laskonek
- 5 bílků
- 350 g cukru
- 1 lžička kokosu
Karamelový krém
- 200 g cukru krupice
- 100 ml vody
- 250 g změklého másla
- 2 žloutky
- špetka vanilky (nebo lžička vanilkového cukru)
Postu přípravy nejlepších laskonek
1. Do nerezové mísy nad páru dáme bílky a cukr a šlehačem šleháme cca 12 minut, směs musí sesílet a být horká.
2. Směs odstavíme z ohně a vmícháme strouhaný kokos.
3. Směs dáme do cukrářského sáčku s hladkou nebo vroubkovanou špičkou a stříkáme na plech s pečícím papírem tvary oválek asi 5-7 cm dlouhé.
4. Pečení laskonek – jejich sušení je dvojfázové: – při teplotě trouby 125 stupňů je sušíme 15 minut, jen aby skořápky chytily pevnost. – Přes noc dosušujeme (6-8 hodin), troubu zapneme na 75 stupňů, plechy s pečícím papírem naskládáme na sebe do trouby,
Ráno budou laskonky lehounké, křehké, bílé a nepraskající.
5. Připravíme si krém. V rendlíků uvaříme vodu s cukrem a necháme pomalu probublávat 6-8 minut. Do jemného zhoustnutí, směs nesmí karamelizovat dohněda, pouze jemně sezlátnout.
6. Teplý sirup tenkým pramínkem vléváme do žloutků a šleháme, dokud nevznikne hustá světlá hmota.
7. Máslo vyšleháme zvlášť do pěny. Po lžících do něj zašleháme vychlazenou žloutkovou směs.
8. Přidáme vanilku, volitelně lze přidat i lžíci rumu.
9. Odležené laskonky (ideálně 6-12 hodin) plníme připraveným krémem a slepujeme.Můžeme pocákat čokoládou.
Aby byl krém dokonalý, sníh musí být horký, hladký, cukr rozpuštěný. Teplota druhé fáze musí být nízká, ne vysoká. Laskonky skladujeme v suchu, ne v lednici. Krém musí mít před plněním pokojovou teplotu.
Kokosové laskonky jako z luxusní cukrárny
