Tento recept na nepečený dort, který někdo znám jako Lázeňský dort a jiný jako Jadran, se u nás doma ihned chytnul. I když v klasickém receptu bývá korpus pečený, já ho trochu upravila, abych ho mohla připravovat s mým malým synem, který mi často v kuchyni pomáhá. To pravé kouzlo se skrývá v ořechovém krému – hustém, uvařeném základu z mléka a ořechů, který je obohacen o máslo a vyšlehán do sametově jemné, bohaté náplně. Korunu tomuto dortu dodává sněhově bílá vrstva šlehačky a elegantní čokoládové zdobení.
Při první přípravě se mi stalo, že krém nebyl dostatečně pevný a roztékal se. Vždy jsem si myslela, že stačí jen přidat ořechy a máslo, ale klíčový je správný poměr uvařeného mléka s moukou (nebo pudinkem) a ořechy, které mu dodají strukturu.
Můj tip zní: Uvařený ořechový základ (před vmícháním másla) nechte zchladnout na pokojovou teplotu, aby měl stejnou teplotu jako máslo. Při šlehání másla s ořechovým základem totiž dosáhnete té nejhladší a nejstabilnější krémové textury, která se nerozpadne ani po rozkrojení.
Recept na nepečený Lázeňský dort alias Jadran
Celková délka přípravy: 30 minut
Doba chlazení/tuhnutí: Minimálně 4 až 6 hodin (nejlépe přes noc)
Počet porcí: Záleží, jak rozkrájíte 🙂
Ingredience k přípravě lázeňského dortu
Korpus (rychlá nepečená varianta):
- 250 g rychlošlehací pasty (nebo rozdrobené máslové sušenky/piškoty)
- 100 g rozpuštěného másla (pokud použijete sušenky)
- 2 lžíce kakaa (pro tmavý základ)
Spodní vrstva – ořechový krém:
- 500 ml mléka
- 150 g cukru krupice
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 4 lžíce kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinku)
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- volitelně: 2 lžíce rumu
Vrchní vrstva – šlehačka a zdobení:
- 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 %)
- 1 až 2 balíčky ztužovače šlehačky
- 2 lžíce moučkového cukru
- čokoládové hoblinky nebo kakaová šlehačka (na ozdobu)
Jak postupovat při přípravě Jadranu?
1. Nejprve si připravte ořechový základ pro krém. V misce rozmíchejte škrob (nebo pudinkový prášek) v malém množství mléka. Zbylé mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřívejte.
2. Jakmile se mléko začne vařit, vlijte do něj rozmíchaný škrob a míchejte, dokud směs nezhoustne na hustou kaši. Důkladně provařte asi 2 minuty. Poté stáhněte z plotny a vmíchejte mleté ořechy a případně rum. Kaši přikryjte fólií přímo na povrchu, aby nevznikl škraloup, a nechte ji zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Mezitím si připravte korpus. Dortovou formu (průměr 24 až 26 cm) vyložte pečicím papírem nebo fólií. Pokud používáte piškoty, rozdrťte je, smíchejte s kakaem a rozpuštěným máslem. Směs natlačte na dno formy. Pokud používáte rychlošlehací pastu, naneste ji na dno formy ve slabé vrstvě.
4. Až bude ořechová kaše vychladlá, vyšlehejte máslový krém. Máslo pokojové teploty šlehejte, dokud nebude světlé a nadýchané. Poté po lžících přidávejte vychlazenou ořechovou kaši a šlehejte, dokud nevznikne hladký a krémový základ.
5. Hotový ořechový krém rovnoměrně rozetřete na připravený korpus ve formě. Dejte do lednice a nechte ztuhnout alespoň 2 až 3 hodiny, aby krém zpevněl.
6. Nakonec připravte šlehačkovou vrstvu. Vychlazenou smetanu ke šlehání společně s moučkovým cukrem a ztužovačem šlehejte, dokud nevznikne pevná šlehačka.
7. Šlehačku naneste na ztuhlý ořechový krém, pěkně ji uhlaďte. Dort vložte zpět do lednice a nechte ho ztuhnout ideálně přes noc.
8. Před podáváním dort opatrně vyjměte z formy. Můžete ho dozdobit čokoládovými hoblinkami, mletými ořechy nebo pomocí cukrářského sáčku nanést čokoládovou šlehačku (jako na fotografiích).
Tipy redakce – rychlé rady na další vylepšení dortu:
- Zajistěte správnou teplotu pro krém: Máslo i ořechový základ musí mít při šlehání přibližně stejnou teplotu(pokojovou). Pokud je kaše teplá nebo máslo příliš studené, krém se srazí.
- Pro lázeňskou chuť přidejte vaječný koňak: Krém získá ještě plnější a sváteční chuť, pokud do hotového a vyšlehaného máslového krému vmícháte 2 až 3 lžíce vaječného koňaku.
- Pro extra pevnou šlehačku použijte želatinu: Pokud potřebujete, aby vrchní vrstva držela tvar i při pokojové teplotě, můžete ke ztužovači šlehačky přidat i jemně rozpuštěnou a zchladlou plátkovou želatinu.
- Nahraďte cukrářskou pastu piškoty: Jako rychlý korpus můžete použít dětské piškoty namočené do rumu, které naskládáte na dno formy. Dodají dortu autentickou, vlhkou chuť.
- Dozdobte dort elegantně: Místo pouhých hoblinek rozpusťte čokoládu, naplňte ji do cukrářského sáčku a ozdobte okraje. Na krájené kousky můžete položit papírové trojúhelníky, jako na fotografiích, aby vypadaly úhledně.
Lahodný tvarohový dort alpský sernik: Tomuto receptu se žádné české dezerty nevyrovnají
